Η κλασική ιταλική σάλτσα μπολονέζ συνδυάζεται παραδοσιακά με ταλιατέλες και σερβίρεται με τριμμένη παρμεζάνα.
Υλικά
- 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 150 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
- 1 ξερό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
- 1 καρότο πολύ ψιλοκομμένο
- 1 κλωναράκι σέλερι πολύ ψιλοκομμένο
- 100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 200 ml χυμό ντομάτας
- 200 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 250 ml ζωμό κρέατος
- 40 ml ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- 400 γρ. ταλιατέλες φρέσκες ή ξηρές
- 60-80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Για 4 άτομα
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μπέικον για 2'-3'.
Βήμα 2
Ρίχνουμε τον κιμά και τον δουλεύουμε καλά με κουτάλα μέχρι να αλλάξει χρώμα και να σπάσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5΄-6΄, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και τον ζωμό.
Βήμα 3
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 44΄, προσθέτοντας λίγο επιπλέον ζωμό όταν χρειάζεται.
Βήμα 4
Βράζουμε τις ταλιατέλες, τις σουρώνουμε και τις σερβίρουμε αμέσως με τον κιμά μπολονέζ από πάνω και σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
Styling: Τζανής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
