«Δεν αρκεί να φτιάξεις ένα καλό τυρί για να πετύχεις στις αγορές του εξωτερικού» τόνισε, μεταξύ άλλων, ο εισαγωγέας premium τυριών και ιδιοκτήτης του Provence Deli, Γιώργος Κυριακόπουλος, κατά την ομιλία του στο 5o Cantina Academy με κεντρικό θέμα: «Ήπειρος: Οι ρίζες και το μέλλον της αυθεντικότητας», το οποίο διοργανώνεται από το Πρώτο Θέμα και το Cantina στα Ιωάννινα, την Τρίτη 23 Ιουνίου 2026., τόνισε, μεταξύ άλλων, ο εισαγωγέας premium τυριών και ιδιοκτήτης του Provence Deli, Γιώργος Κυριακόπουλος, κατά την ομιλία του στο 5ο Cantina Academy με κεντρικό θέμα: «Ήπειρος: Οι ρίζες και το μέλλον της αυθεντικότητας», το οποίο διοργανώνεται από το Πρώτο Θέμα και το Cantina στα Ιωάννινα, την Τρίτη 23 Ιουνίου 2026.
Απαντώντας σε ερώτηση σχετικά με το κατά πόσο θα μπορούσε να αναπτυχθεί στην Ελλάδα ένα μοντέλο παραγωγής τυριών βασισμένο σε συγκεκριμένες τοπικές φυλές ζώων, αντίστοιχο με αυτό που συναντά κανείς σε αρκετές ευρωπαϊκές χώρες, ο Γιώργος Κυριακόπουλος σημείωσε ότι στα περισσότερα γνωστά γαλλικά τυριά η σύνδεση με συγκεκριμένες φυλές αποτελεί βασικό στοιχείο των προδιαγραφών τους.
Όπως ανέφερε, σε προϊόντα όπως το Comté ή το Roquefort, οι φυλές των ζώων περιγράφονται ρητά στους κανονισμούς ΠΟΠ, κάτι που στην Ελλάδα δεν έχει ακόμη επιχειρηθεί σε αντίστοιχο βαθμό.
«Πώς περιμένουμε να αποκτήσουμε μια κληρονομιά που θα βασίζεται στις τοπικές φυλές;» διερωτήθηκε, εξηγώντας ότι το ζήτημα δεν είναι απλό, καθώς οι τοπικές φυλές συχνά υστερούν σε γαλακτοπαραγωγή σε σχέση με πιο παραγωγικές ξένες φυλές, γεγονός που επηρεάζει τις επιλογές των κτηνοτρόφων.
Παρότι εμφανίστηκε επιφυλακτικός ως προς το αν μια τέτοια προσέγγιση μπορεί να δημιουργήσει άμεσα εμπορικά οφέλη ή να εξασφαλίσει γρήγορα μια θέση στις διεθνείς αγορές, υπογράμμισε ότι οι τοπικές φυλές αποτελούν σημαντικό κομμάτι της πολιτιστικής ταυτότητας ενός τόπου.
«Είναι το υπόβαθρο, η βάση για να μπορείς να προωθήσεις μια πολιτιστική κληρονομιά»
Η ποιότητα δεν αρκεί από μόνη της
Στη συνέχεια της παρέμβασής του, ο Γιώργος Κυριακόπουλος απαντήσει στο ερώτημα αν, πέρα από τη φέτα, υπάρχουν ελληνικά τυριά που θα μπορούσαν να ακολουθήσουν μια αντίστοιχη πορεία αναγνωρισιμότητας στις αγορές του εξωτερικού.
Όπως είπε, δεν θα ήθελε να ξεχωρίσει συγκεκριμένα προϊόντα ή παραγωγούς, καθώς υπάρχουν πολλές αξιόλογες προσπάθειες τόσο στην Ήπειρο όσο και σε άλλες περιοχές της χώρας. Αυτό που θεωρεί καθοριστικό, όπως εξήγησε, είναι η ύπαρξη μιας ξεκάθαρης γευστικής ταυτότητας και η σταθερή ποιότητα. «Η γευστική ταυτότητα και η ποιότητα είναι η αρχή για να πεις ότι ένα προϊόν μπορεί να βρει μια θέση στην αγορά», σημείωσε.
