Το λαμπνέ είναι ένα κρεμώδες και ελαφρώς αλμυρό τυρί από στραγγισμένο γιαούρτι, με καταγωγή από τον Λίβανο. Σε αυτή τη συνταγή το συνδυάζουμε με λαχανάκια Βρυξελλών και ετοιμάζουμε ένα υπέροχο ορεκτικό.
Υλικά
- 800 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, πλήρες
- 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
- 500 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα στη μέση
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. μέλι
- 1 λεμόνι, χυμό και ξύσμα
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 100 γρ. φουντούκια
- 3 κ.σ. σουσάμι
- 1 κ.γ. κύμινο, σπόρους
- 1 κ.γ. κόλιανδρο, σπόρους
- 1 κ.γ. μαραθόσπορους
- ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- ½ κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
- 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, σε κόκκους
Για 6 άτομα
Για το λαμπνέ
Για τα ψητά λαχανάκια
Για το μείγμα Dukkah
Διαδικασία
Βήμα 1
Λαμπνέ: Στρώνουμε ένα τουλπάνι ή καθαρή λινή πετσέτα πάνω από ένα σουρωτήρι και το τοποθετούμε πάνω από ένα μπολ. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το αλάτι σε μπολ και το ρίχνουμε στο τουλπάνι. Κλείνουμε το ύφασμα σφίγγοντάς το και το αφήνουμε να στραγγίξει στο ψυγείο για τουλάχιστον 12-14 ώρες.
Βήμα 2
Μείγμα Dukkah: Καβουρδίζουμε σε τηγάνι τα φουντούκια, κατόπιν το σουσάμι και τέλος το κύμινο, τον κόλιανδρο και το μαύρο πιπέρι, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Τα αλέθουμε μαζί με τα υπόλοιπα μπαχαρικά, ώστε να φτιάξουμε ένα χοντροκομμένο μείγμα. Προσθέτουμε αλάτι και τα μεταφέρουμε σε βαζάκι με καπάκι μέχρι το σερβίρισμα.
Βήμα 3
Ψητά λαχανάκια: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Βάζουμε τα λαχανάκια σε ένα ευρύχωρο αντικολλητικό ταψί, τα ραντίζουμε με 30 ml ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε για 20'-25'.
Βήμα 4
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μέλι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Αμέσως μόλις βγάλουμε τα λαχανάκια από τον φούρνο τα μεταφέρουμε στο μπολ, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Βήμα 5
Σε πιάτα σερβιρίσματος απλώνουμε το λαμπνέ, προσθέτουμε λαχανάκια και
πασπαλίζουμε με λίγο από το μείγμα Dukkah.
Φωτογραφίες - Food styling: Εύα Μονοχάρη
