Λίγο πριν ξεκινήσει η μεγάλη ανηφόρα της Υμηττού, στα αριστερά σε μια γωνία, θα συναντήσετε μια ουρά από κόσμο να περιμένει. Συνήθως τα πρωινά και τα Σαββατοκύριακα είναι μεγαλύτερη. Σε αυτή λοιπόν, την γωνία βρίσκεται το No Crumbs. Ένας φούρνος νέας γενιάς που μετράει μόλις λίγους μήνες ζωής και ήδη έχει γίνει από τους πιο γνωστούς στην πόλη.
Ο χώρος μικρός, λειτουργεί σαν μικρό εργαστήριο. Οι κινήσεις των ανθρώπων στο ανοιχτό εργαστήρι γρήγορες αλλά όχι βιαστικές. Οι λαμαρίνες μπαινοβγαίνουν διαρκώς στον φούρνο και η βιτρίνα γεμίζει και ξαναγεμίζει μέσα στη μέρα. Δεν υπάρχει η ακινησία που συχνά συναντά κανείς σε αρτοποιεία όπου όλα έχουν τοποθετηθεί από νωρίς το πρωί και απλώς περιμένουν να πουληθούν. Μια θεατρική παράσταση που σε συνεπαίρνει όση ώρα αναλογίζεσαι τι θα δοκιμάσεις αυτή την φορά, και την επόμενη. Γιατί σίγουρα θα επιστρέψεις σε αυτό τον μοσχοβολιστό φούρνο.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Το project υπογράφουν ο Παναγιώτης Κουτσουμπής, ο Μιχάλης Μερζένης, η Άννα Τασιούλα και ο Κωνσταντίνος Ξηρός. Στο επίκεντρο όμως, βρίσκεται η pastry chef Λίζα Κερμανίδου, που όσοι έχουν δοκιμάσει την δουλειά της στο Λονδίνο πιθανότατα θα αναγνωρίσουν εδώ την ίδια φιλοσοφία: λιγότερη φασαρία και εντυπωσιασμοί, περισσότερη ακρίβεια, και φυσικά, νοστιμιά.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Η βάση του μενού είναι η ζύμη κρουασάν. Από αυτήν προκύπτει ένα μεγάλο μέρος των παρασκευών, γλυκών και αλμυρών. Μία ζύμη λοιπόν, αλλά πολλές εκδοχές, καθεμία με διαφορετικό χαρακτήρα. Το κλασικό κρουασάν είναι από αυτά που σε κάνουν να σταματήσεις τη συζήτηση για λίγα δευτερόλεπτα. Η εξωτερική του επιφάνεια είναι τραγανή χωρίς να γίνεται σκληρή και το εσωτερικό του παραμένει ελαφρύ, με εκείνη τη λεπτή υγρασία που δείχνει σωστή ζύμωση και ψήσιμο. Από τις πιο ενδιαφέρουσες εκδοχές είναι το double baked croissant με αμύγδαλο και matcha καθώς και εκείνο που γεμίζεται με κρέμα ρυζόγαλο και miso. Μπορεί να τρομάζουν λίγο στο άκουσμα, αλλά όταν τα δοκιμάσετε, κάθε αμφιβολία σας θα εξαφανιστεί. Το chocolate brownie roll παίζει σε διαφορετικό μήκος κύματος. Η ζύμη δημιουργεί ένα ελαφρύ περίβλημα και μέσα του βρίσκεται ένας πυκνός πυρήνας brownie, με έντονη γεύση κακάο. Η αντίθεση υφών είναι ολόκληρη η ιδέα του γλυκού.
Στα αλμυρά τώρα, οι διαφορετικές λουκανικόπιτες και σπανακόπιτες αξίζουν σίγουρα την προσοχή σας. Στην πρώτη η ζύμη, λεπτή και τραγανή αλείφεται με λίγη teriyaki, ενώ το λουκάνικο στο εσωτερικό συνοδεύεται από στοιχεία που παραπέμπουν σε ιαπωνικές γεύσεις. Το αποτέλεσμα θυμίζει κάτι γνώριμο, αλλά ταυτόχρονα διαφορετικό από ό,τι έχουμε συνηθίσει να αποκαλούμε «λουκανικόπιτα». Όσο για τη σπανακόπιτα, παραμένει στην παραδοσιακή γεύση που συμπληρώνεται από την βουτυρένια αίσθηση της ζύμης.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Στην βιτρίνα τους υπάρχει και κάτι ακόμα που θα πρέπει να σταθείτε. Το ονομάζουν flasque. Θυμίζει flan, αλλά και basque cheesecake. Η επιφάνειά του είναι σκούρα, σχεδόν καραμελωμένη, ενώ το εσωτερικό παραμένει κρεμώδες και συμπαγές. Το αποτέλεσμα δεν μοιάζει με τίποτα που συναντάς συχνά σε φούρνο.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Πέρα από αυτά τα τις boulangery στο No Crumbs θα βρείτε και προζυμένιο ψωμί – είπαμε, είναι φούρνος. Καθημερινά ετοιμάζουν πέντε διαφορετικά. Ένα λευκό, ένα ολικής, ένα σίκαλης – πολύσπορο, ένα με τραχανά και μια μπαγκέτα με την οποία φτιάχνουν και χορταστικά σάντουιτς.
Ένα στοιχείο που αξίζει να σημειωθεί είναι η πρακτική διαχείρισης της ζύμης. Τα κομμάτια που περισσεύουν από την παρασκευή των κρουασάν δεν πετιούνται αλλά μετατρέπονται σε άλλες παρασκευές. Είναι μια λογική που θυμίζει περισσότερο επαγγελματική κουζίνα παρά κλασικό φούρνο.
Η επίσκεψη στο No Crumbs έχει την ίδια αίσθηση που αφήνει και ένα νόστιμο κρουασάν: αυτή του βουτύρου αλλά και της προσμονής να το δοκιμάσεις ξανά.
info
Υμηττού 225, Παγκράτι, τηλ. 210 7518584
Δείτε επίσης:
Τα πιο νόστιμα πεϊνιρλί της Αθήνας: Οι δικές μας 5 επιλογές
Στη Θύμηση του Νίκου Ζαμάνη για γλυκά κρεμερίας από γάλα, καραμέλα και σιρόπι
