Iodio – Belvedere Mykonos: Calamarata με αυγοτάραχο Μεσολογγίου, από το Κολωνάκι στη Μύκονο

To Iodio και το φετινό καλοκαίρι θα απλώνει τα τραπέζια του πλάι στην πισίνα του ιστορικού ξενοδοχείου Belvedere στην Μύκονο σε μια pop- up σύμπραξη που
διανύει φέτος τον δεύτερο χρόνο της

Κάθε φορά που επιστρέφω στο Ιώδιο εκεί ψηλά στην ανηφόρα της Λουκιανού ανακαλύπτω με χαρά έναν ακόμη μικρό η μεγαλύτερο λόγο που επιβεβαιώνει την επιτυχία αυτού του συγχρόνου ψαροφαγικού προορισμού. Ένα κοσμοπολιτικό εστιατόριο με θαλασσινό χαρακτήρα και την τριπλετα των σεφ: Γεωργιάνα Χιλιαδάκη, Δανάη Βορίδου και Ερασμία Μπαλάσκα να δίνουν τον καλύτερο τους εαυτό δημιουργώντας συνθέσεις που πατούν γερά σε αυτό που ονομάζουμε «σύγχρονη θαλασσινή ελληνική κουζίνα».

Iodio στο Belvedere Mykonos

Αυτή την φορά η επίσκεψη μου στο Ιώδιο είχε διπλή υπόσταση. Η δοκιμή του μενού που θα σερβίρεται το φετινό καλοκαίρι στην πισινά του Belvedere επικαιροποίησε πολλές από τις σπεσιαλιτέ που ήδη ξεχωρίζουν στο Κολωνάκι, αλλά μου έδωσε την δυνατότητα και την χαρά να δοκιμάσω κάποια καινούργια πιάτα που θα τρέξουν το φετινό καλοκαίρι την Μύκονο. Εκεί οπού για δεύτερη συνεχή χρονιά, και πιο συγκεκριμένα από τις 10 Ιουλίου έως και τις 23 Αυγούστου, το Ιώδιο θα μεταφέρει την κουζίνα του στον χώρο της πισίνας του ιστορικού Belvedere, σε μια pop-up συνεργασία που πλαισιώνει ιδανικά τη γαστρονομική πρόταση του ξενοδοχείου, δίπλα στο εμβληματικό Matsuhisa. Κατά τη διάρκεια των έξι εβδομάδων που θα διαρκέσει αυτό το μπόλιασμα δυο τόσο διαφορετικών μαγειρικών κόσμων, τα δύο εστιατόρια θα λειτουργούν παράλληλα, διαμορφώνοντας μια ξεχωριστή γαστρονομική πρόταση σε ολόκληρο το νησί.

Δείτε επίσης:
7 ψαροταβέρνες στα νότια προάστια για παραδοσιακή θαλασσινή κουζίνα

Τι θα περιλαμβάνει η γευστική σύμπραξη του καλοκαιριού

Η εμπειρία μας ξεκίνησε με έναν γνωστό γευστικό ιχνηλάτη που φέρνει αναμνήσεις από το θρυλικό εστιατορίου του κεραμικού, το Funky Gourmet. Μια πιατέλα με αυγοτάραχο, φρέσκο βούτυρο και λευκή σοκολάτα πλάι σε φρυγανισμένο ψωμί σίκαλης με φρέσκο ελαιόλαδο. Μία μπουκιά ετεροκλήτων γευστικών αντιθέσεων, εκεί όπου συναντιούνται υπέροχα η γλύκα της σοκολάτας με την ιωδιούχα ένταση του αυγοτάραχου και το αρωματικό προφίλ του ελαιόλαδου. Ο ταραμάς στην συνέχεια ήρθε συνοδευόμενές από bonito flakes, (αποξηραμένη παλαμίδα) και μια αφράτη χειροποίητη λαγάνα, πριν πάρουν θέση στο τραπέζι οι ωμές συνθέσεις. Ένα μαγιάτικο με τριμμένη ντομάτα και ελαιόλαδο και το ήδη ξεχωριστό και παρών σε κάθε τραπέζι όπου έφτανε το βλέμμα μου, γιουβαρλάκι Σφυρίδας tartare με το διάφανο πέπλο ρυζιού να το σκεπάζει και το φίνο αυγολέμονο να το αγκαλιάζει.