Ωστόσο, έσπευσε να διευκρινίσει ότι η ποιότητα από μόνη της δεν αρκεί για να εξασφαλίσει την εμπορική επιτυχία ενός τυριού. «Από τις επιτυχημένες και αποτυχημένες προσπάθειες που έχω κάνει να φέρω τυριά από πολύ μικρούς παραγωγούς, τα ποιοτικά τυριά ανήκουν συχνά στις αποτυχημένες», ανέφερε.
Η μεγάλη πρόκληση ξεκινά μετά το προϊόν
Για να εξηγήσει το σκεπτικό του, περιέγραψε την εμπειρία του με έναν μικρό Ιταλό παραγωγό, ο οποίος παρήγαγε ένα τυρί με εξαιρετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, σωστή ωρίμανση, εμπορικά αξιοποιήσιμο μέγεθος και ανταγωνιστική τιμή. Παρά τα πλεονεκτήματα του προϊόντος, η συνεργασία δεν προχώρησε. Ο λόγος, όπως είπε, δεν ήταν η ποιότητα του τυριού αλλά η έλλειψη οργάνωσης γύρω από αυτό.
Ο παραγωγός δεν διέθετε ολοκληρωμένο τεχνικό φυλλάδιο με τα απαραίτητα στοιχεία για τη διατροφική επισήμανση, δεν είχε σαφή εικόνα για τη διαδικασία μεταφοράς του προϊόντος και δεν μπορούσε να ανταποκριθεί με συνέπεια στις απαιτήσεις της επικοινωνίας και της εμπορικής διαχείρισης.
«Το να φτιάξεις ένα ωραίο τυρί είναι το πρώτο βήμα».
Όπως εξήγησε, η πραγματική πρόκληση ξεκινά από τη στιγμή που το προϊόν θα παρουσιαστεί σε μια έκθεση ή σε έναν πιθανό αγοραστή. «Μετά ξεκινάει μια διαδικασία στην οποία λίγοι είναι αυτοί που μπορούν να ανταποκριθούν», σημείωσε.
Logistics, marketing και επαγγελματισμός
Κλείνοντας την τοποθέτησή του, ο Γιώργος Κυριακόπουλος τόνισε ότι η εξωστρέφεια, ιδιαίτερα για τις μικρές παραγωγικές μονάδες, δεν εξαρτάται μόνο από το προϊόν αλλά και από μια σειρά υποστηρικτικών λειτουργιών που συχνά υποτιμώνται. «Αν μιλάμε για εξωστρέφεια και ιδίως μικρών παραγωγών, τα logistics, η επικοινωνία και το marketing είναι πάρα πολύ σημαντικά», ανέφερε.
Παράλληλα, υπογράμμισε ότι προϋπόθεση για οποιαδήποτε προσπάθεια ανάπτυξης αποτελούν η ασφάλεια και η υγιεινή στην παραγωγή. «Ό,τι τυρί και να φτιάξεις, αν δεν τα έχεις αυτά, μπορεί να πάρεις μία ή δύο παραγγελίες, αλλά θα χάσεις μια πολύ καλή ευκαιρία», κατέληξε.
Η γαστρονομία ως εργαλείο ανάδειξης της Ηπείρου
Απαντώντας στο ερώτημα πώς η Ήπειρος θα μπορούσε να αναδειχθεί σε γαστρονομικό προορισμό με επίκεντρο το τυρί, ο Γιώργος Κυριακόπουλος υποστήριξε ότι η στήριξη των μικρών παραγωγών αποτελεί βασική προϋπόθεση για τη δημιουργία προστιθέμενης αξίας στην περιοχή. Όπως σημείωσε, οι παραγωγοί που επενδύουν σε ιδιαίτερα και ποιοτικά προϊόντα δεν θα πρέπει να φοβούνται να τιμολογήσουν το προϊόν τους σύμφωνα με την πραγματική του αξία.
