Η συκωταριά λαδορίγανη είναι μια αυθεντική, παραδοσιακή συνταγή που αναδεικνύει την πλούσια γεύση των εντοσθίων με απλά, μεσογειακά υλικά. Με ελαιόλαδο, λεμόνι και αρωματική ρίγανη, γίνεται ένα πιάτο γεμάτο ένταση και νοστιμιά, ιδανικό για μεζέ ή κυρίως.
Υλικά
- 1 συκωταριά αρνίσια, περίπου 1 κιλό, σε κομματάκια
- 300 ml ε.π ελαιόλαδο
- 2 λεμόνια, τον χυμό
- 1 κ. γ. ρίγανη ξερή και φυλλαράκια από φρέσκια
- 300 ml λευκό ξηρό κρασί
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 4-6 άτομα
Tips
- Η αρνίσια συκωταριά χρειάζεται πρώτα ζεμάτισμα επειδή έχει πιο βαριά και έντονη μυρωδιά. Αν πάλι προτιμήσουμε κατσικίσια, ιδιαίτερα γάλακτος, θα την τηγανίσουμε απευθείας, δίχως ζεμάτισμα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε μπόλικο νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Μόλις κοχλάσει, ζεματάμε τη συκωταριά για να καθαρίσει (από τυχόν αίμα κ.λπ.).
Βήμα 2
Τη σουρώνουμε και την ξεπλένουμε με νερό βρύσης. Την αφήνουμε να στραγγίξει.
Βήμα 3
Στη συνέχεια τη ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με ένα ποτήρι ζεστό νερό και 250 ml κρασί. Κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε τη συκωταριά να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Βήμα 4
Μόλις βράσει και πιει όλα τα υγρά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι και λίγη ξερή ρίγανη. Την τηγανίζουμε καλά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
Βήμα 5
Μόλις τηγανιστεί, σβήνουμε με 50 ml κρασί και στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
Βήμα 6
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε σε πιατέλα. Γαρνίρουμε αν θέλουμε με επιπλέον φρέσκια ρίγανη.
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
