Το αγαπημένο της παιδικής μας ηλικίας και απ’ τα χεράκια της μαμάς μας, ρυζόγαλο, με αρώματα πορτοκαλιού. Κάθε κουταλιά και ανάμνηση! Σας δίνουμε μια υπέροχη συνταγή του ΜasterChef Λάμπρου Βακιάρου.
Υλικά
- 150 γρ. κούπας ρύζι γλασέ
- 640 γρ. κούπες νερό & 700 γρ.
- 400 γρ. γάλα εβαπορέ
- 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα
- 60 γρ. καστανή ζάχαρη
- Ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
- Ξύσμα από μισό λεμόνι
- 5 γρ. κανέλα σκόνη
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 5 γρ. εσάνς βανίλιας ή 3 μικρές βανίλιες σκόνη
- 80 γρ. άνθος αραβοσίτου βανίλια
- 330 γρ. φρέσκο γάλα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μία μεσαία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τις 3 κούπες νερό (640 γρ.) και το ρύζι. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ένταση και μαγειρεύουμε για περίπου 15΄ μέχρι να βράσει καλά το ρύζι και να χυλώσει. Ανακατεύουμε τακτικά για να μην μας καλλήσει.
Βήμα 2
Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το γάλα εβαπορέ, το ζαχαρούχο γάλα, τις 3 + 1/2 κούπες νερό (700 γρ.), την καστανή ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, τη σκόνη κανέλας, το ξυλάκι κανέλας και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
Βήμα 3
Σε ένα μπολ, διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου βανίλια μέσα στο φρέσκο γάλα.
Βήμα 4
Συνεχίζοντας να έχουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, ρίχνουμε σιγά σιγά το άνθος αραβοσίτου στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας αργά και σταθερά για 10 λεπτά ή μέχρι να πήξει το ρυζόγαλο. Πρέπει να γίνει σαν μια αραιή μπεσαμέλ.
Βήμα 5
Μοιράζουμε το ρυζόγαλο σε μπολάκια, πασπαλίζουμε με κανέλα και αν θέλουμε με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.
