Το 5ο Chios Gastronomy Festival ανέδειξε τα βότανα της Χίου μέσα από επιστημονικές ομιλίες, γαστρονομικές παρουσιάσεις και επισκέψεις σε τόπους που αφηγούνται την ταυτότητα του νησιού.
Δεν είναι η πρώτη φορά που επιστρέφουμε στη Χίο και μάλλον γι’ αυτό κάθε ταξίδι αποκτά διαφορετικό νόημα. Άλλοτε η μαστίχα και οι άνθρωποί της, πέρσι η ναυτική παράδοση που διαμόρφωσε τον χαρακτήρα του νησιού. Φέτος, το ταξίδι είχε ως αφετηρία το 5ο Chios Gastronomy Festival και θέμα τα βότανα. Στην πραγματικότητα, όμως, ήταν ακόμη μία ευκαιρία να γνωρίσω μια διαφορετική πλευρά της Χίου.
Με θέμα «Βότανα – Δώρα της Χιακής Γης», το φεστιβάλ, που διοργάνωσε ο Πολιτιστικός Σύλλογος «Η Μυρωδάτη Χίος», έφερε κοντά επιστήμονες, παραγωγούς, μάγειρες, πολιτιστικούς συλλόγους και ανθρώπους που μοιράζονται το ίδιο ενδιαφέρον για την τοπική γαστρονομία. Για δύο ημέρες, η χιακή φύση έγινε το σημείο συνάντησης της επιστήμης, της παράδοσης και της σύγχρονης δημιουργικής κουζίνας.
Δείτε επίσης
Χίος: Το νησί της ναυτοσύνης σε ένα γαστρονομικό ταξίδι μνήμης και γεύσης
Στη Χίο, τα βότανα έγιναν αφορμή για ένα ταξίδι στη φύση, την επιστήμη και τη γαστρονομία
Στο εργαστήριο της Ευρωπαίας Αγρότισσας, Αργυρώς Κουτσουράδη.
Το πρωί του Σαββάτου η πρώτη στάση ήταν στο Χαλκειός όπου βρίσκεται το εργαστήριο βοτάνων της κορυφαίας Ευρωπαίας Αγρότισσας, Αργυρώς Κουτσουράδη. Ανάμεσα σε αρωματικά και φαρμακευτικά φυτά, είχαμε την ευκαιρία να γνωρίσουμε από κοντά τον πλούτο της χιακής χλωρίδας και να συζητήσουμε για τη σημασία των βοτάνων τόσο στην τοπική παράδοση όσο και στη σύγχρονη γαστρονομία.
Η κ.Δέσποινα στέκεται δίπλα στο πορτραίτο της, στην 1η Έκθεση Φωτογραφίας της Νέλλης Οικονόμου
Από εκεί, η διαδρομή συνεχίστηκε στην Ελάτα, για τα εγκαίνια της έκθεσης φωτογραφίας της Νέλλης Οικονόμου. Μέσα από τις εικόνες της, το χιακό τοπίο και η σχέση των ανθρώπων με τη φύση απέκτησαν πρωταγωνιστικό ρόλο, προσθέτοντας μια ακόμη διάσταση στο θέμα της φετινής διοργάνωσης.
Το καζανιστό φαγητό του γάμου. Επί το έργον και το πιάτο.
Λίγο αργότερα, η παράδοση πέρασε στην πράξη με την παρουσίαση του «Καζανιστού φαγητού του γάμου», ενός από τα χαρακτηριστικότερα εορταστικά πιάτα της Χίου, όπως διατηρείται μέχρι σήμερα από τον Εκπολιτιστικό Όμιλο Ελάτας «Γ. Βερίτης».
Η συνέχεια δόθηκε από τη σεφ Νεκταρία Κοκκινάκη, η οποία παρουσίασε συκώτι σαβόρι, και τον σεφ Νίκο Παπαχρήστο, που μαγείρεψε τα παραδοσιακά χερίσια μακαρόνια με φασκόμηλο, αναδεικνύοντας τις δυνατότητες των τοπικών βοτάνων στη σύγχρονη κουζίνα.