Μάλιστα, υποστήριξε ότι στην περίπτωση ενός μικρού παραγωγού η παραγωγή ενός πραγματικά ποιοτικού τυριού δύσκολα μπορεί να υποστηρίξει χαμηλές λιανικές τιμές.
«Δεν μπορεί να γίνει ποιοτικό τυρί από μικρό παραγωγό που στη λιανική θα είναι κάτω από 30 ευρώ».
Από τις διεθνείς εκθέσεις στην εμπειρία του επισκέπτη
Ο κ. Κυριακόπουλος υπογράμμισε ότι η ανάπτυξη της τοπικής γαστρονομίας δεν περνά αποκλειστικά μέσα από τη συμμετοχή σε μεγάλες διεθνείς εκθέσεις, αλλά και από την καθημερινή εμπειρία που συναντά ο επισκέπτης όταν φτάνει σε έναν προορισμό.
Όπως ανέφερε, η Ελλάδα διαθέτει ισχυρό τουριστικό ρεύμα, το οποίο θα μπορούσε να λειτουργήσει ως δίαυλος γνωριμίας των επισκεπτών με τα τοπικά προϊόντα. Στο πλαίσιο αυτό αναρωτήθηκε γιατί τα τοπικά τυριά δεν έχουν πιο ενεργή παρουσία σε σημεία υποδοχής των ταξιδιωτών, όπως τα αεροδρόμια, τα ξενοδοχεία και οι χώροι φιλοξενίας επισκεπτών.
Αναφέρθηκε επίσης στην ανάγκη μεγαλύτερης παρουσίας των ΠΟΠ τυριών της κάθε περιοχής στα ξενοδοχεία, επισημαίνοντας ότι η προβολή τους θα μπορούσε να ξεκινά ήδη από το πρωινό που προσφέρεται στους επισκέπτες.
Ο Γιώργος Κυριακόπουλος πρότεινε ακόμη την αξιοποίηση χώρων υψηλής επισκεψιμότητας, ως σημεία γνωριμίας των επισκεπτών με τα ελληνικά τυριά.
Ποιος είναι ο Γιώργος Κυριακόπουλος
Ο Γιώργος Κυριακόπουλος δραστηριοποιείται στον χώρο των πωλήσεων, των προμηθειών και της διανομής τροφίμων για περισσότερα από είκοσι χρόνια. Μετά από τετραετή επαγγελματική πορεία σε διαφορετικούς κλάδους, όπου εργάστηκε ως στέλεχος πωλήσεων και υπεύθυνος προμηθειών, ίδρυσε το 2006 την Provence Deli, ένα εξειδικευμένο κατάστημα με στόχο την ανάδειξη και διάθεση ποιοτικών προϊόντων γαστρονομίας.
Το 2008 η εταιρεία επεκτάθηκε στη χονδρική αγορά, με εξειδίκευση στα artisanal τυριά, αναπτύσσοντας ένα δίκτυο συνεργασιών με επιλεγμένους παραγωγούς από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Σήμερα, η Provence Deli παραμένει μια ανεξάρτητη, οικογενειακή επιχείρηση και συγκαταλέγεται στους κορυφαίους προμηθευτές artisanal τυριών και εκλεκτών αλλαντικών στην Ελλάδα, συνεργαζόμενη με μερικά από τα σημαντικότερα ξενοδοχεία, εστιατόρια και καταστήματα delicatessen της χώρας.
Έχει συμβάλει καθοριστικά στη γνωριμία της ελληνικής αγοράς εστίασης με τον κόσμο των artisanal τυριών, αναδεικνύοντας τη σημασία της προέλευσης, της τεχνικής και της αυθεντικότητας στην αξιακή αλυσίδα του τροφίμου.
