Πολλές φορές αναρωτιόμαστε πώς ξαναζεσταίνουμε το φαγητό που περίσσεψε από την προηγούμενη μέρα, χωρίς αυτό να γίνει στεγνό, άγευστο ή να χάσει την τραγανότητά του. Η αλήθεια είναι ότι το πρόβλημα δεν προκύπτει από το ίδιο το φαγητό, αλλά από τον τρόπο που το ζεσταίνουμε. Με τις σωστές τεχνικές, ωστόσο, μπορούμε να επαναφέρουμε τη γεύση και την υφή του.
Πώς ξαναζεσταίνουμε σωστά το φαγητό
Τα ζυμαρικά
Τα ζυμαρικά είναι από τα φαγητά που συχνά χάνουν την υφή τους όταν μπαίνουν στα μικροκύματα. Γίνονται κολλώδη ή στεγνά και η σάλτσα χάνει τη φρεσκάδα της. Ο καλύτερος τρόπος είναι να τα ζεστάνετε σε τηγάνι, προσθέτοντας λίγο νερό ή ζωμό ώστε να υπάρχει λίγη υγρασία και μικρή ποσότητα ελαιολάδου. Ζεστάνετε τα ζυμαρικά σε μέτρια φωτιά για περίπου 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας. Αν η σάλτσα είναι κρεμώδης, προσθέστε 1-2 κουταλιές γάλα για να επανέλθει η υφή της.
Το κρέας
Το κρέας, όπως μπριζόλα, κοτόπουλο ή μοσχάρι, είναι από τα πιο δύσκολα υλικά όταν θέλουμε να τα ξαναζεστάνουμε, γιατί χάνουν εύκολα τους χυμούς τους. Για καλύτερο αποτέλεσμα, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες:
Τοποθετήσετε το φαγητό το σε μικρό ταψί. Προσθέστε λίγο ζωμό, νερό ή λίγο βούτυρο, σκεπάστε το πρώτα με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια ζεστάνετε το φαγητό στον φούρνο στους 160-180°C για περίπου 10-15 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορείτε να το ζεστάνετε γρήγορα σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά.
Tip: Η χαμηλότερη θερμοκρασία βοηθά το κρέας να παραμείνει ζουμερό.
Πώς ξαναζεσταίνουμε τη σούπα
Η σούπα είναι από τα πιο εύκολα φαγητά στο ξαναζέσταμα, αρκεί να γίνει σωστά για να μη χάσει τη γεύση της. Ρίξτε τη σούπα σε κατσαρολάκι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Αν έχει πήξει στο ψυγείο, προσθέστε λίγο νερό ή λίγο ζωμό. Για βελουτέ σούπες μπορείς να προσθέσετε και λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος.
Tip: Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή λίγες σταγόνες ελαιόλαδο στο τέλος μπορούν να ενισχύσουν τη γεύση.
Η πίτσα και πώς θα παραμείνει τραγανή
Η πίτσα είναι ίσως το πιο γνωστό φαγητό που χάνει την υφή του στα μικροκύματα. Η ζύμη γίνεται μαλακή και το αποτέλεσμα δεν είναι ιδιαίτερα απολαυστικό. Ο καλύτερος τρόπος είναι να την ξαναζεστάνετε στο τηγάνι: Τοποθετήσετε τα κομμάτα που έχουν περισσέψει σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή η βάση. Σκεπάστε το τηγάνι με καπάκι για περίπου 1 λεπτό ώστε να λιώσει το τυρί. Εναλλακτικά, μπορείτε να τη ζεστάνετε στον φούρνο στους 180°C για 3-5 λεπτά πάνω σε λαδόκολλα.
Tip: Αν διπλώσετε την πίτσα σαν σάντουιτς και τη βάλετε στην τοστιέρα, γίνεται εξαιρετικά τραγανή.
Το βασικό μυστικό
Η πιο σημαντική αρχή στο ξαναζέσταμα φαγητού είναι η μέτρια θερμοκρασία και η προσθήκη υγρασίας. Λίγο νερό, ζωμός ή ελαιόλαδο βοηθούν το φαγητό να μην στεγνώσει και να διατηρήσει την υφή και τη γεύση του. Έτσι, το φαγητό της προηγούμενης ημέρας μπορεί να γίνει ξανά απολαυστικό, σχεδόν σαν να μαγειρεύτηκε μόλις τώρα.
Δείτε επίσης:
Βγήκε πολύ αλμυρό το φαγητό; Δείτε πώς θα το «σώσετε»
