Στον Βόλο το τσιπουράδικο αποτελεί θεσμό. Είναι ένας τόπος συνάντησης, μια τελετουργία που μετρά περισσότερο από έναν αιώνα και ακολουθεί τους δικούς της κανόνες. Γύροι τσίπουρου, διαδοχικοί μεζέδες και παρέες που αφήνονται στον αργό ρυθμό της κουβέντας. Μέσα σε αυτή τη βαθιά ριζωμένη παράδοση, το ΜεΖέν κατάφερε κάτι που έμοιαζε παρακινδευμένο. Να αλλάξει τους όρους του παιχνιδιού χωρίς να διαταράξει τη σχέση της πόλης με την ιστορία των τσιπουράδικων.
Όταν ο μάγειρας Γρηγόρης Χέλμης και ο Ανδρέας Διακοδημήτρης άνοιξαν το ΜεΖέν στο μικρό στενό της Αλοννήσου, πρότειναν μια διαφορετική προσέγγιση της βολιώτικης παράδοσης. Ο πρώτος είδε στον μεζέ ένα πεδίο δημιουργικής έκφρασης. Ο δεύτερος αντιμετώπισε το τσίπουρο ως ένα απόσταγμα με ταυτότητα, ποικιλίες και ιστορίες που άξιζαν να αναδειχθούν.
Δείτε επίσης:
«Πάμε για δύο» στα τσιπουράδικα του Βόλου;
Το ΜεΖέν υπήρξε το πρώτο τσιπουράδικο της πόλης που εισήγαγε μια εκτεταμένη λίστα εμφιαλωμένων τσίπουρων και παλαιωμένων αποσταγμάτων από όλη την Ελλάδα. Σε μια εποχή όπου το χύμα τσίπουρο αποτελούσε σχεδόν μονόδρομο, ο Ανδρέας πρότεινε μια νέα κουλτούρα κατανάλωσης, δίνοντας στον επισκέπτη τη δυνατότητα να γνωρίσει τις διαφορετικές εκφράσεις του ελληνικού αποστάγματος.
Την ίδια στιγμή, από την κουζίνα του Γρηγόρη έβγαιναν μεζέδες που απομακρύνονταν από τη στενή έννοια του αναμενόμενου. Παστά και καπνιστά δικής τους παραγωγής, δημιουργίες όπως οι σεφταλιές μπακαλιάρου, τα πιτάκια με κιμά χταποδιού, η καρμπονάρα με θράψαλο και το κοκορέτσι θράψαλο έφερναν νέες τεχνικές, διαφορετικές υφές και μια πιο σύγχρονη ματιά στον βολιώτικο μεζέ.
Δείτε επίσης:
Οι Έλληνες και το τσίπουρο – Η σχέση μας με το πιο «κοινωνικό ποτό», η ιστορία και τα είδη του
Η επιρροή του ΜεΖέν δεν άργησε να φανεί στην πόλη. Νέοι μάγειρες βρήκαν σε αυτό μια πηγή έμπνευσης και ακολούθησαν τον ίδιο δρόμο. Σταδιακά, στον Βόλο διαμορφώθηκε ένα νέο κύμα τσιπουράδικων, μια νέα γενιά που αντιμετωπίζει τον μεζέ και το τσίπουρο με μεγαλύτερη φροντίδα, τεχνική και δημιουργική διάθεση. Και αυτή είναι η παρακαταθήκη του. Δημιούργησε μια νέα γλώσσα για το βολιώτικο τσιπουράδικο και άνοιξε έναν δρόμο που σήμερα έχει αγκαλιάσει ολόκληρη η πόλη.
Δύο συνταγές από το ΜεΖέν
Η σκοπελίτικη με χταπόδι του ΜεΖέν στον Βόλο
Φτιάχνουμε τη σκοπελίτικη πίτα με χταπόδι, φέτα και αρωματικά μπαχαρικά, συνοδευμένη με δροσερό γιαούρτι βασιλικού. Μια πρωτότυπη συνταγή από το ΜεΖέν στον Βόλο. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ.
Το μαντί γαρίδας σαγανάκι του ΜεΖέν στον Βόλο
Μια νόστιμη συνταγή για μαντί γαρίδας σαγανάκι με χειροποίητη γέμιση, πλούσια σάλτσα γαρίδας και φέτα από τον Γρηγόρη Χέλμη, από το εστιατόριο ΜεΖέν στον Βόλο. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ.
info
Αλοννήσου 8, Βόλος, τηλ.: 24210 20844
Δείτε επίσης:
Η ντοματένια μακαρονάδα, που είναι έτοιμη σε 10 λεπτά
Χταποδοκεφτέδες: Η ιστορία, τα μυστικά και οι παραλλαγές του διάσημου νησιώτικου μεζέ
