Οι πράσινες ντομάτες που δεν πρόλαβαν να ωριμάσουν μπορούν να γίνουν ένα νόστιμο, τραγανό τουρσί με ξίδι, σκόρδο και μυρωδικά.

Στα μέσα του φθινοπώρου, η καλλιέργεια της υπαίθριας ντομάτας πλησιάζει στο τέλος της. Σε πολλά μποστάνια οι ντοματιές εξακολουθούν να έχουν καρπούς, όμως οι χαμηλότερες θερμοκρασίες και οι λιγότερες ώρες ηλιοφάνειας καθυστερούν την ωρίμανσή τους. Έτσι, αρκετές ντομάτες παραμένουν πράσινες μέχρι την τελευταία συγκομιδή.

Αυτές οι άγουρες ντομάτες μπορούν να αξιοποιηθούν για την παρασκευή τουρσιού, μια παλιά συνήθεια της οικιακής κουζίνας. Η σφιχτή σάρκα τους διατηρεί καλύτερα το σχήμα της, ενώ η χαρακτηριστική υπόξινη γεύση τους ταιριάζει με το ξίδι, το σκόρδο και τα αρωματικά.

Το τουρσί πράσινης ντομάτας συναντάται σε διάφορες παραλλαγές. Άλλοι προσθέτουν σέλινο, άλλοι άνηθο, καυτερή πιπεριά ή κόκκους πιπεριού. Επίσης, υπάρχουν γλυκόξινες συνταγές, με ζάχαρη και μπαχαρικά. Εμείς επιλέγουμε μια αλμυρή εκδοχή, με σέλινο και σκόρδο, που θυμίζει τα τουρσιά που έφτιαχναν παλιότερα στα σπίτια.

Ποιες πράσινες ντομάτες είναι κατάλληλες;

Για το τουρσί διαλέγουμε μικρές, άγουρες ντομάτες, με σφιχτή σάρκα και χωρίς χτυπήματα, μαλακά σημεία ή αλλοιώσεις. Προτιμάμε καρπούς που έχουν φτάσει σχεδόν στο κανονικό τους μέγεθος, αλλά δεν έχουν αρχίσει να κοκκινίζουν.

Οι μικρές ντομάτες μπορούν να μπουν ολόκληρες στο βάζο. Αν είναι μεγαλύτερες, μπορούμε να τις κόψουμε σε κομμάτια, ακολουθώντας συνταγή κατάλληλη για κομμένες ντομάτες. Για τη συγκεκριμένη παρασκευή χρησιμοποιούμε μικρούς, ολόκληρους καρπούς.

Πράσινες ντομάτες τουρσί με σέλινο και σκόρδο

Υλικά για περίπου 6 βάζα του 1 λίτρου

  • 2,3–2,7 κιλά μικρές, σφιχτές πράσινες ντομάτες
  • 6 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 6 μικρές πράσινες γλυκές πιπεριές
  • 6 σκελίδες σκόρδο
  • 1,9 λίτρα νερό
  • 950 ml λευκό ξίδι οξύτητας 5%
  • 1 φλιτζάνι αλάτι ειδικό για τουρσί, περίπου 240–290 γρ. ανάλογα με το προϊόν
  • Φρέσκο άνηθο, κατά προτίμηση

Εκτέλεση
1. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και αφαιρούμε τα κοτσάνια τους. Πλένουμε το σέλινο και τις πιπεριές. Αφαιρούμε τα σπόρια από τις πιπεριές και τις κόβουμε στα τέσσερα.

2. Μοιράζουμε τις ντομάτες σε έξι καθαρά, ζεστά βάζα κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Σε κάθε βάζο προσθέτουμε μία σκελίδα σκόρδο, ένα κλωνάρι σέλινο και τέσσερα κομμάτια πράσινης πιπεριάς.

3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το ξίδι, το αλάτι και τον άνηθο. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 5 λεπτά, ανακατεύοντας ώστε να διαλυθεί το αλάτι.

4. Γεμίζουμε τα βάζα με το καυτό υγρό, αφήνοντας περίπου 1,3 εκ. κενό από το χείλος. Απομακρύνουμε τις φυσαλίδες αέρα, σκουπίζουμε τα χείλη και τοποθετούμε τα κατάλληλα καπάκια.

5. Σε μία κατσαρόλα με νερό, βυθίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να παρατηρήσουμε το καπάκι να γίνεται κυρτό. Στη συνέχεια τα βγάζουμε με προσοχή, τα γυρνάμε ανάποδα και αφήνουμε να κρυώσουν.

6. Αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν και ελέγχουμε ότι έχουν σφραγιστεί σωστά. Το τουρσί χρειάζεται περίπου 4–6 εβδομάδες για να αποκτήσει την επιθυμητή γεύση.

Πώς διατηρούμε το τουρσί;

Για να διατηρηθούν τα κλειστά βάζα εκτός ψυγείου, είναι απαραίτητο να ακολουθήσουμε ολόκληρη τη διαδικασία κονσερβοποίησης, χωρίς να αλλάξουμε τις αναλογίες ξιδιού, νερού και λαχανικών. Το απλό γέμισμα των βάζων με καυτό υγρό δεν εξασφαλίζει ασφαλή συντήρηση.

Μετά το άνοιγμα, φυλάσσουμε το τουρσί στο ψυγείο και χρησιμοποιούμε πάντοτε καθαρό πιρούνι για να βγάζουμε τις ντομάτες.

Οι πράσινες ντομάτες τουρσί ταιριάζουν με φασολάδα, φακές, ρεβίθια, βραστές πατάτες και ψητά κρέατα. Μπορούμε επίσης να τις σερβίρουμε κομμένες στα τέσσερα, με λίγο ελαιόλαδο, ως μεζέ.