ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζουμε τις γαρίδες κρατώντας κεφάλια και κελύφη. Σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε κελύφη και κεφάλια σε 2 κ.σ. λάδι ανακατεύοντας μέχρι να καραμελώσουν. Ρίχνουμε 2 κ.σ. λάδι, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι σοτάροντας.
ΒΗΜΑ 2
Μόλις ιδρώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε τον πελτέ και καβουρδίζουμε ελαφρώς, πατώντας τα κεφάλια να βγάλουν τα υγρά τους. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα και νερό να σκεπάσει τις γαρίδες. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 25΄. Σουρώνουμε πιέζοντας τα κελύφη να βγάλουν όλα τα υγρά. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί. Θέλουμε 200 ml.
ΒΗΜΑ 3
Γέμιση: Σοτάρουμε σε λίγο λάδι τις πιπεριές και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τη μισή σάλτσα γαρίδας. Κρυώνουμε και ανακατεύουμε μέσα την ψίχα γαρίδας. Βρέχουμε τις άκρες των φύλλων γκιόζα και βάζουμε 25 γρ. γέμιση στο κέντρο τους. Ανασηκώνουμε τις άκρες κλείνοντας σε μαντί.
ΒΗΜΑ 4
Σε τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρουμε τη βάση των μαντί. Ρίχνουμε 100 ml σάλτσα γαρίδας και 100 ml νερό και κλείνουμε το τηγάνι για 1΄. Μόλις γλασάρουν τα μαντί τα σερβίρουμε με φέτα, λίγο ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
