Φτιάχνουμε μια αυθεντική, σπιτική συνταγή για όλη την οικογένεια: παραδοσιακά κολοκυθάκια παπουτσάκια από τη Νικολέτα Φωσκόλου, με τυρί και βελούδινη γέμιση
Υλικά
- 2 κιλά μέτρια κολοκύθια
- 250 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 300 γρ. τυρί τριμμένο, τηνιακό ή κεφαλοτύρι
- 2 κ.σ. κορν φλάουρ
- 250 ml γάλα φρέσκο
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 αυγά
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Μερίδες: 6-8
Tips
- Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, όπως τα κολοκύθια, φτιάχνουμε και τις μελιτζάνες.
Διαδικασία
Βήμα 1
Πλένουμε τα κολοκύθια και αφαιρούμε το πάνω και το κάτω μέρος τους. Τα κόβουμε κατά μήκος, τα βράζουμε για 7΄ και τα στραγγίζουμε καλά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια αφαιρούμε την ψίχα τους, την οποία και ψιλοκόβουμε στο multi.
Βήμα 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε την ψίχα των κολοκυθιών και αφήνουμε να βράσει για 5΄ σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας ζωηρά.
Βήμα 3
Αναμειγνύουμε το κορν φλάουρ με το γάλα και τα ρίχνουμε στο τηγάνι συνεχίζοντας το ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει ελαφρά το μείγμα. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και, μόλις κρυώσει λίγο το μείγμα, προσθέτουμε το τυρί, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και τα αυγά, ελαφρά χτυπημένα. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Βήμα 4
Γεμίζουμε τα κολοκύθια με το μείγμα και τα τοποθετούμε σε ταψί. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 45΄, μέχρι να αποκτήσουν χρυσορόδινο χρώμα. Σερβίρουμε είτε ζεστά είτε κρύα.
Styling: Τζαννής Σιφναίος —Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
