Δεν είναι λίγοι όσοι συνδέουν τον βαθιά πορτοκαλί κρόκο με ένα πιο «καλό» ή πιο θρεπτικό αυγό. Στην πραγματικότητα, το χρώμα του κρόκου εξαρτάται κυρίως από τη διατροφή της κότας και όχι από μόνο του από την ποιότητα του αυγού. Γιατί, λοιπόν, ο κρόκος είναι πορτοκαλί, τι επηρεάζει την απόχρωσή του και τι μπορούμε τελικά να συμπεράνουμε όταν σπάμε ένα αυγό στο πιάτο;
Τι καθορίζει το χρώμα του κρόκου
Το χρώμα του κρόκου δεν προκύπτει τυχαία. Καθορίζεται σχεδόν αποκλειστικά από τις χρωστικές ουσίες που περιέχονται στην τροφή της κότας, κυρίως από τα καροτενοειδή. Αυτές οι φυσικές χρωστικές βρίσκονται σε τροφές όπως το καλαμπόκι, τα πράσινα φυτά, τα καρότα, οι πιπεριές και άλλα φυτικά υλικά.
Όσο περισσότερα καροτενοειδή περιέχει η διατροφή της κότας, τόσο πιο έντονη γίνεται η απόχρωση του κρόκου, που μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο μέχρι βαθύ πορτοκαλί.
Γιατί ο κρόκος είναι πορτοκαλί
Ο βασικότερος λόγος είναι η τροφή. Μια κότα που καταναλώνει πιο πλούσια και ποικίλη φυτική τροφή δίνει συνήθως αυγά με πιο σκούρο κρόκο. Αντίθετα, όταν η διατροφή της είναι πιο ουδέτερη ή πιο περιορισμένη ως προς αυτές τις χρωστικές, ο κρόκος είναι πιο ανοιχτός. Ρόλο παίζει και ο τρόπος εκτροφής. Οι κότες ελεύθερης βοσκής έχουν συχνά πρόσβαση σε μεγαλύτερη ποικιλία τροφών, κάτι που μπορεί να επηρεάσει την ένταση του χρώματος. Στις πιο ελεγχόμενες συνθήκες εκτροφής, η τροφή είναι σταθερή και έτσι το χρώμα του κρόκου γίνεται επίσης πιο προβλέψιμο.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, στη ζωοτροφή προστίθενται φυσικές χρωστικές, όπως εκχυλίσματα φυτών πλούσιων σε καροτενοειδή, ώστε να επιτευχθεί συγκεκριμένη απόχρωση. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα κάτι αρνητικό, αλλά δείχνει ότι το χρώμα μπορεί να επηρεαστεί σκόπιμα.
Είναι καλύτερο το αυγό με πορτοκαλί κρόκο;
Εδώ βρίσκεται και η πιο συνηθισμένη παρανόηση. Ο πιο πορτοκαλί κρόκος δεν σημαίνει αυτόματα ότι το αυγό είναι καλύτερο, πιο φρέσκο ή υποχρεωτικά πιο θρεπτικό. Το χρώμα από μόνο του δεν αποτελεί ασφαλή δείκτη ποιότητας.
Αυτό που μπορεί να δείχνει είναι ότι η κότα είχε διατροφή πλουσιότερη σε φυσικές χρωστικές. Σε κάποιες περιπτώσεις αυτό συνδέεται και με πιο γεμάτη γεύση, όχι όμως με τρόπο απόλυτο. Δύο αυγά με διαφορετικό χρώμα κρόκου μπορεί να είναι και τα δύο πολύ καλά.
Τι αλλάζει στη γεύση και στη χρήση
Στην πράξη, οι πιο σκούροι κρόκοι συχνά δείχνουν πιο εντυπωσιακοί οπτικά και αρκετοί τους θεωρούν πιο γευστικούς. Έχουν μια αίσθηση πιο πλούσια, τουλάχιστον στην εμφάνιση και μερικές φορές και στη γεύση.
Οι πιο ανοιχτοί κρόκοι είναι συνήθως πιο ουδέτεροι, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι υστερούν στη μαγειρική. Για τις περισσότερες καθημερινές συνταγές, η διαφορά έχει περισσότερο να κάνει με την εικόνα και λιγότερο με το τελικό αποτέλεσμα.
Τι αξίζει να κοιτάμε πραγματικά στο αυγό
Αν θέλουμε να κρίνουμε την ποιότητα ενός αυγού, το χρώμα του κρόκου είναι μόνο ένα μικρό στοιχείο. Πολύ μεγαλύτερη σημασία έχουν η φρεσκάδα, ο τρόπος παραγωγής, οι συνθήκες εκτροφής και η συνολική φροντίδα στην παραγωγή του προϊόντος. Ο πορτοκαλί κρόκος μπορεί να είναι εντυπωσιακός, αλλά δεν αρκεί από μόνος του για να μας πει αν ένα αυγό είναι πράγματι καλύτερο.
Ο πιο πορτοκαλί κρόκος οφείλεται κυρίως στη διατροφή της κότας και ιδιαίτερα στην παρουσία καροτενοειδών στις ζωοτροφές της. Πρόκειται περισσότερο για ένα οπτικό χαρακτηριστικό παρά για απόδειξη ανώτερης ποιότητας. Με άλλα λόγια, το χρώμα του κρόκου λέει κάτι για το τι έχει φάει η κότα, αλλά όχι όλη την αλήθεια για το αυγό.
Δείτε επίσης
Γιατί πρασινίζει ο κρόκος στο βραστό αυγό και πώς το αποφεύγουμε
