«Η γαστρονομία μπορεί να λειτουργήσει ως εκπαιδευτικός καταλύτης» ανέφερε ο Cobi Bitton, Ecosystem Builder, Connector Cross-Border Growth & Partnerships expert, κατά την ομιλία του με αντικείμενο «Καλλιεργώντας τη νέα γενιά: Εκπαίδευση, γεωργία και γαστρονομία στην Ελλάδα», στο πλαίσιο του 4ου Cantina Academy, που διοργανώνεται από το Πρώτο Θέμα και το Cantina σε συνεργασία με την Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας, με κεντρικό θέμα «Παράδοση, Ταυτότητα, Βιωσιμότητα: Η Θεσσαλονίκη ως ευρωπαϊκός γαστρονομικός προορισμός».
Στο πλαίσιο του 4ου Cantina Academy στη Θεσσαλονίκη, ο Cobi Bitton παρουσίασε τη σχέση ανάμεσα στη γαστρονομία, την εκπαίδευση και τον αγροτικό τομέα, προτείνοντας ένα νέο μοντέλο που επανασυνδέει την παραγωγή με την πολιτισμική ταυτότητα και τη βιώσιμη ανάπτυξη. Όπως ανέφερε, η γαστρονομία δεν αποτελεί πολυτέλεια αλλά εργαλείο πολιτισμού, οικονομίας και κοινωνικής συνοχής, ιδιαίτερα στον μεσογειακό χώρο όπου το φαγητό λειτουργεί ως κοινή γλώσσα μεταξύ τόπων και ανθρώπων.
Η εισήγησή του εστίασε στο χάσμα που έχει δημιουργηθεί τα τελευταία χρόνια μεταξύ αγροτικής παραγωγής και σύγχρονης γαστρονομικής κουλτούρας. Από τη μία πλευρά, η γεωργία αντιμετωπίζει προκλήσεις όπως η γήρανση του αγροτικού πληθυσμού, η απομάκρυνση των νέων από το επάγγελμα και η αντίληψη της γεωργίας ως ξεπερασμένης δραστηριότητας. Από την άλλη, η παγκόσμια γαστρονομική σκηνή αναπτύσσεται με ταχύ ρυθμό, μέσα από φεστιβάλ, καινοτομία, τεχνολογία τροφίμων και τουρισμό που βασίζεται στην αυθεντικότητα των προϊόντων και των τόπων προέλευσης.
Στο πλαίσιο αυτό, ο Bitton εισήγαγε την έννοια της «gastro-nomophobia», δηλαδή την υποσυνείδητη απομάκρυνση από την πραγματική προέλευση της τροφής, ένα φαινόμενο που, όπως σημείωσε, εκδηλώνεται όταν η κοινωνία θαυμάζει τα πιάτα αλλά ξεχνά τους παραγωγούς. Η γαστρονομία, υποστήριξε, μπορεί να λειτουργήσει ως εκπαιδευτικός καταλύτης, καθώς μέσα από τη μαγειρική διδάσκονται επιστήμες όπως η χημεία και η βιολογία, ενώ παράλληλα αναδεικνύονται η ιστορία, ο πολιτισμός και η οικολογία των τροφίμων.
Σημαντικό μέρος της παρέμβασης αφιερώθηκε στην ανάγκη ενός νέου μοντέλου αγροτικής εκπαίδευσης, το οποίο θα συνδέει σχολεία, ακαδημίες, αγρότες, συνεταιρισμούς, σεφ και τοπικούς φορείς. Όπως τόνισε, οι νέοι δεν πρέπει να καλούνται να επιλέξουν ανάμεσα στον ρόλο του αγρότη, του μάγειρα ή του επιχειρηματία, αλλά να έχουν τη δυνατότητα να συνδυάζουν και τις τρεις ιδιότητες, δημιουργώντας ένα νέο προφίλ «αγρο-επιχειρηματία» που συνδέει την καινοτομία με την τοπική ταυτότητα.
