Ο Αθηναγόρας Κωστάκος δεν είναι από τους σεφ που μιλούν εύκολα με όρους «success story». Όσο εξελίσσεται, τόσο φαίνεται να επιστρέφει σε κάτι πιο απλό. Στη γεύση, στη σκέψη, αλλά και στον τρόπο που δουλεύει και ζει. Το νέο τεύχος του Cantina, που κυκλοφορεί αυτή την Κυριακή (29/3) με το Πρώτο Θέμα, κάνει Πάσχα μαζί του στην ορεινή Αρκαδία.
«Αυτό που έχει νόημα στη ζωή είναι να μην σπαταλάμε τον χρόνο μας εκεί που δεν περνάμε καλά» είπε στον Φώτη Τσιμέλα, στο πρόσφατο vidcast στο Πρώτο Θέμα. Και αυτή η φράση, όσο απλή κι αν ακούγεται, μοιάζει να εξηγεί πολλά από όσα κάνει τα τελευταία χρόνια.
Δεν είναι τυχαίο ότι ο ίδιος έχει απομακρυνθεί από τη λογική της επίδειξης. Σε συνεντεύξεις του στο Cantina μιλά για μια συνειδητή στροφή: «Αποφάσισα να κάνω φαγητό κατανοητό… τα πιάτα μου τα χαρακτηρίζει η απλότητα». Δεν πρόκειται για μια τάση, αλλά για επιλογή. Γιατί, όπως έχει πει, «πολύ μεγάλα πιάτα έχουν συνήθως τρία υλικά». Και εκεί, μέσα σε αυτή την αφαίρεση υλικών, βρίσκεται τελικά και η ουσία της κουζίνας του.
Ο Κωστάκος ανήκει σε μια γενιά Ελλήνων σεφ που δεν αντιμετωπίζουν την ελληνική κουζίνα ως κάτι δεδομένο, αλλά περισσότερο ως κάτι που πρέπει να επανασυστηθεί. «Ήθελα να βάλω ένα ελληνικό λιθαράκι στην παγκόσμια γαστρονομική σκηνή», έχει πει. Και αυτή η πρόθεση διατρέχει μια πορεία που εκτείνεται από τη Μύκονο μέχρι το εξωτερικό, με ομάδες εκατοντάδων ανθρώπων και projects που ξεπερνούν τα όρια ενός κλασικού εστιατορίου.
Η σκέψη του, όμως, παραμένει γειωμένη. Μιλά για επιλογές, για αποτυχίες, για το πώς διαμορφώνεται μια πορεία όχι μέσα από τη γραμμική επιτυχία αλλά μέσα από συνεχή επαναπροσδιορισμό. Δεν υπάρχει καμία διάθεση ωραιοποίησης. Μόνο μια καθαρή ματιά στο τι αξίζει να κρατάς και τι να αφήνεις πίσω.
Ίσως γι’ αυτό, όταν προέκυψε η ιδέα αυτού του τεύχους, η κατεύθυνση ήταν σχεδόν αυτονόητη. Το Cantina ταξίδεψε μαζί του στην ορεινή Αρκαδία για το Πάσχα. Όχι για να αναπαραστήσει μια «παραδοσιακή» εμπειρία, αλλά για να τη ζήσει από την αρχή. Στη φωτιά, στα υλικά, στους ανθρώπους. Σε ένα τοπίο που δεν χρειάζεται τίποτα παραπάνω για να σε φέρει πιο κοντά στην ουσία.
Εκεί, μακριά από κουζίνες υψηλής έντασης και διεθνή concepts, ο Αθηναγόρας Κωστάκος μοιάζει να επιστρέφει σε κάτι βαθύτερο. Όχι ως αντίθεση με όσα κάνει, αλλά ως συνέχεια. Γιατί τελικά, είτε μιλά για ένα πιάτο με τρία υλικά είτε για μια ζωή με επιλογές, το ζητούμενο είναι το ίδιο: να υπάρχει νόημα.
Το τεύχος Απριλίου της Cantina δεν είναι απλώς μια συνάντηση μαζί του. Είναι μια αφορμή να τον δούμε μέσα από το περιβάλλον που τον εκφράζει. Ένα τεύχος που τον φιλοξενεί, αλλά ταυτόχρονα του δίνει χώρο να εξηγήσει, να δείξει, να μοιραστεί.
Το νέο τεύχος του Cantina, κυκλοφορεί αυτή την Κυριακή (29/3) με το Πρώτο Θέμα.
Φωτογραφίες: Όλγα Δέικου
