Η νοσταλγία δεν είναι απλώς συναίσθημα∙ είναι μια γευστική εμπειρία. Μια μυρωδιά που ξεπηδά από την κατσαρόλα, μια υφή που θυμίζει παιδικά τραπέζια, ένα πιάτο που εμφανίζεται μπροστά μας και, πριν καν δοκιμάσουμε, μας μεταφέρει αλλού. Στη σύγχρονη γαστρονομία, η νοσταλγία έχει εξελιχθεί σε ένα από τα ισχυρότερα αφηγηματικά εργαλεία, συνδέοντας το παρελθόν με το παρόν μέσα από τη γεύση.
Αυτό ακριβώς το νήμα εξερευνά το νέο τεύχος του Cantina που κυκλοφορεί αυτή την Κυριακή, αφιερωμένο εξ ολοκλήρου στη γαστρονομική διάσταση της νοσταλγίας. Στις σελίδες του παρουσιάζονται 60 συνταγές, οργανωμένες σε θεματικές ενότητες που λειτουργούν σαν μικρά ταξίδια μνήμης.
Στην κατηγορία «Δε κλάσικς» συγκεντρώνονται οι γεύσεις που δεν εγκαταλείψαμε ποτέ. Παστίτσιο, κεφτέδες, ντολμαδάκια γιαλαντζί, κοτόπουλο στη γάστρα, γιουβέτσι αρνί και λεμονάτο μοσχαράκι συνθέτουν έναν πυρήνα πιάτων που επιστρέφουν ξανά και ξανά, γιατί ουσιαστικά παρέμειναν πάντα παρόντα στο οικογενειακό τραπέζι.
Από την άλλη, η ενότητα «Επανεφεύρεση» φωτίζει τον τρόπο με τον οποίο τα 80s και τα 90s επανέρχονται μέσα από μια σύγχρονη ματιά. Η σαλάτα του σεφ, η πίτσα ταψιού, το σουφλέ με ψωμί του τοστ ή τα σουτζουκάκια στο air fryer αποδεικνύουν ότι η μνήμη δεν είναι στατική — εξελίσσεται, προσαρμόζεται και ξανασυστήνεται.
Ξεχωριστή θέση έχουν οι «Μακαρονάδες των 80s», πιάτα πλούσια και γενναιόδωρα που εκφράζουν την υπερβολή μιας ολόκληρης εποχής, όπως είναι οι: Σπαγγέτι αματριτσιάνα, Πένες με σολομό, βότκα & μπρικ, Σπαγγέτι φούρνου με κιμά & τυριά, Ριγκατόνι τέσσερα τυριά, Ταλιατέλες μπέικον – παρμεζάνα, Τορτελίνια με ζαμπόν, σε ροζ σάλτσα
ενώ οι «Πίτες στο λεπτό» καταγράφουν την καθημερινή, σχεδόν ανεπαίσθητη νοσταλγία της απλότητας: γρήγορες παρασκευές, γνώριμα υλικά και γεύσεις που δύσκολα ξεχνιούνται.
Σε μια εποχή όπου η καινοτομία συχνά κυριαρχεί στη γαστρονομική συζήτηση, η νοσταλγία υπενθυμίζει κάτι ουσιώδες: ότι το φαγητό δεν είναι μόνο τεχνική ή τάση, αλλά μνήμη, ταυτότητα και συναίσθημα. Και ίσως γι’ αυτό συνεχίζουμε να επιστρέφουμε σε αυτό που ήδη αγαπήσαμε.
60 συνταγές: Μαγειρεύουμε και απολαμβάνουμε τα πιάτα, τα γλυκά, τις πρώτες ύλες και τα προϊόντα που αγαπήσαμε στα 80s και τα 90s.
Το νέο τεύχος του Cantina, κυκλοφορεί αυτή την Κυριακή με το Πρώτο Θέμα.
Δείτε επίσης
Γεύση νοσταλγίας με 60 συνταγές και ρετρό γλυκά που μας μεγάλωσαν
