Μια ξεχωριστή κρεμμυδόπιτα που συνδυάζει τη γλύκα των καραμελωμένων κρεμμυδιών με το ζουμερό κοτόπουλο, το απαλό ανθότυρο και μια διακριτική νότα μελιού. Με τραγανό σπιτικό φύλλο και πλούσια γέμιση, είναι ιδανική για το οικογενειακό τραπέζι ή ένα χορταστικό κυρίως γεύμα.
1:30'
Κρεμμυδόπιτα με κοτόπουλο, ανθότυρο και μέλι της Αντωνίας Παπακωνσταντίνου
Υλικά
- ¾ φλιτζ. χλιαρό νερό
- ¼ φλιτζ. ε.π. ελαιόλαδο και ¼ για το άλειμμα του ταψιού και του επάνω φύλλου
- 4 κ.σ. μηλόξιδο
- λίγο αλάτι
- 500 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- ¼ φλιτζ. ε.π. ελαιόλαδο
- 800 γρ. ξερά κρεμμύδια
- 400 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
- 300 γρ. ανθότυρο
- 3 αυγά
- 1 κ.σ. μέλι
- ½ κ.γ. κοκκινοπίπερο
- ⅓ φλιτζ. γάλα φρέσκο
- ⅓ φλιτζ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 6-8 άτομα
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Βήμα 1
Γέμιση: Βράζουμε σε αλατισμένο νερό το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει. Το αφαιρούμε και το ψιλοκόβουμε με τα χέρια μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φετάκια τα κρεμμύδια και θρυμματίζουμε με ένα πιρούνι το ανθότυρο. Χτυπάμε τα αυγά.
Βήμα 2
Ζύμη: Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο, το αλάτι και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι το νερό. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
Βήμα 3
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το αλάτι και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κοτόπουλο, το ανθότυρο, τα αυγά, το γάλα, το μέλι, το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Βήμα 4
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο φύλλα. Αλείφουμε το ταψί μας με ελαιόλαδο και απλώνουμε το ένα φύλλο. Ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ισόπαχα. Καλύπτουμε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο και το αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Βήμα 5
Χαράζουμε την πίτα, τη ραντίζουμε με νερό και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Styling: Τζαννής Σιφναίος —Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
