Στη Μήλο τα σαλιγκάρια λέγονται «κουρβαλιοί» και μία από τις παλιές συνταγές του νησιού τα θέλει μαγειρεμένα με τον ντόπιο πελτέ που έχει πάντοτε ξεχωριστή θέση στα μηλέικα σπίτια.
Κουρβαλιοί με πελτέ
Οι κουρβαλιοί μαζεύονται με τα πρωτοβρόχια και στη συνέχεια καθαρίζονται και μαγειρεύονται με πελτέ μέχρι να μείνει μια πυκνή κόκκινη σάλτσα. Η παρουσία των σαλιγκαριών στη μηλέικη κουζίνα έχει συνδεθεί και με την κρητική επιρροή που δέχθηκε το νησί. Τον 19ο αιώνα Κρητικοί εγκαταστάθηκαν στη Μήλο και στοιχεία της δικής τους μαγειρικής πέρασαν σταδιακά στο τοπικό τραπέζι.
Τη συνταγή μάς μαγείρεψαν και περιέγραψαν, στο ταξίδι μας στη Μήλο, οι ντόπιες μαγείρισσες Κατερίνα Ζούλια και Κωνσταντίνα Βήχου, εκπρόσωποι του Εξωραϊστικού Συλλόγου Τριοβασάλου.
Δείτε επίσης
Σαλιγκάρια: Πώς καθαρίζονται σωστά και 6 δοκιμασμένες συνταγές για να τα μαγειρέψετε
Πώς μαγειρεύονται τα σαλιγκάρια με πελτέ
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό σαλιγκάρια
2 κ.σ. μηλέικος πελτές
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
ε.π.ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
λίγο νερό
Διαδικασία
1. Καθαρίζουμε τα σαλιγκάρια: Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκα σαλιγκάρια, πρέπει να έχουν προηγουμένως προετοιμαστεί σωστά για κατανάλωση. Τα ελέγχουμε ένα ένα, τα πλένουμε πολύ καλά και απομακρύνουμε τυχόν υπολείμματα από το κέλυφος.
2. Βάζουμε τα σαλιγκάρια σε κατσαρόλα με νερό και τα προβράζουμε. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά πριν συνεχίσουμε το μαγείρεμα.
3. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ε.π.ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
4. Ρίχνουμε τον πελτέ στην κατσαρόλα και τον ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε λίγο νερό ώστε να αραιώσει και να δημιουργηθεί αρκετή σάλτσα για το μαγείρεμα.
5. Προσθέτουμε τα προβρασμένα σαλιγκάρια, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί.
6. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε τα υγρά και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Στο τέλος η σάλτσα πρέπει να έχει μείνει πυκνή, με τον πελτέ και το ε.π.ελαιόλαδο να αγκαλιάζουν τα σαλιγκάρια.
7. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά και σερβίρουμε τους κουρβαλιούς με την πυκνή σάλτσα τους.
Δείτε επίσης
«Μηλέικο χαβιάρι»: Ο πελτές από τις άνυδρες ντομάτες της Μήλου
Ντοματοκεφτέδες Μήλου: Η άγνωστη συνταγή που φτιάχνεται με λιαστές ντομάτες
Στη Μήλο ψήνουν ολόκληρα ψάρια μέσα στην καυτή άμμο – Πήγαμε στο Sirocco να δούμε πώς γίνεται
