Διαφορετικά πιάτα με ωμά, με κρέας, ψάρι και θαλασσινά, που ξεχωρίζουν στα μενού γνωστών αθηναϊκών εστιατορίων.
Ωμό – μαριναρισμένο – καψαλισμένο. Καρπάτσιο – σεβίτσε, μοσχαρίσιο ταρταρ – σασίμι και νιγκίρι. Εδώ που μπλέκονται περίτεχνα το γλυκό με το ξινό, το καυτερό με το φρουτώδες, οι οξύτητες και τα τροπικά αρώματα. Λέξεις οικείες τα τελευταία χρόνιά, τόσο οικείες θα έλεγα που τις αποζητάμε πια στα μαγέρικα και τους καφενέδες μοντέρνας εκδοχής, σαν Έλληνες που σεβόμαστε τον εαυτό μας περισσότερο από όσο σεβόμαστε τις γευστικές μας παρακαταθήκες.
Ας είναι. Στο τέλος όλων, αυτό που μετράει είναι η νοστιμιά και η σωστή διαχείριση των υλικών. Και σε αυτές τις οκτώ συνθέσεις χαιρόμαστε να απολαμβάνουμε την νοστιμιά τους «κολυμπώντας» με άνεση μέσα στον ωκεανό γαστρονομικής ωμοφαγίας που κατακλύζει την πρωτεύουσα.
Δείτε επίσης:
Ξέρετε ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο καρπάτσιο και το ταρτάρ;
Σεβίτσε στο σπίτι: Τα μυστικά και οι κανόνες παρασκευής
Το καρπάτσιο σφυρίδας με αυγά αχινού και εσπεριδοειδή στο κοσμοπολιτικό Akti Restaurant
Με επικεφαλής σεφ τον Παναγιώτη Γιακαλή, έναν σπουδαίο σεφ και βραβευμένο με ένα αστέρι Michelin για το εστιατόριο Patio, και με τον Ανδρέα Γιαννόπουλο στο πλάι του δοκιμάσαμε ένα πολύ νόστιμο και με όμορφες ισορροπίες καρπάτσιο σφυρίδας, με αυγά αχινού και εσπεριδοειδή να εναλλάσσουν ιωδιούχα αύρα και οικεία κιτρικά αρώματα.
Λεωφ. Ποσειδώνος 6, Βουλιαγμένη, τηλ. 21 0896 0748
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
To μοσχαρίσιο tartare στο Flying Horses στην οδό Καλαμιώτου
Το μοσχαρίσιο ταρτάρ στην ολοκαίνουρια μπρασερί του κέντρου έρχεται με κάπαρη και την προσθήκη τυριού Beaufort από τις Άλπεις. Το σωστά κομμένο κρέας, σε συνδυασμό με την βαθιά γεύση του τυριού, την προσθήκη ημίλιαστης ντομάτας, την κάπαρη και τα chips πατάτας στην κορυφή, δημιουργούν ένα πολύ γευστικό στο σύνολό του πιάτο.
Καλαμιώτου 2, Αθήνα, τηλ. 698 313 8531
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Το καρπάτσιο γαρίδας στο Lolita’s
Στο νέο μενού του Lolita’s με δροσερό καλοκαιρινό πρόσημο, οι λεπτοκομμένες κόκκινες γαρίδες εναλλάσσουν φρεσκάδα και αρωματική γοητεία με την προσθήκη εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου, τσίλι, lime και βασιλικού σε μια σύνθεση γεμάτη φρεσκάδα ισορροπία και διακριτική θαλασσινή αύρα.
