Αυτό το πιάτο με το ψαρονέφρι με την πικάντικη σαλάτα αγγουριού και γίνεται νοστιμότατο όταν συνδυάζεται με μαγιονέζα λιαστής ντομάτας.
1:25'
Ψαρονέφρι με πικάντικη σαλάτα αγγουριού και μαγιονέζα λιαστής ντομάτας
Υλικά
- 800 γρ. ψαρονέφρι
- 2-3 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
- 4 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού μέλι
- ½ κουτ. γλυκού ντοματοπελτέ
- ½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 3 κουτ. σούπας νερό
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 2 αγγούρια, πλυμένα
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
- 2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
- 1½ κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
- 1 κουτ. σούπας σησαμέλαιο ή ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού μέλι
- ½ κουτ. γλυκού μπούκοβο
- 2 κουτ. σούπας σουσάμι
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 150 γρ. μαγιονέζα
- 4 λιαστές ντομάτες
- 1 κούτ. σούπας βασιλικό, ψιλοκομμένο
- 1 κούτ. σούπας μουστάρδα
- 1 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού
- ½ σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 3 πίτες για σουβλάκι, κομμένες στα 6 ή άλλες πίτες της αρεσκείας μας
Για το ψαρονέφρι
Για την πικάντικη σαλάτα
Για τη μαγιονέζα λιαστής ντομάτας
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Ψαρονέφρι: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, αλείφουμε καλά τα φιλέτα και τα μαρινάρουμε για τουλάχιστον 1 ώρα εκτός ψυγείου. Σε καυτό μαντεμένιο τηγάνι θωρακίζουμε το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα, το βγάζουμε από το τηγάνι και το κόβουμε σε φέτες περίπου 3 εκ., τις οποίες ψήνουμε στο τηγάνι για περίπου 3΄ από κάθε πλευρά.
Βήμα 2
Σαλάτα: Κόβουμε τα αγγούρια σε χοντρές ακανόνιστες μπουκιές, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε για 10΄ να βγάλουν υγρά και να στραγγίξουν. Βάζουμε τα αγγούρια σε μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός από το σουσάμι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο.
Βήμα 3
Μαγιονέζα: Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ τις λιαστές ντομάτες, τη μουστάρδα, το λεμόνι και το σκόρδο, μέχρι να έχουμε κρεμώδη υφή. Κατόπιν προσθέτουμε τον βασιλικό και τη μαγιονέζα, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε για να διορθώσουμε τη γεύση με επιπλέον λεμόνι, αλάτι, πιπέρι κ.λπ.
Σερβίρουμε το ζεστό ψαρονέφρι με δροσερή σαλάτα αγγουριού που την έχουμε πασπαλίσει με το σουσάμι, μαγιονέζα και ζεστές πίτες της αρεσκείας μας.
