«Το πρώτο International Business School στην Κω θα συνδέει γαστρονομία, τοπική κουλτούρα και διατροφή», δήλωσε η καθηγήτρια, Διευθύντρια Διατμηματικού Μεταπτυχιακού Προγράμματος Σπουδών στο ΑΠΘ, Ζαχαρούλα Ανδρεοπούλου, κατά την ομιλία της στο πάνελ με αντικείμενο «Η γαστρονομία στην εκπαίδευση, ως εργαλείο πολιτισμού και εξαγωγική δύναμη» στο πλαίσιο του 4ου Cantina Academy, που διοργανώνεται από το Πρώτο Θέμα και το Cantina σε συνεργασία με την Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας, με κεντρικό θέμα «Παράδοση, Ταυτότητα, Βιωσιμότητα: Η Θεσσαλονίκη ως ευρωπαϊκός γαστρονομικός προορισμός».
Η κα. Ανδρεοπούλου μίλησε για το διατμηματικό μεταπτυχιακό πρόγραμμα, που έχει δημιουργηθεί τα τελευταία 8 χρόνια στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και παίζει κομβικό ρόλο στην ανάπτυξη της περιοχής. Το πρόγραμμα αποτελεί σύμπραξη 35 έως 40 καθηγητών από έξι διαφορετικά τμήματα του ΑΠΘ – οικονομικό, νομικό, θεολογία, γεωπονία, δασολογία και φυσικό περιβάλλον, προσφέροντας μια διαθεματική και επιστημονική προσέγγιση στον τουρισμό και την τοπική ανάπτυξη. «Αυτό που επιδιώκουμε είναι μια ολιστική προσέγγιση του τουρισμού, με έμφαση στην τοπική ανάπτυξη», ανέφερε, προσθέτοντας ότι πολλοί απόφοιτοι του προγράμματος κατέχουν καίριες θέσεις σε φορείς, υπουργεία και επιχειρηματικές δραστηριότητες.
Η κ. Ανδρεοπούλου υπογράμμισε τη σημασία της γαστρονομίας και της αγροδιατροφής στο πρόγραμμα, αναφέροντας το μάθημα «Γαστρονομία – Αγροδιατροφή», το οποίο παρακολουθούν κάθε χρόνο δεκάδες φοιτητές. «Το διαφορετικό στο μεταπτυχιακό μας είναι ότι δεν σταματάμε στη θεωρία και στα έδρανα. Προχωράμε στην πράξη, με εβδομαδιαίες συναντήσεις και προσκεκλημένους ομιλητές από τον χώρο του τουρισμού και της γαστρονομίας, τόσο από την Ελλάδα όσο και από το εξωτερικό», τόνισε.
Η ίδια επισήμανε ότι η δικτύωση που δημιουργείται μέσω αυτών των δράσεων είναι ιδιαίτερα σημαντική: «Πολλές από τις δράσεις μας έχουν σαν αντίκτυπο στη γαστρονομία, στην αγροδιατροφή, στον οινοτουρισμό και στον αγροτουρισμό, θέματα που βάζουν τη γαστρονομία πολύ ψηλά στην ατζέντα για την τοπική ανάπτυξη».
Η ψηφιακή καινοτομία συνδέει την τοπική γαστρονομία με την εμπειρία του επισκέπτη
Η Ζαχαρούλα Ανδρεοπούλου, αναφέρθηκε και στον κρίσιμο ρόλο της ψηφιακής τεχνολογίας και των social media στη σύγχρονη γαστρονομία και την τουριστική εμπειρία. Ο σύγχρονος επισκέπτης αλληλεπιδρά συνεχώς με πληροφορίες μέσω κινητών και tablet, αναζητώντας εμπειρίες που συνδυάζουν παράδοση, τοπικά προϊόντα και καινοτομία.
Η γαστρονομία δεν είναι μόνο το φαγητό. Τα τοπικά υλικά και οι συνταγές κουβαλούν την ιστορία ενός τόπου και δημιουργούν δικτύωση.
