Την έναρξη των εργασιών του 4ου Cantina Academy, στη Θεσσαλονίκη, που διοργανώνεται από το Πρώτο Θέμα και το Cantina σε συνεργασία με την Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας, με κεντρικό θέμα: «Παράδοση, Ταυτότητα, Βιωσιμότητα: Η Θεσσαλονίκη ως ευρωπαϊκός γαστρονομικός προορισμός» κήρυξε η Διευθύντρια Σύνταξης του περιοδικού CANTINA, Νανά Δαρειώτη, το πρωί της Τρίτης 17 Φεβρουαρίου 2026.
«Καλωσορίσατε στη Θεσσαλονίκη, στην πόλη που ξέρει να αγκαλιάζει, να ενσωματώνει και να αναδεικνύει ανθρώπους, πολιτισμούς και γεύσεις όπως ίσως καμία άλλη στην Ελλάδα», ανέφερε, τοποθετώντας τη διοργάνωση μέσα στο πολυπολιτισμικό και γαστρονομικό αποτύπωμα της πόλης.
Ανατρέχοντας στη διαδρομή του περιοδικού, σημείωσε: «Το περιοδικό Cantina γεννήθηκε πριν από δύο χρόνια, με την επιθυμία να δημιουργήσει ένα διαφορετικό αφήγημα γύρω από τη γαστρονομία. Όχι να περιγράψει απλώς πιάτα, αλλά να αφηγηθεί ιστορίες». Ιστορίες, όπως τόνισε, «πίσω από τα προϊόντα, τους παραγωγούς, τις καλλιέργειες, τις οικογένειες που κρατούν ζωντανό τον τόπο τους».
Το Cantina Academy, όπως υπογράμμισε, αποτελεί τη φυσική συνέχεια αυτής της φιλοσοφίας: «Μια πλατφόρμα διαλόγου, μάθησης και ανταλλαγής, που ταξιδεύει σε όλη την Ελλάδα, ενώνει τόπους και ανθρώπους, φέρνει κοντά την παραγωγή, την επιστήμη, τη γαστρονομία, την εκπαίδευση».
Για τη στάση της Θεσσαλονίκης, έθεσε στο επίκεντρο τρεις έννοιες: «Παράδοση, Ταυτότητα, Βιωσιμότητα. Η παράδοση ως ρίζα και μνήμη. Η ταυτότητα ως δημιουργική συνέχεια. Και η βιωσιμότητα ως αναγκαιότητα — για να μπορέσουμε να παραδώσουμε στις επόμενες γενιές μια γαστρονομική κουλτούρα ζωντανή, ευέλικτη, φωτεινή».
Χαρακτήρισε το Cantina Academy «έναν χώρο ακρόασης», όπου «κάθε φωνή, από το μικρό εργαστήριο μέχρι την πανεπιστημιακή έδρα, έχει θέση στο τραπέζι», επισημαίνοντας ότι «μόνο όταν συνομιλούν η γνώση με την εμπειρία, η παράδοση με την τεχνολογία, μπορούμε να σχεδιάσουμε ένα μέλλον αληθινά βιώσιμο».
Κλείνοντας, τόνισε: «Στόχος μας δεν είναι να έχουμε όλες τις απαντήσεις, αλλά να κάνουμε τις πιο ουσιαστικές ερωτήσεις. Και αυτό φιλοδοξούμε να πετύχουμε και σήμερα: να μείνουμε με περισσότερη σκέψη, περισσότερη γνώση και – ίσως – περισσότερη έμπνευση. Σας ευχαριστώ θερμά για την παρουσία σας, για τη συμμετοχή σας, και κυρίως για την πίστη σας ότι η ελληνική γαστρονομία μπορεί και πρέπει να γράψει τη δική της νέα σελίδα, με σεβασμό, ποιότητα και όραμα. Ας ξεκινήσουμε, λοιπόν, αυτό το ταξίδι μαζί — με διάθεση να ανταλλάξουμε ιδέες, να μοιραστούμε εμπειρίες και να απολαύσουμε όσα γεννιούνται όταν ο πολιτισμός συναντά τη γεύση».
