Το πεϊνιρλί με ψητά λαχανικά, ντομάτα και φέτα είναι μια απολαυστική, χορτοφαγική επιλογή που συνδυάζει αφράτη ζύμη με πλούσια μεσογειακά αρώματα και γεύσεις.
Υλικά
- 1 συσκευασία με έτοιμη ζύμη πεϊνιρλί (4 τεμ.)
- 4 κολοκυθάκια μικρά, σε λεπτές ροδέλες
- 2 μελιτζάνες μικρές, σε κύβους
- 2 κόκκινες πιπεριές, σε λωρίδες
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 200 γρ. ντομάτα, τριμμένη
- 320 γρ. φέτα
- 60 ml ε.π. ελαιόλαδο
- λίγη ρίγανη ξερή
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 4 άτομα
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.
Βήμα 2
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές για περίπου 6΄, μέχρι να μαραθούν ελαφρά και να πάρουν ωραίο χρώμα.
Βήμα 3
Προσθέτουμε το σκόρδο και την ντομάτα και σιγοβράζουμε για 3΄-4΄ ακόμη, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και το μείγμα να δέσει ελαφρώς. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγη ρίγανη.
Βήμα 4
Σε κάθε ζύμη πεϊνιρλί απλώνουμε το μείγμα των λαχανικών στο κέντρο. Τρίβουμε τη φέτα από πάνω και ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για περίπου 10΄ ή μέχρι να ροδίσουν ωραία και η φέτα να μαλακώσει ελαφρά.
Βήμα 5
Σερβίρουμε τα πεϊνιρλί αμέσως, μόλις βγουν από τον φούρνο.
Styling: Τζαννής Γεωργιάδης
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
