Στη Χαλκιδική, στη Σιθωνία, μια χερσόνησο παγκοσμίως γνωστή για τα κρυστάλλινα νερά της, τις αμμώδεις παραλίες και το καταπράσινο, πευκόφυτο τοπίο της, δύο εμβληματικά εστιατόρια, το Treehouse και το The Squirrel, μετατρέπονται σε αυθεντικούς πρεσβευτές της υψηλής γαστρονομίας ολόκληρης της χώρας.
Η περίπτωση της Χαλκιδικής
Η Χαλκιδική αποτελεί μια μοναδική στα πανευρωπαϊκά γαστρονομικά χρονικά περίπτωση. Σε κοντινή απόσταση μεταξύ τους, στη χερσόνησο της Σιθωνίας, συναντάμε δύο εξαιρετικά κομψά, πολυτελή boutique καταλύματα. Και τα δύο προσφέρουν ένα αποκλειστικό παραθαλάσσιο περιβάλλον υψηλής αισθητικής, αν και το καθένα εκφράζει μια ελαφρώς διαφορετική εκδοχή της high-end φιλοξενίας. Εκεί, κρυμμένα μέσα σε εντυπωσιακά τοπία με μοναδικές αποχρώσεις, λειτουργούν δύο εστιατόρια με μενού που άνετα θα κέρδιζαν ένα ή και περισσότερα αστέρια Michelin, προσφέροντας μια συνολική γαστρονομική εμπειρία διεθνούς βεληνεκούς. Με την ίδια προσήλωση στην τεχνική αρτιότητα, οι δύο αυτές γαστρονομικές στάσεις επαναπροσδιορίζουν τον χάρτη του ελληνικού fine dining, αποδεικνύοντας ότι η ελληνική περιφέρεια μπορεί να κοιτάξει στα μάτια τη διεθνή σκηνή.
Ekies All Senses Resort. Treehouse restaurant
Στον κόλπο της Βουρβουρούς, εκεί που σκάει το κύμα, κρυμμένο μέσα σε πυκνές φυλλωσιές, βρίσκεται ένα πρωτοποριακό ξενοδοχείο κομψού, μινιμαλιστικού σχεδιασμού, μέλος των Design Hotels. Διαθέτει 76 μοναδικά διακοσμημένα δωμάτια και σουίτες που παντρεύουν την ελληνική παράδοση με τη σύγχρονη, ανεπιτήδευτη πολυτέλεια. Σκαρφαλωμένο σε ένα πεύκο, ανάμεσα σε ατμοσφαιρικά φωτισμένα κλαδιά και με φόντο το ονειρεμένο ηλιοβασίλεμα του κόλπου, μας υποδέχεται το εστιατόριο Treehouse.
Στα λιγοστά στρογγυλά τραπέζια του που φιλοξενούν 12 άτομα το μέγιστο, ο executive σεφ Δημήτρης Παμπόρης δίνει τον δικό του διεθνή γαστρονομικό τόνο, ο οποίος άλλοτε γίνεται πιο ροκ και άλλοτε πιο βαθύς, πυκνός και συναισθηματικός.
Το tasting menu του εστιατορίου είναι μια ωδή στην υψηλή γαστρονομία με ραφινάτες τεχνικές να μετασχηματίζουν την εξαιρετική πρώτη ύλη, μέρος της οποίας προέρχεται απευθείας από τον κήπο του ξενοδοχείου σε υψηλές συνθέσεις αναδεικνύοντας την ανεμπόδιστη δημιουργικότητα του σεφ. Το μενού αποτελεί έναν θρίαμβο γεύσεων μέσα από συνθέσεις όπως ο αστακός Βρετάνης cacio e pepe με πιπέρι Kampot και σαμπαγιόν από καπνιστό χέλι, ή το στήθος περιστεριού στα κάρβουνα με vadouvan και σφένδαμο, ψητό παντζάρι, καπνιστό φιστίκι, chutney κερασιού και μια βαθιά σάλτσα από το ίδιο το περιστέρι με μοβ κάρυ και ξίδι Xeres.