Λεωφ. Κηφισίας 340, Νέο Ψυχικό, τηλ. 21 0754 8350
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
To μοσχαρίσιο ταρτάρ στο Brutus Tavern
Στο πρόσφατα βραβευμένο Brutus σαν ένα από τα 101 καλυτέρα steak houses στον κόσμο, δοκιμάσαμε ένα εξαιρετικό μοσχαρίσιο ταρτάρ με κρέμα από πράσα, σμετλάνα, μοσχολέμονο, και πούδρα από καμένο πράσο να εμπλουτίζει αυτήν την ιδιαίτερη προσθήκη, που συνόδευε ένα εξαιρετικό κομμάτι Black Angus.
Λεβέντη 3, Αθήνα, τηλ. 21 0724 0453
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
*Άλλη ωμή κοπή του Sumul
Το μοσχαρίσιο tartare με καπνιστό χέλι, μαύρο σουσάμι και χαβιάρι ossetra στο Simul
Γη και θάλασσα. Ιώδιο, χώμα και φωτιά. Καπνιστό χέλι, πίκλα κρεμμύδιoυ, θαλασσινός χαρακτήρας, χαβιάρι και ένα εξαιρετικό σε κόψιμο και άρτυμα μοσχαρίσιο ταρτάρ, δημιουργούν ένα ευφάνταστο πρώτο πιάτο στο μενού ενός διαχρονικού προορισμού, όπως είναι το Simul.
Υψηλάντου 63, Αθήνα, 21 0722 4737
To ταρτάρ τόνου στο Manko Athens
Κοιλία κιτρινόπτερου τόνου, αγγούρι, aji amarillo, φρέσκα κρεμμύδια , ξύσμα από μοσχολέμονο και μια αυθεντική leche de tigre να χαρίζει τις αρωματικές της οξύτητες σε ένα γοητευτικό Ελληνο-Λατινικό πάντρεμα στο Manko Athens, στην καρδιά της Αθηναϊκής Ριβιέρας και το One&Only Aesthesis Resort.
Λεωφ. Ποσειδώνος 110, Γλυφάδα, τηλ. 21 6686 1900
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
To ταρτάρ από μοσχάρι αργής ωρίμανσης στο Amphibian
Στον 6ο όροφο της Στέγης Ιδρύματος Ωνάση στο Amphibian, το νέο εστιατόριο του Τάσου Μαντή, δοκιμάσαμε μια προβοκατόρικη δημιουργία. Καπνιστό μοσχαρίσιο ταρτάρ από μοσχάρι αργής ωρίμασης, με γάρο από μοσχάρι, χρένο και πίκλα δαμάσκηνα, αλλά και με εκείνες τις υπόγλυκες βουτυρένιες βελγικές βάφλες με το μείγμα μπαχαρικών vadouvan να το συνοδεύουν, δίνοντας ένα όμορφο κοντράστ στην επίγευση του μοσχαριού.
Λεωφ. Ανδρέα Συγγρού 107, Αθήνα, τηλ. 21 0924 5401
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Τα στρείδια στο Hams & Clams στον Πειραιά
Gillardeau Στρείδια. Σκέτα, με sour cream και χαβιάρι, με μάνγκο και μαρμελάδα chili, με σπανάκι γκρατινέ και κρέμα παρμεζάνας, με βούτυρο πάπρικας και mezcal, με σφηνάκια βότκα ή spicy bloody Mary. Όπως και να τα παραγγείλετε, η απόλαυση είναι πάντα η ίδια, σε ένα διαχρονικό προορισμό για ωμή θαλασσινή κραιπάλη στο Μικρολίμανο.
Λιμάνι, Μαρίνα Ζέας, Πειραιάς, τηλ. 21 0418 668
*Κεντρική Φωτογραφία: Brutus Tavern
Δείτε επίσης:
Lolita’s Αthens: Risotto καλαμαριού και πληθωρική καρμπονάρα στην πορφυρή σάλα του Ψυχικού
Lalane: Σε μια brasserie στο Μαρούσι για rib eye με βουτυράτη σάλτσα και παέγια με παπαρδέλες
10 καινούργια εστιατόρια της Αθήνας, εκεί που χτυπά ο γευστικός παλμός της πόλης
