Το βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin εστιατόριο παρουσιάζει το νέο του μενού, αντλώντας έμπνευση από τη φύση, την εποχικότητα, την εντοπιότητα και τους ανθρώπους που συνδέονται με τα προϊόντα.
Από την πρώτη ημέρα λειτουργίας του, το Delta εξελίσσει διαρκώς τη γαστρονομική του ταυτότητα, αναζητώντας νέους τρόπους για να αποτυπώσει τη σύγχρονη γαστρονομία της Ελλάδας. Έπειτα από χρόνια δημιουργικής πορείας και έρευνας, το εστιατόριο που έχει κατακτήσει δύο αστέρια Michelin παρουσιάζει το νέο του μενού, ανοίγοντας ένα νέο κεφάλαιο στην ιστορία του.
Στο επίκεντρο αυτής της διαδρομής βρίσκεται ο Executive Chef Γιώργος Παπαζαχαρίας, που μέσα από τα ταξίδια του, την επαφή του με διαφορετικούς πολιτισμούς και την εργασία του πάνω σε διαφορετικές τεχνικές και ιδέες από διάφορα μέρη του κόσμου παρουσιάζει ένα ενδιαφέρον δημιουργικό μενού.
Ο Γιώργος Παπαζαχαρίας παρατηρώντας εκ νέου όσα βρίσκονταν ήδη εδώ στην Ελλάδα: τα βουνά, τα νησιά, τα δάση και τις θάλασσες, αλλά κυρίως τα υλικά και τους ανθρώπους που τα συνδέουν, κατέληξε στη δημιουργία του νέου μενού του Delta.
Ο Γιώργος Παπαζαχαρίας προσεγγίζει την Ελλάδα όχι μέσα από την αναπαραγωγή παραδοσιακών συνταγών, αλλά μέσα από τις τοπικές πρώτες ύλες της.
Από τον τόνο Αλοννήσου και τις άγριες μορχέλες από τα δάση του Παρνασσού, μέχρι τη σκορπίνα από την Κέρκυρα, και το αρνί από τα βουνά της Ηπείρου κάθε υλικό έχει τη δική του ιστορία.
Δεν αποτελεί απλώς ένα προϊόν που επιλέχθηκε για να ενταχθεί στο μενού· πίσω του βρίσκεται ένας τόπος, μια εποχή και, συχνά, ένας άνθρωπος.
Στο Delta, όμως, εκτός από τη σημασία στην πρώτη ύλη, έχουν λόγο και οι τεχνικές. Η ζύμωση, η ωρίμανση, η συντήρηση, η φωτιά και το μαγείρεμα ακριβείας λειτουργούν ως εργαλεία που επιτρέπουν στη γεύση να εξελιχθεί. Ορισμένες παρασκευές ξεκινούν ημέρες ή ακόμη και εβδομάδες πριν φτάσουν στο τραπέζι.
Η τεχνική παραμένει διακριτική, χωρίς να επιδιώκει τον εντυπωσιασμό. Ο ρόλος της είναι να αναδείξει το υλικό και να επιτρέψει στη γεύση του να εκφραστεί όσο το δυνατόν πιο καθαρά.
Ένα ταξίδι που αξίζει να γευτούμε
Το νέο μενού του Delta αποτελεί μια πρόσκληση να γνωρίσουμε την Ελλάδα από μια διαφορετική πλευρά, μέσα από την προσωπική ερμηνεία του Γιώργου Παπαζαχαρία για τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία.
Γνώριμα υλικά εμφανίζονται σε απρόσμενους συνδυασμούς, ακολουθώντας μια διαδρομή που ξεκινά από τον τόπο προέλευσής τους και ολοκληρώνεται στο πιάτο. Η θάλασσα, το βουνό, το δάσος και οι εναλλαγές των εποχών συνθέτουν μια εμπειρία που ξεδιπλώνεται σταδιακά σε κάθε στάδιο του μενού.
«Ένα ταξίδι από τη θάλασσα στο βουνό, από το νησί στο δάσος, από τον παραγωγό στην κουζίνα. Και, τελικά, από την κουζίνα μας στο τραπέζι σας.»
Σημείωση: Το εστιατόριο λειτουργεί υπό τη διαχείριση του Δειπνοσοφιστήριον και δημιουργήθηκε με πρωτοβουλία και δωρεά του Ιδρύματος Σταύρος Νιάρχος (ΙΣΝ), στο πλαίσιο της ανάπτυξης του Κέντρου Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος (ΚΠΙΣΝ). Από την πρώτη στιγμή, το Delta ενσωμάτωσε στον πυρήνα του το όραμα του ΙΣΝ για έναν δημόσιο χώρο παγκόσμιας εμβέλειας, ο οποίος προάγει την καινοτομία, τον πολιτισμό και τη βιωσιμότητα.
