Τα τελευταία χρόνια, η κινόα και το πλιγούρι έχουν αποκτήσει μόνιμη θέση στα καθημερινά τραπέζια, στα lunch bowls, στις σαλάτες και στα πιο ισορροπημένα γεύματα. Αν και συχνά μπαίνουν στην ίδια κατηγορία, πρόκειται για δύο αρκετά διαφορετικά υλικά, τόσο στη γεύση και την υφή όσο και στον τρόπο που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Κάπου ανάμεσα σε κατσαρόλες με ντομάτα και πολύχρωμα meal prep τάπερ, αυτά τα δύο υλικά απέκτησαν τον δικό τους ρόλο στη σύγχρονη κουζίνα. Το ένα θυμίζει κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι και μυρωδιά από γεμιστά που βγαίνουν από τον φούρνο. Το άλλο φέρνει περισσότερο τη λογική της γρήγορης, θρεπτικής και ευέλικτης καθημερινότητας. Και τα δύο όμως μπορούν να σταθούν πολύ πιο δημιουργικά απ’ όσο συνήθως φανταζόμαστε.
Ποιες είναι οι βασικές διαφορές ανάμεσα στην κινόα και το πλιγούρι
Η βασική διαφορά είναι ότι το πλιγούρι προέρχεται από σπασμένο και προβρασμένο σιτάρι, ενώ η κινόα είναι σπόρος. Αυτό επηρεάζει τόσο τη γεύση όσο και τη θρεπτική τους αξία. Το πλιγούρι έχει πιο γήινη και «ζεστή» γεύση, με υφή που θυμίζει περισσότερο δημητριακό. Είναι ιδιαίτερα χορταστικό και απορροφά εύκολα ζωμούς, ντομάτα και μπαχαρικά, γι’ αυτό και χρησιμοποιείται συχνά σε γεμιστά, πιλάφια και παραδοσιακές συνταγές.
Η κινόα είναι πιο ελαφριά, με ήπια γεύση και ελαφρώς σπυρωτή υφή. Μαγειρεύεται γρήγορα και συνδυάζεται εύκολα με λαχανικά, όσπρια, κοτόπουλο ή ψάρι. Συχνά τη βλέπουμε σε σαλάτες, healthy bowls ή ως εναλλακτική του ρυζιού.
Ποιες είναι οι διατροφικές διαφορές τους
Η κινόα ξεχωρίζει κυρίως για την υψηλή περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, ενώ θεωρείται πλήρης πρωτεΐνη, καθώς περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Για αυτό και έχει αγαπηθεί ιδιαίτερα από όσους ακολουθούν πιο plant based διατροφή.
Το πλιγούρι από την άλλη είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, ιδιαίτερα χορταστικό και πολύ πρακτικό για καθημερινά γεύματα. Παράλληλα, έχει πιο «comfort» χαρακτήρα στη μαγειρική και δένει εύκολα με μεσογειακές γεύσεις.
Πού ταιριάζει καλύτερα το κάθε υλικό
Το πλιγούρι λειτουργεί εξαιρετικά σε:
- γεμιστά λαχανικά
- κοκκινιστά
- ταμπουλέ
- σούπες
- φαγητά φούρνου
- πιλάφια με λαχανικά ή κρέας
Η κινόα ταιριάζει περισσότερο σε:
- σαλάτες
- bowls
- συνοδευτικά για κοτόπουλο ή ψάρι
- meal prep γεύματα
- ελαφριά βραδινά
- εναλλακτικές εκδοχές «ριζότο»
8 συνταγές με κινόα ή πλιγούρι για κάθε περίσταση
Πιπεριές κέρατα γεμιστές με κιμά και πλιγούρι
Τα γεμιστά λαχανικά είναι από τα πιάτα που αγαπά πολύ και το ελληνικό τραπέζι. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Ψαρονέφρι με βαλσαμικό και μαυροδάφνη, σερβιρισμένο με κινόα
Το τρυφερό ψαρονέφρι πανάρεται, σοτάρεται με σκόρδο και κρεμμύδι και στη συνέχεια «σβήνεται» με μαυροδάφνη και βαλσαμικό ξίδι. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Μοσχαράκι κοκκινιστό και πλιγούρι με ελιές
Οι ελιές ταιριάζουν πολύ με το μοσχαράκι, ενώ το πλιγούρι είναι ένα πολύ γευστικό και χορταστικό συνοδευτικό, που δένει αρμονικά με το κοκκινιστό. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Πλιγούρι μαγειρεμένο με ντομάτα, μελιτζάνα και πέστο με ανθότυρο
Ετοιμάζουμε μια ανάλαφρη και γρήγορη συνταγή με φρέσκα λαχανικά και ανθότυρο. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Σαλάτα με φακές, κινόα, πιπεριές και βινεγκρέτ μήλου
Θρεπτική και πολύ νόστιμη σαλάτα. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Σαλάτα με πλιγούρι και ψιλοκομμένα λαχανικά
Απολαυστική σαλάτα σαν ταμπουλέ, που συνοδεύει ιδανικά τα κρεατικά, εξισορροπεί τις γεύσεις και δίνει μια ευχάριστη γευστική νότα στο γιορτινό τραπέζι. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Κοτοσαλάτα με κινόα, αβοκάντο, ντοματίνια
Μια δροσερή, εύκολη και υγιεινή συνταγή, ιδανική για το τάπερ του γραφείου. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Κροκέτες με πικάντικη σάλτσα τυριού
Η γνωστή υπερ-τροφή μπορεί να γίνει ένας υπέροχος μεζές. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Δείτε επίσης
Γεμιστά: Παραδοσιακά, vegan ή με κιμά; Οι διαφορές σε πρωτεΐνη και θερμίδες
Σκορδάτα rolls με λιωμένο τυρί: Όπως τα cinnamon, αλλά αλμυρά