Μέσα από την δημιουργική ματιά των σεφ του Ιωδίου, μια ωμή σφυρίδα μεταμορφώθηκε σε Κερκυραϊκή Αγιάδα με κρέμα αμυγδάλου και τσιπς παντζαριού, και μαζί με τις ζουμερές σεφταλιές μπακαλιάρου τυλιγμένες σε ξεροψημένα αρνίσια μπόλια που πατούν πάνω σε τραγανή πίτα με στακάτο τζατζίκι και καρέ ντομάτας θα είναι δυο από τα πιάτα που ήδη κάνουν την εμφάνιση τους στα Αθηναϊκά τραπέζια και θα σταλούν για γαστρονομική πρεμιέρα στην Μύκονο. Ενα πιάτο που προκρίνει τον ελληνικό του χαρακτήρα σαν τον απόλυτό πρωταγωνιστή του καλοκαιριού και είμαι σίγουρος πως θα λάμψει στα Μυκονιάτικα τραπέζια πλάι στα Nikkei γαστρονομικά λάβαρα του Matsuhisa, είναι μια στείρα Μπίανκο λεμονάτη και ζουμερή αγκαλιά με τις χυλωμένες της πατάτες, ενώ οι σταθερές συνθέσεις σαν τον ξιδάτο γαύρο νιγκίρι με πιπεριές jalapenos θα εμφανίζονται κατόπιν διαθεσιμότητας και ζήτησης. Οι ταλιατέλες καλαμαριού ντυμένες με μια πυκνή σάλτσα Cacio e peppe που δεν μας απογοήτευσαν ούτε αυτή την φορά μαζί με την Μανιάτικη Calamarata με αυγοτάραχο Μεσολογγίου θα μεταφέρουν τον δικό τους γευστικό τόνο από το Κολωνάκι στο Μυκονιάτικο μενού.

Το Ιώδιο μπορεί να είναι ένα εστιατόριο σύγχρονης ψαροφαγίας, χαράζει όμως την δική του πολύ δυνατή υπογραφή στα επιδόρπια, όποτε ήταν αδύνατον να μην δοκιμάσουμε τις δημιουργίες του βραβευμένου pastry chef Μανώλη Στήθου με εξέχουσα θέση να κρατά ‘’Το Signature παγωτό φιστίκι,’’ με κρέμα φιστίκι με ρετρό 80s χαρακτήρα και θύμισες από το λατρεμένο παγωτό μακαρόνια στη Γλυφάδα και το εμβληματικό ζαχαροπλαστείο Δούκας, ήρθε με καραμελωμένα φιστίκια και γλυκό βύσσινο, ενώ το αθηναϊκό Σικάγο, είναι μια χωροχρονική μεταφορά στην γεύση του θρυλικού παγωτού Σικάγο. Δυο γλυκές συνθέσεις που θα κρατήσουν για δεύτερη χρονιά την θέση τους στην πισίνα του Belvedere.

Λίγα λόγια για το Belvedere Hotel

Στις αρχές του 20ού αιώνα, στην Μύκονο γεννήθηκε η Villa Stoupa, θερινή κατοικία της οικογένειας Καμπάνη και χώρος φιλοξενίας γνωστών οικογενειών από την Αθήνα και το εξωτερικό. Δεκαετίες αργότερα, στα τέλη της δεκαετία του 60 γύρω από αυτή τη βίλα διαμορφώθηκε το Belvedere. Με την έναρξη της φετινής καλοκαιρινής σεζόν το ιστορικό ξενοδοχείο, ένα ζωντανό κεφάλαιο της ιστορίας του νησιού παρουσίασε μια ιστορική πτυχή της ταυτότητάς του, καθώς με την επαναλειτουργία της ιδιωτικής εισόδου που οδηγεί απευθείας στη Χώρα της Μυκόνου η αίγλη του ιστορικού χώρου επαναπροσδιορίζει την εγγύτητα της με την ιστορία του νησιού. Δωμάτια και βίλες απλώνονται γύρω από το κεντρικό κτήριο με σεβασμό στην αρχιτεκτονική των Κυκλάδων και θέα τους ανεμόμυλους και τη Χώρα. Τοποθετημένο στον λόφο πάνω από την πόλη της Μυκόνου το Belvedere αξιοποιεί στο έπακρο την γεωγραφική του υπεροχή κουβαλώντας παράλληλα και την βαθιά ευθύνη να συνδέσει το δικό του ένδοξο παρελθόν, και το παρελθόν του νησιού με ένα λαμπρό, σύγχρονο μέλλον. Το ξενοδοχείο είναι μέλος των Leading Hotels of the World.