ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κιμάς χταποδιού: Σοτάρουμε τον κιμά με το μισό ελαιόλαδο μέχρι να στεγνώσει. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τα μπαχαρικά και σοτάρουμε μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν. Προσθέτουμε τον πελτέ, τον καβουρδίζουμε, προσθέτουμε 1 λίτρο νερό και γλασάρουμε. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, προσθέτουμε την πάστα τσίλι και τον κόλιανδρο. Αφήνουμε να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 2
Γιαούρτι: Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σε μπολ. Διατηρούμε στο ψυγείο. Απλώνουμε το πρώτο φύλλο και στρώνουμε στεγνό κιμά στο κάτω μέρος. Μοιράζουμε από πάνω από 50 γρ. φέτα θρυμματισμένη και τυλίγουμε σε ρολό. Βρέχουμε τις άκρες του ρολού εξωτερικά με λίγο νερό, πιέζουμε να κλείσουν καλά και τυλίγουμε το ρολό σε σαλίγκαρο. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση.
ΒΗΜΑ 3
Τηγανίζουμε τις πίτες σε μπόλικο καυτό ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν και τις σερβίρουμε με το γιαούρτι βασιλικού.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