Οι μάγειρες της εκδήλωσης, από αριστερά: Μαρκέλα Μηνά, Νίκος Παπαχρήστος, Νεκταρία Κοκκινάκη
Το απόγευμα, το ενδιαφέρον μεταφέρθηκε στον Καστρομηνά, όπου πραγματοποιήθηκε η κεντρική εκδήλωση του φεστιβάλ. Επιστημονικές εισηγήσεις, ζωντανές μαγειρικές παρουσιάσεις και γευσιγνωσίες συνέθεσαν ένα πρόγραμμα που έφερε σε διάλογο τη γνώση, την τοπική παραγωγή και τη γαστρονομική δημιουργία. Η Δρ Ελένη Μαλούπα, η καθηγήτρια Αναστασία Ζήση και ο Γεώργιος Μαρής προσέγγισαν τα βότανα μέσα από την επιστήμη και την πολιτιστική τους διάσταση.
«Πριν μάθω τη λέξη «βιοποικιλότητα», ήξερα το θυμάρι. Πριν μάθω τη λέξη «φυτοχημεία», ήξερα το φασκόμηλο» Δρ. Ελένη Μαλούπα
Στον Καστρομηνά, οι μάγειρες με τη Δρ. Ελένη Μαλούπα
Παράλληλα, η Νεκταρία Κοκκινάκη παρουσίασε κατσικάκι με μάραθο, ο Νίκος Παπαχρήστου τραχανότο μανιταριών με σιδερίτη και κρίταμο, ενώ η ομάδα «Μαγειρεύοντας με την Κλειώ» από τον Όλυμπο Πιερίας παρουσίασε εδέσματα του τόπου τους. Επίσης, η Carveli Catering μάς παρουσίασε χερίσια ζυμαρικά με κόκκινη, αρωματική σάλτσα. Στα μαγειρέματα συμμετείχε επίσης η Μαρκέλλα Μηνά, η Ειρήνη Καμπανέλλα, η Κατερίνα Κακίτση που μας γλύκανε με κρέμα αρωματισμένη με λουίζα και η Αικατερίνη Καφαντάρη με τη ζωντανή παρασκευή χιώτικου τραχανά. Είδαμε στην πράξη συνταγές που αξιοποίησαν τα τοπικά προϊόντα μέσα από διαφορετικές τεχνικές και γαστρονομικές προσεγγίσεις.
Δείτε επίσης
Το τραχανόχορτο και η συνταγή του Χιώτικου τραχανά
Από την επίσκεψη στο Μουσείο Στουπάκη
Η δεύτερη ημέρα ήταν αφιερωμένη σε δύο ακόμη σημαντικά κεφάλαια της χιακής γαστρονομικής ταυτότητας. Πρώτος σταθμός ήταν το Μουσείο Ποτοποιίας Στουπάκη στον Δαφνώνα, όπου γνωρίσαμε την ιστορία της ποτοποιίας του νησιού και την παράδοση των αποσταγμάτων που συνδέονται με τη μαστίχα και τα αρωματικά φυτά.
Η διαδρομή συνεχίστηκε στο Μουσείο Μαστίχας Χίου, στο Πυργί, έναν χώρο που αφηγείται την ιστορία του μοναδικού αυτού προϊόντος και της καλλιέργειάς του, αναδεικνύοντας τον καθοριστικό του ρόλο στην οικονομία, την κοινωνία και τον πολιτισμό του νησιού.
Δείτε επίσης
Χίος – Ιστορίες με δάκρυα μαστίχας
Στο γραφικό λιμανάκι του Εμπορειού
Το διήμερο ολοκληρώθηκε στον Εμπορειό όπου δοκιμάσαμε τοπικά προϊόντα και συνταγές, αλλά και να ανταλλάξουν εμπειρίες από μια διοργάνωση που επιχείρησε να παρουσιάσει τη Χίο όχι μόνο μέσα από τις γεύσεις της, αλλά και μέσα από τους ανθρώπους, τη φύση και τις ιστορίες της.