Η παρουσίαση ανέδειξε επίσης τη δυναμική της Μεσογείου ως χώρου όπου η γαστρονομία μπορεί να συμβάλει στην ενίσχυση των περιφερειακών οικονομιών, την προστασία της βιοποικιλότητας και την παραμονή των νέων στις τοπικές κοινωνίες. Μέσα από τη δημιουργία ισχυρής ταυτότητας προέλευσης και την αξιοποίηση της πολιτιστικής κληρονομιάς, η γεωργία μπορεί να αποκτήσει εξαγωγική δυναμική με παγκόσμια απήχηση.
Κλείνοντας, ο Bitton υπογράμμισε ότι η γαστρονομία μπορεί να αποτελέσει τη γέφυρα που επανασυνδέει το χωράφι με το τραπέζι, ενώ η εκπαίδευση λειτουργεί ως καταλύτης για αυτή τη μετάβαση. Όπως σημείωσε, η αναγέννηση της γεωργίας ξεκινά από την καλλιέργεια γνώσης και υπερηφάνειας για την παραγωγή, μετατρέποντας τη γαστρονομία σε μοχλό ανανέωσης του αγροδιατροφικού τομέα.
Ποιος είναι ο Cobi Bitton
O Cobi Bitton ως Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας Integritas People & Business (IPB), από το 2010, έχει καθιερωθεί ως κορυφαία προσωπικότητα στον χώρο της επιχειρηματικής ανάπτυξης και των συμβουλευτικών υπηρεσιών συγχωνεύσεων και εξαγορών (M&A). Υπό την καθοδήγησή του, η Integritas έχει εξελιχθεί σε αξιόπιστο σύμβουλο για επιχειρήσεις στο Ισραήλ, την Ελλάδα, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ινδία, το Ντουμπάι, την Ιταλία και τη Γερμανία, που επιδιώκουν την ανάπτυξη των δραστηριοτήτων τους και την αναζήτηση νέων αγορών.
Εξακολουθεί να δραστηριοποιείται ενεργά στην προώθηση και ενίσχυση της ένταξης νέων επιχειρηματιών στις παραδοσιακές βιομηχανίες, καθώς και στην ευαισθητοποίηση σχετικά με τη σημασία της στήριξης, ενίσχυσης και διατήρησης της σύγχρονης γεωργίας και της ενσωμάτωσής της στον κοινωνικό ιστό.
Σημαντικό μέρος της δραστηριότητάς του επικεντρώνεται στη στήριξη επιχειρήσεων που επιδιώκουν να δημιουργήσουν ή να επεκτείνουν τις εμπορικές τους δραστηριότητες διεθνώς. Ως ανώτερος σύμβουλος, ο Cobi Bitton έχει προσφέρει στρατηγική καθοδήγηση σε επιχειρηματίες, επενδυτές και νεοφυείς επιχειρήσεις σε πολλούς κλάδους. Η συνεισφορά του έχει αποδειχθεί ιδιαίτερα πολύτιμη στους τομείς του FoodTech και AgriTech, στην παραδοσιακή βιομηχανία, στην ασφάλεια και προστασία, στη μεταποίηση, στο PropTech και στον χώρο του Venture Capital, όπου έχει βοηθήσει εταιρείες να αντιμετωπίσουν τις προκλήσεις της καινοτομίας και της εισόδου σε νέες αγορές.
Ως Διευθύνων Σύμβουλος του Ελληνοϊσραηλινού Επιμελητηρίου Εμπορίου και Τεχνολογίας, έχει διαδραματίσει καθοριστικό ρόλο στην προώθηση των διμερών εμπορικών σχέσεων και στη δημιουργία επιχειρηματικών ευκαιριών μεταξύ των δύο χωρών.
Καθ’ όλη τη διάρκεια της καριέρας του, ο Cobi Bitton έχει επιδείξει δέσμευση στην προώθηση της καινοτομίας και της βιώσιμης επιχειρηματικής ανάπτυξης, ενώ παράλληλα έχει συμβάλει στην οικοδόμηση σταθερών και μακροχρόνιων δεσμών μεταξύ επιχειρηματικών κοινοτήτων πέρα από σύνορα. Η πρακτική του προσέγγιση στον στρατηγικό σχεδιασμό και την υλοποίηση έχει βοηθήσει πολυάριθμες επιχειρήσεις να ξεπεράσουν τις προκλήσεις της διεθνούς ανάπτυξης και της μεταφοράς τεχνολογίας με επιτυχία.
