Κάθε φορά που κόβουμε μπρόκολο ή κουνουπίδι, κάνουμε σχεδόν το ίδιο λάθος: κρατάμε τα μπουκετάκια και πετάμε ό,τι άλλο περισσεύει. Κι όμως, στα κοτσάνια και στα φύλλα κρύβονται γεύση, τραγανότητα και θρεπτικά συστατικά που αξίζει να αξιοποιήσουμε.
Εκεί που πιστεύουμε ότι έχουμε περισσεύματα, κρύβεται μια έκπληξη: πλούσια γεύση, τραγανότητα και θρεπτικά συστατικά που αξίζει να ανακαλύψουμε. Με λίγη φαντασία, μπορούμε να προσθέσουμε τα κοτσάνια από το μπρόκολο και τα φύλλα από το κουνουπίδι σε νόστιμα πιάτα. Από τραγανά σνακ και σαλάτες μέχρι σούπες και τουρσιά, αξιοποιούμε όλο το λαχανικό, μειώνοντας τη σπατάλη τροφίμων και φτιάχνοντας μια βιώσιμη και zero waste διατροφή.
Τα κομμάτια από το μπρόκολο και το κουνουπίδι που δεν πρέπει να πετάμε
Πώς αξιοποιούμε κάθε κομμάτι από το μπρόκολο
Όλο το μπρόκολο τρώγεται, όχι μόνο οι ανθοί, αλλά και τα κοτσάνια και τα τρυφερά φύλλα. Τα κοτσάνια είναι τραγανά, ήπια στη γεύση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά ή μαγειρεμένα. Με σωστή κοπή και σύντομο μαγείρεμα γίνονται εξίσου νόστιμα με το υπόλοιπο λαχανικό.
1.Σοτάρουμε τα κοτσάνια μπρόκολου
Τα κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια ή φέτες. Σοτάρουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και λίγο λεμόνι. Γίνονται γρήγορο συνοδευτικό.
2.Τα τρώμε ωμά σε σνακ ή σαλάτα
Τα καθαρίζουμε εξωτερικά αν είναι σκληρά και τα κόβουμε λεπτά. Τρώγονται ωμά με ελαιόλαδο και αλάτι ή μέσα σε σαλάτες.
3.Τα ψιλοκόβουμε σε δροσερές σαλάτες
Συνδυάζονται καλά με καρότο, μήλο και λεμόνι. Δίνουν τραγανή υφή και φρεσκάδα.
4.Τα βράζουμε και τα πολτοποιούμε
Μπαίνουν μαζί με τους ανθούς σε σούπες λαχανικών. Δίνουν σώμα και φυσική γλυκύτητα.
5.Τα κάνουμε τουρσί
Κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε σε άλμη με ξίδι, νερό, αλάτι και σκόρδο. Ταιριάζουν με όσπρια και μεζέδες.
6. Τα χρησιμοποιούμε σε ζωμούς
Τα προσθέτουμε σε σπιτικό ζωμό λαχανικών για επιπλέον γεύση και θρεπτικά στοιχεία.
Πώς αξιοποιούμε τα φύλλα του κουνουπιδιού; 6 εύκολοι τρόποι
Τα φύλλα του κουνουπιδιού τρώγονται κανονικά και μπορούν να αξιοποιηθούν σε πολλές παρασκευές. Αντί να τα πετάμε, τα μαγειρεύουμε όπως άλλα πράσινα λαχανικά: βραστά, ψητά, σοταρισμένα ή σε ζωμούς. Έχουν γεύση ήπια, ελαφρώς γλυκιά και δίνουν όγκο και θρεπτική αξία στα πιάτα.
1. Τα βράζουμε μαζί με το κουνουπίδι
Ρίχνουμε τα φύλλα στην κατσαρόλα λίγο νωρίτερα από τα μπουμπούκια και τα κοτσάνια, γιατί είναι πιο σκληρά. Μαλακώνουν και τρώγονται όπως τα υπόλοιπα μέρη.
2. Φτιάχνουμε chips από φύλλα κουνουπιδιού
Κόβουμε σε λωρίδες, ανακατεύουμε με ελαιόλαδο και μπαχαρικά και ψήνουμε σε φούρνο ή air fryer μέχρι να γίνουν τραγανά. Κατάλληλα για σνακ μηδενικής σπατάλης.
3. Τα προσθέτουμε σε ζωμούς και σούπες
Δίνουν σώμα και φυτική γεύση. Μπαίνουν ολόκληρα και αφαιρούνται στο τέλος ή ψιλοκόβονται και μένουν μέσα.
4. Τα κάνουμε τουρσί
Ζεματίζουμε ελαφρά και τα βάζουμε σε άλμη ή ξίδι. Ταιριάζουν σε σαλάτες και πιάτα με όσπρια.
5. Τα χρησιμοποιούμε σε πίτες και τάρτες
Τα ψιλοκόβουμε και τα σοτάρουμε πρώτα. Προσθέτουν υφή και ένταση σε γέμιση λαχανικών.
6. Τα σοτάρουμε σαν χόρτα
Σοτάρισμα σε ελαιόλαδο με σκόρδο ή κρεμμύδι. Λειτουργούν ως γρήγορο συνοδευτικό ή βάση για ζεστή σαλάτα.
Δείτε επίσης
Η οικονομία περνάει από την κουζίνα μας: όλα τα tips για την αποθήκευση φαγητού