Το πιο αναγνωρίσιμο τυρί της Χίου, στο εστιατόριο «Γωνία»
Φεύγοντας από τη Χίο, φορτώσαμε στις αποσκευές μας εικόνες, γεύσεις αλλά και χαμόγελα γνωρίζοντας ακόμη μία πλευρά του νησιού. Αυτή τη φορά, μέσα από τα βότανα, τους ανθρώπους που τα καλλιεργούν, τους επιστήμονες που τα μελετούν και τους μάγειρες που τα μετατρέπουν σε γεύση. Aυτό άλλωστε είναι το μεγαλύτερο κέρδος του Chios Gastronomy Festival: ότι κάθε χρόνο γίνεται η αφορμή για να ανακαλύπτουμε μια διαφορετική ιστορία της Χίου.
Συμμετοχή Πολιτιστικών Συλλόγων
- Διεθνής Ένωση Αστυνομικών – Τοπική Διοίκηση Χίου (IPA Χίου)
- Εκπολιτιστικός Σύλλογος και Χορευτικό Συγκρότημα Βολισσού «Ο Όμηρος»
- Προοδευτικός Όμιλος Λαγκάδας
- Φιλοπρόοδος Όμιλος Καρδαμύλων
- Εκπολιτιστικός Όμιλος Ελάτας «Γ. Βερίτης» (Καζανιστό Φαγητό του Γάμου)
Στις εκδηλώσεις έδωσε το ρυθμό της παραδοσιακής μουσικής το χορευτικό τμήμα εφήβων με την καθοδήγηση του χοροδιδάσκαλου Στέφανου Καρυστιανού.
Εργαστήρια γεύσης και εθελοντές
- Πόπη Ποριώτη, επιμέλεια και συντονισμός των παιδικών εργαστηρίων και του παραμυθιού «Μελίρρυτος»
- Δρ Ελένη Μαλούπα και Μαρκέλλα Δημίδου, επιμέλεια των εργαστηρίων ενηλίκων
- Με την πολύτιμη συμβολή των: Αγγελική Ζηγλάκη, Νίκη Παντελάρα, Δήμητρα Δημητριάδου, Κατερίνα Τριπολίτη, Φουρτούνα Πλουμή, Γιασεμή Καβαράκα, Άννα Παχνού, Μάγδα Ιωαννίδου, Χαριτίνη Παπαμαργαρίτη και Δημήτρη Μυωτέρη.
Επιχειρήσεις που συμμετείχαν
Ταβέρνα «Ο Πάσσας», Μουσικό Μεζεδοπωλείο «ΘΕΑ», Ουζερί «Η Γωνιά», Ταβέρνα «Το Σοκάκι», Μεζεδοπωλείο «Κουρούμπελο», Ταβέρνα Emporios, Ταβέρνα Κύλη, Παραδοσιακό Καφέ – Εστιατόριο «Καφενές», Live Music «ΜΠΑΜΠΗΣ», Επενδυτική Σ. & Μ. Σαράντη Ι.Κ.Ε., Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου, Mastiha Shop, Πολυκαταστήματα Κουμής, Κτήμα Βίγκας, Ποτοποιία Στουπάκη, Myrovolos Organics, Τυροκομείο «Του Τσοπάνη», Τυροκομείο «Το Μελιώτικο», Chios Farm, Technet Χίου, Chandris Rent a Car, Φαρμακείο Δέσποινα Δημητριάδη, Bundaberg, Minion Market, Carveli Catering και Sunrise Tours.
Ευχαριστούμε την πρόεδρο Άννα Καρυστιανού, την Αντιπρόεδρο Ειρήνη Καρυστιανού και όλα τα μέλη του Συλλόγου «Η Μυρωδάτη Χίος» για την πρόσκληση.
Κεντρική φωτογραφία: Τα παραδοσιακά γιαπράκια στο εστιατόριο «Θέα»
Δείτε επίσης
Οι άγνωστοι καρποί της Χίου: το τσίκουδο και το καρπόσκινο
«Του τσοπάνη»: η 6η γενιά της φάρμας Γεωργούλη τυροκομεί στα βοσκοτόπια της Χίου
