ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Λευκή ζύμη: Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μισό αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα,ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, τη μαγιά και τη μισή ποσότητα από το χλιαρό γάλα.
ΒΗΜΑ 2
Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε 15΄ να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Στο υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα προσθέτουμε στον κάδο.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, το υπόλοιπο γάλα και το λάδι της επιλογής μας, τα προσθέτουμε στον κάδο και ξεκινάμε να ζυμώνουμε.
ΒΗΜΑ 4
Μόλις η ζύμη μας είναι εύπλαστη και απαλή, σταματάμε το ζύμωμα και τη χωρίζουμε κρατώντας το 1/3 της ποσότητας για να φτιάξουμε τη σκούρα ζύμη.
ΒΗΜΑ 5
Σε ένα μπολ θα βάλουμε την υπόλοιπη (την περισσότερη) ζύμη και την καλύπτουμε.
ΒΗΜΑ 6
Σκούρα ζύμη: Επαναφέρουμε τη ζύμη που κρατήσαμε (1/3) στον κάδο και προσθέτουμε το κακάο, την κανέλα, το γαρίφαλο, την καρυδόψιχα και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη σοκολατένια.
ΒΗΜΑ 7
Όσο ζυμώνουμε, προσθέτουμε, αν χρειαστεί τις 2-3 κ.σ. γάλα. Σύνθεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Χωρίζουμε τη σκούρα και τη λευκή ζύμη στη μέση.
ΒΗΜΑ 8
Πλάθουμε τη σκούρα ζύμη σε μπαστουνάκια και ανοίγουμε τη λευκή σε ένα χοντρό φύλλο μακρόστενο ώστε να χωρέσει μέσα το μπαστουνάκι της σκούρας ζύμης. Κλείνουμε σε ρολό τη ζύμη και με ένα μαχαίρι κόβουμε τα ροξάκια σε φέτες πάχους περίπου 1,5 εκ.
ΒΗΜΑ 9
Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν για περίπου 12΄-14΄. Ξεφουρνίζουμε.
ΒΗΜΑ 10
Σιρόπι: Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 5΄ από τη στιγμή που θα πάρουν βράση.
ΒΗΜΑ 11
Σιροπιάζουμε τα ροξάκια στο ταψί όσο είναι καυτό το σιρόπι αφήνοντάς τα όσο χρειαστεί για να ρουφήξουν αρκετό σιρόπι, χωρίς όμως να διαλυθούν.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