Δείτε επίσης:
Αντρίκος: Στο Παλαιό Φάληρο σε ένα παντοπωλείο για φαγητό «όπως παλιά»
Εδώ, υψηλά υλικα μιξάρονται ιδανικά με ταπεινές πρώτες ύλες σε πιάτα όπως το φιλέτο από Ιαπωνικό Kobe με χαβιάρι, Kaviari ‘Kristal, γογγύλι , καλοκαιρινή τρουφα και σάλτσα Perigord.
Βουρβουρού, Χαλκιδική, τηλ: 2375 091000
The Danai Beach Resort & Villas. The Squirrel restaurant
Στη Νικήτη, σμιλευμένο στους γκρεμούς με θέα το Αιγαίο, το Danai Beach Resort & Villas είναι ένας από τους πιο εντυπωσιακούς ξενοδοχειακούς προορισμούς σε ολόκληρη τη χώρα. Ένα κλασικό αρχοντικό κτίσμα με αναγεννησιακή αύρα που συναντά το σύγχρονο design. Μέλος των The Leading Hotels of the World, το resort είναι παγκοσμίως γνωστό για την πολυτελή κομψότητά του, τους καταπράσινους μεσογειακούς κήπους και την ιδιωτικότητα που προσφέρει, διαθέτοντας 56 μοναδικές σουίτες και βίλες, καθώς και μια ιδιωτική αμμώδη παραλία 300 μέτρων με exclusive καμπάνες.
Εκεί βρίσκεται το fine dining εστιατόριο The Squirrel. Όπως ο σκίουρος λοιπόν είναι γνωστός για τις μοναδικές του ικανότητες στην αναρρίχηση και την ισορροπία, έτσι ακριβώς, με γοητευτικό τρόπο, αναρριχάται και ισορροπεί γευστικά το μενού που υπογράφει ο σεφ Βασίλης Μουρατίδης. Πρόκειται για ένα από τα κορυφαία μενού της χώρας. Mε υψηλότατο τεχνικό εκτόπισμα, διεθνές προφίλ, αγαστή γαλλική φινέτσα και τεχνική, προϊόν της βαθιάς ενασχόλησης και εμπειρίας του σεφ με τη γαλλική σχολή. Δύο εξαιρετικά παραδείγματα είναι αρκετά για να επιβεβαιώσουν αυτή την προσέγγιση, η οποία ξεδιπλώνεται σε ένα περιβάλλον άρτιας αισθητικής, με κλασικό, υποδειγματικό art de la table και επαγγελματίες του σύγχρονου fine dining που σε καθοδηγούν χωρίς να σε πνίγουν με ένα αυστηρό ή δήθεν μοτίβο.
Η καραβίδα από τη Δανία μαγειρεύεται ελαφρά σε βούτυρο, δημιουργώντας μια συναρπαστική αισθητηριακή σύνθεση με κρέμα από πράσινα σπαράγγια, κουμκουάτ, κουφοξυλιά και λάδι ρίγανης. Η κορυφαία όμως στιγμή της βραδιάς έρχεται μέσα από ένα πολυσύνθετο και τεχνικά απαιτητικό πιάτο: μια μούς φουαγκρά με πουρέ πορτοκαλιού, πιπέρι Kampot, shatai και καραμελωμένο ποπ κορν. Το πιάτο συνοδεύεται ιδανικά από ένα χειροποίητο και διακριτικά πικάντικο κράκερ, καθώς και από την αρωματική χροιά μιας κούπας τσάι Oolong. Στα επιδόρπια, η συνεργασία με τον κορυφαίο pastry chef της χώρας, Σπύρο Πεδιαδιτάκη, έχει ως αποτέλεσμα ένα φίνο, «εικονικό» μήλο, μια δημιουργία με υψηλές λεπτομέρειες τεχνικής και αέρινη φρεσκάδα που κλείνει ιδανικά το δείπνο. Πάνω από όλα στο Danai θα συναντήσετε μία από τις πιο ολοκληρωμένες κάβες στην Ευρώπη σε ένα οικογενειακό κελάρι που μετρά περισσότερες από 3.000 φιάλες μεγάλης σπανιότητας και εμβληματικών οίκων από κάθε αμπελουργική ζώνη του πλανήτη.
Νικήτη, Χαλκιδική, Τηλ: 2375 020400
Δείτε επίσης:
Δείπνο από την ομάδα του κορυφαίου Disfrutar: Μια εμπειρία βαθιάς νοστιμιάς
