Αρνίσιο µπούτι µε µαϊντανό και ta’leya

Διαδικασία

Βήμα 1

Βγάζουµε το αρνί από το ψυγείο 1 ώρα πριν το µαγείρεµα. Με ένα κοφτερό µαχαίρι το χαράζουµε απαλά χιαστί σε όλη την επιφάνεια. Περιχύνουµε µε το λάδι και το αλείφουµε παντού. Πασπαλίζουµε µε το αλάτι και το αφήνουµε να µαριναριστεί για 1 ώρα.

Βήμα 2

Χτυπάµε στο µούλτι το βούτυρο µε το σκόρδο και το δεντρολίβανο µέχρι να γίνει µια λεία κρέµα. Με το αρωµατικό βούτυρο που φτιάξαµε αλείφουµε το αρνί παντού. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα. Μεταφέρουµε το αρνί σε ένα ρηχό ταψί και ψήνουµε για 1 ώρα, περιχύνοντας µε το λιωµένο βούτυρο του ταψιού στα µισά του ψησίµατος.

Βήμα 3

Αν υπάρχει θερµόµετρο κρέατος, τρυπάµε στο πιο χοντρό σηµείο (πρέπει να δείχνει 55ο C για µέτριο ψήσιµο). Το αφήνουµε για άλλη µισή ώρα για πιο καλοψηµένο αποτέλεσµα. Αν πάρει πολύ χρώµα, το καλύπτουµε ελαφρά µε ένα αλουµινόχαρτο.

Βήμα 4

Το µεταφέρουµε σε µια µεγάλη πιατέλα και το περιχύνουµε µε το λιωµένο βούτυρο από το ταψί. Το καλύπτουµε χαλαρά µε αλουµινόχαρτο και το αφήνουµε να ξεκουραστεί για περίπου 20΄ ή µέχρι η θερµοκρασία να δείξει τουλάχιστον 60ο C προτού το κόψουµε σε λεπτές φέτες.

Βήμα 5

Ta’leya: Πολτοποιούµε το σκόρδο µε το αλάτι και τον µαϊντανό χρησιµοποιώντας γουδί και γουδοχέρι. Ζεσταίνουµε το βούτυρο ghee σε µια µικρή κατσαρόλα, και προσθέτουµε το σκόρδο.

Βήμα 6

Μαγειρεύουµε, ανακατεύοντας συνεχώς, µέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια αποσύρουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σβήνουµε µε το ξίδι και ρίχνουµε µέσα τον κόλιανδρο και το τσίλι. Σερβίρουµε το αρνί µε την ta’leya στο πλάι.