Τα κανελόνια αποτελούν ένα από τα πιο νόστιμα, πλούσια και τεχνικά δουλεμένα πιάτα της αστικής κουζίνας. Προσαρμόστηκε στο δικό μας γούστο με πιο πληθωρικές γεμίσεις και πιο ελληνικό χαρακτήρα, συνδεδεμένο με οικογενειακά κυριακάτικα και γιορτινά τραπέζια. Είναι από εκείνα τα φαγητά που φωνάζουν «μαμά» και η παρουσία τους στην κουζίνα μας δεν δείχνει να αμφισβητείται.
Κανελόνια: Από την Ιταλία με αγάπη
Τα κανελόνια είναι ένα ιταλικό παραδοσιακό πιάτο, που στην αρχική τους μορφή βασίζονται σε φρέσκα φύλλα ζύμης, τα οποία τυλίγονται γύρω από γέμιση κιμά ή ρικότα και ψήνονται στον φούρνο σε σάλτσα φρέσκιας ντομάτας ή μπεσαμέλ.
Η εποχή της κρέπας
Από τα τέλη των 80s, οι κρέπες έρχονται για να αντικαταστήσουν τα φρέσκα φύλλα ζυμαρικών. Σε αυτή τη φάση, τα κανελόνια ετοιμάζονται πιο εύκολα και δίνεται περισσότερη έμφαση στη σάλτσα και τη γέμιση, και λιγότερο στη ζύμη.
Την ίδια εποχή έρχονται και τα αποξηραμένα κανελόνια και τα πλατιά λαζάνια του εμπορίου. Η χρήση τους απλοποιεί τη διαδικασία, καθώς δεν απαιτείται προετοιμασία φύλλου ή κρέπας. Το βάρος μεταφέρεται κυρίως στη σωστή αναλογία γέμισης και σάλτσας, ώστε τα ζυμαρικά να μαγειρευτούν ομοιόμορφα στον φούρνο χωρίς να στεγνώσουν αλλά ούτε και να πανιάσουν.
Τα εναλλακτικά «φύλλα»
Τα τελευταία χρόνια, τα κανελόνια επαναπροσδιορίζονται μέσα από εναλλακτικές βάσεις. Κρέπες ολικής, χωρίς γλουτένη ή με εναλλακτικά άλευρα χρησιμοποιούνται αντί για την κλασική ζύμη, ενώ έχουμε και εκδοχές με βάση λαχανικά, όπως λεπτές φέτες κολοκυθιού ή μελιτζάνας. Σε πιο δημιουργικές προσεγγίσεις, η γλυκοπατάτα αξιοποιείται είτε σε μορφή πουρέ που δένει τη γέμιση είτε ως βάση που αντικαθιστά μέρος του αλευριού σε σπιτικές κρέπες.
Οι light παραλλαγές
Η σύγχρονη προσέγγιση απομακρύνεται από τη «βαριά» μπεσαμέλ και στρέφεται σε πιο ελαφριές σάλτσες γιαουρτιού ή λαχανικών. Οι γεμίσεις προσαρμόζονται επίσης, με πιο συχνή τη χρήση κοτόπουλου, λαχανικών ή φυτικών πρωτεϊνών.
Οι συνταγές
Λαζάνια με γλυκοπατάτα
Αντικαθιστούμε τα γνωστά μας λαζάνια σε φύλλα με λεπτοκομμένες φέτες γλυκοπατάτας και ετοιμάζουμε ένα πολύ νόστιμο φαγητό για όλη την οικογένεια. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Κανελόνια με σπανάκι, σάλτσα ντομάτας και τυριά
Το σπανάκι συνδυάζεται μοναδικά με πολλά τυριά. Σε αυτή τη συνταγή η σάλτσα ντομάτας έρχεται για να απογειώσει το αποτέλεσμα. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Κανελόνια από κρέπες
Αγαπάμε τα κανελόνια, λατρεύουμε τις κρέπες και γι’ αυτό είπαμε να τα «παντρέψουμε», φτιάχνοντας ένα πεντανόστιμο φαγητό φούρνου με κιμά και μπεσαμέλ. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Λαζάνια με κίτρινα τυριά, αλλαντικά και κρέμα γάλακτος
Από τα φαγητά που δύσκολα μπορείς να αντισταθείς. Τα λαζάνια με τυριά, αλλαντικά και κρέμα γάλακτος ταιριάζουν σε όλες τις περιστάσεις. Από το καθημερινό τραπέζι μέχρι το κυριακάτικο, παρέα με αγαπημένα πρόσωπα. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Συνταγές: Εύα Μονοχάρη
Styling: Τζανής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
Δείτε επίσης:
Ο αρακάς της άνοιξης: 17 πεντανόστιμες συνταγές για σαλάτες, σούπες, κρέας και ψάρι
Τι μαγειρεύουμε όταν δεν έχουμε τίποτα: 7 comfort ιδέες με ό,τι υπάρχει στο σπίτι
