Δοκιμάσαμε και σας προτείνουμε πέντε αναπάντεχα πιάτα με μύδια, που καταφέρνουν να κλέψουν τις εντυπώσεις αυτό το καλοκαίρι.
Ανάμεσα στους θησαυρούς του βυθού που έχουν την τιμητική τους στις αστικές σάλες, τις μπάρες των νέο-μπιστρό και τις αυλές των ψαροταβερνείων, τα μύδια κρατούν συχνά έναν ρόλο πρωταγωνιστικό, γεμάτο θαλασσινή ένταση, γήινο χαρακτήρα και γαστρονομική ευελιξία. Στη σύγχρονη αθηναϊκή εστιατορική σκηνή, τα μύδια έχουν μετατραπεί σε έναν καμβά δημιουργικότητας και αναπάντεχων συνδυασμών. Οι σεφ της πόλης, αναγνωρίζοντας τη βαθιά νοστιμιά και τη βελούδινη υφή τους, ξεπερνούν τα στερεότυπα του παρελθόντος. Εμπνέονται από τη μεσογειακή παράδοση, ενσωματώνουν κλασικές τεχνικές, πειραματίζονται με αναπάντεχες οξύτητες, ασιατικές προσθήκες και ζωμούς, αποδεικνύοντας ότι η απλότητα ενός οστρακοειδούς μπορεί να κρύβει μεγάλες γευστικές συγκινήσεις
Εμείς ξεχωρίσαμε πέντε πιάτα με μύδια που σερβίρονται αυτή τη στιγμή στην πρωτεύουσα. Πέντε πιάτα όπου ο ανθρώπινος παράγοντας, και η σωστή διαχείριση αυτού του κορυφαίου υλικού ενώνονται για να δημιουργήσουν ένα φίνο καλοκαιρινό γευστικό συναίσθημα.
Δείτε επίσης:
Πέντε πιάτα με έθνικ χαρακτήρα στην Αθήνα
1. Μύδια με Café de Paris στο Solene
Στο γαλλικό μπιστρό της οδού Δραγατσανίου, ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης και ο συνεργάτης του Γιάννης Καπετάνιος παρουσιάζουν μια πληθωρική συνταγή που επενδύει στην εμβληματική σάλτσα Café de Paris. Το πιάτο βασίζεται σε ένα πλούσιο, αρωματικό ζωμό από βούτυρο, εσαλότ, αντζούγιες, κάπαρη, μουστάρδα Dijon, ο οποίος αγκαλιάζει ιδανικά τα σαρκώδη, αχνιστά μύδια. Δίπλα τους, οι τραγανές τηγανητές πατάτες ολοκληρώνουν μια αυθεντικά comfort γαλλική εμπειρία στην καρδιά της Αθήνας.
Δραγατσανίου 6, Αθήνα, Τηλέφωνο: 210 323 1892
2. Μύδια αχνιστά στο Flying Horses
Η σεφ Ελένη Σαράντη μπολιάζει τα παραδοσιακά moules marinières με τις δίκες της δημιουργικές πινελιές. Στην κομψή brasserie της Καλαμιώτου, τα μύδια αχνίζονται με λευκό κρασί και εσαλότ, αλλά ενισχύονται με την αρωματική αψάδα του φινόκιο, την κάψα της καλαβρέζικης ‘nduja, εστραγκόν και άνηθο. Το αρωματικό βούτυρο μυρωδικών δένει τον εθιστικό ζωμό, ο οποίος απαιτεί ασταμάτητες βούτες με τις τραγανές πατάτες άχυρο (pomme pailles) που συνοδεύουν το πιάτο.
Διεύθυνση: Καλαμιώτου 2, Αθήνα. Τηλέφωνο: 698 313 8551
3. Μύδια Σαγανάκι στο Μπαρμπουνάκι δια χειρός Παπαϊωάννου
Ο κορυφαίος μαέστρος της θαλασσινής γαστρονομίας, Γιώργος Παπαϊωάννου, υπογράφει ένα ανατρεπτικό, λευκό σαγανάκι για τα εστιατόρια του ομίλου S1 Hospitality. Η ψίχα από τα μύδια μαρινάρεται σε θαλασσινό νερό και λεμόνι, και στη συνέχεια σοτάρεται με φρέσκο κρεμμύδι, πουρέ σκόρδου και καυτερή πράσινη πιπεριά. Το σβήσιμο με ούζο, η πικάντικη πινελιά από μουστάρδα Dijon, η φρέσκια ρίγανη και η προσθήκη της φέτας σε καρέ δημιουργούν ένα πιάτο με αρεστή ισορροπία και ελληνικό dna.
Διεύθυνση: Σε όλα τα καταστήματα Μπαρμπουνάκι
4. Μύδια αχνιστά με πράσινο κάρυ στο Garum
Στο ιδιοσυγκρασιακό ασιατικό εστιατόριο του Μετς, ο σεφ Γλωσσίδης παντρεύει τον ιωδιούχο χαρακτήρα των οστράκων με τα αρώματα της Ταϊλάνδης. Τα μύδια αχνίζονται με σάκε και σιγομαγειρεύονται μέσα σε μια χειροποίητη σούπα από πράσινο κάρυ, φτιαγμένη στο γουδί με lemongrass, λάιμ, γκάλανγκαλ, βασιλικό, κόλιανδρο και γάλα καρύδας. Το πιάτο ολοκληρώνεται με κορεατικό dressing και λάδι άγριου σκόρδου, προσφέροντας μια συγκλονιστική γλυκόξινη και αρωματική εμπειρία.
Κέλσου 10, Αθήνα, Τηλέφωνο: 210 923 6798
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
5. Μύδια με κεφίρ και Ginger στο Rhoé
Στην εντυπωσιακή ταράτσα του νέου γαστρονομικού πολυχώρου της Ερμού, ο νεαρός σεφ Βαγγέλης Δαγδελένης προτείνει ένα conceptual πιάτο. Τα εκφραστικά μύδια αχνίζονται και σερβίρονται με έναν πρωτοποριακό, πλούσιο ζωμό από κεφίρ και Ginger. Η έντονη φρεσκάδα και τα γεμάτα ενέργεια αρώματα της σούπας δημιουργούν ένα απόλυτα ισορροπημένο σύνολο, το οποίο συνοδεύεται ιδανικά από μια ζεστή, βουτυρωμένη φοκάτσια.
Ερμού 92-94, Τηλέφωνο: 210 224 1113
Δείτε επισης:
5 νέα μπαρ στην Αθήνα που αξίζει να ανακαλύψετε αυτό το καλοκαίρι
5 νοσταλγικά γλυκά της Αθήνας που αξίζει να δοκιμάσετε έστω μία φορά
