Το αγαπημένο μπριάμ γίνεται ένα πλούσιο και χορταστικό πιάτο φούρνου, με λαχανικά, μπόλικο ελαιόλαδο και φέτα. Μια κλασική ελληνική συνταγή γεμάτη νοστιμιά και άρωμα.
Υλικά
- 400 γρ. πατάτες
- 400 γρ. κολοκύθια
- 400 γρ. μελιτζάνες
- 2 μέτρια κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 500 γρ. ώριμες ντομάτες
- 200 ml ε.π. ελαιόλαδο και λίγο έξτρα για το τέλος
- 2 φύλλα δάφνης
- 1½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ. ξερό βασιλικό
- 200 γρ. φέτα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 100-150 ml νερό
Για 4 άτομα
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλους κύβους και τρίβουμε την ντομάτα στον τρίφτη. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο και σχετικά βαθύ ταψί. Προσθέτουμε την ντομάτα, το ελαιόλαδο, τη γλυκιά πάπρικα, τον ξερό βασιλικό και τα φύλλα δάφνης. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 100- 150 ml νερό και ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε η ντομάτα, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά να πάνε παντού.
Βήμα 2
Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 45΄. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ανακατεύουμε προσεκτικά τα λαχανικά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20΄, μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσει η σάλτσα. Αν στο τέλος υπάρχουν πολλά υγρά, αφήνουμε το μπριάμ για 10΄ ακόμη χωρίς αλουμινόχαρτο στους 200°C. Θέλουμε τα λαχανικά να είναι μελωμένα και η σάλτσα συμπυκνωμένη, όχι νερουλή.
Βήμα 3
Τα τελευταία 8΄-10΄ προσθέτουμε τη φέτα σε μεγάλα κομμάτια πάνω από το μπριάμ. Την αφήνουμε να ζεσταθεί και να πάρει ελαφρύ χρώμα χωρίς να λιώσει τελείως.
Βήμα 4
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αφήνουμε το μπριάμ να σταθεί 10΄ και τελειώνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο, πάπρικα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πριν σερβίρουμε κρατάμε 200 γρ. μαγειρεμένο μπριάμ για το βραδινό.
Συνταγή: Αγάπη Μιχελή, Κάρολος Μιχαηλίδης
Φωτογραφίες, Styling, Food styling: Εύα Μονοχάρη