Η χρήση τεχνολογιών όπως η τεχνητή νοημοσύνη, η προώθηση σε social media και ο ψηφιακός μετασχηματισμός δίνουν τη δυνατότητα στις επιχειρήσεις να προβάλουν τα προϊόντα τους ή τις εμπειρίες που προσφέρουν. Μέσα από αυτό το πλαίσιο, η εμπειρία του επισκέπτη μετατρέπεται σε ένα ισχυρό storytelling, που μπορεί να ταξιδέψει διεθνώς μέσω των social media, ενισχύοντας την αναγνωρισιμότητα και την ανταγωνιστικότητα των ελληνικών προϊόντων.
Η κα. Ανδρεοπούλου κατέληξε στο γεγονός ότι η καινοτομία είναι βασικός άξονας διδασκαλίας για τους φοιτητές του προγράμματος, με στόχο να αναδειχθούν σε πρωτοπόρους στον συνδυασμό γαστρονομίας, επιχειρηματικότητας και ψηφιακής τεχνολογίας.
Από την τοπική δράση στη διεθνή συνεργασία
Η κα. Ανδρεοπούλου ανέφερε ότι το διατμηματικό μεταπτυχιακό πρόγραμμα του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου προχωρά πέρα από τα ελληνικά σύνορα, με στόχο τη διεθνή δικτύωση και την ενίσχυση της εξωστρέφειας.
«Εμείς έχουμε ξεκινήσει να το κάνουμε πράξη, συνάπτοντας συμφωνίες συνεργασίας με δήμους, προορισμούς, μουσεία και άλλους φορείς που προάγουν την τοπική ανάπτυξη, τον τουρισμό και την προστασία του περιβάλλοντος», τόνισε. Αυτό επιτρέπει στους απόφοιτους να αποκτούν μεγαλύτερη δυναμική στην αγορά εργασίας και ταυτόχρονα ενισχύει τη συλλογική αποτελεσματικότητα των δράσεων του προγράμματος.
Σε επόμενο βήμα, οι υπεύθυνοι σχεδιάζουν τη διοργάνωση ενός international school στην Κω, σε συνεργασία με καθηγητές από την Ισπανία και την Ιταλία. Το πρόγραμμα θα διεξάγεται στην αγγλική γλώσσα και θα συνδέει τη γαστρονομία με την τοπική κουλτούρα και τη διατροφή, αναδεικνύοντας τη γαστρονομία ως στρατηγικό εργαλείο για εξωστρέφεια. Η πρωτοβουλία ήδη υποστηρίζεται από την Ένωση Ξενοδόχων του νησιού και την Περιφέρεια.
Η κα. Ανδρεοπούλου τόνισε ότι τέτοιες δράσεις μετατρέπουν τη γνώση σε πράξη και τοποθετούν τη γαστρονομία και τον τουρισμό στο επίκεντρο στρατηγικών διεθνών συνεργασιών.
Η πιστοποίηση ως εργαλείο εμπιστοσύνης και βελτίωσης της γαστρονομικής εμπειρίας
Ταυτόχρονα, επισήμανε ότι για να μπορέσει η εμπειρία του επισκέπτη να είναι πλήρης και ποιοτική, η έννοια της πιστοποίησης αποτελεί καθοριστικό εργαλείο, διότι έτσι δεν λειτουργεί μόνο ως επιχειρηματικό εργαλείο, αλλά και ως μέσο εμπιστοσύνης για τον καταναλωτή.
Όπως εξήγησε, η ύπαρξη συγκεκριμένων labels ή πιστοποιητικών σε προϊόντα διατροφής, εστιατόρια ή υπηρεσίες προσφέρει στον επισκέπτη ασφάλεια ότι πληρούνται συγκεκριμένα πρότυπα ποιότητας. Αυτό γίνεται ακόμη πιο σημαντικό για διαφορετικές ομάδες καταναλωτών, όπως μητέρες, παιδιά, άτομα με διατροφικούς περιορισμούς, βίγκαν ή vegetarian, ή όσους ακολουθούν ειδικές δίαιτες για λόγους υγείας.
Η κα. Ανδρεοπούλου κατέληξε ότι η ασφάλεια που παρέχει η πιστοποίηση βελτιώνει την εμπειρία του επισκέπτη και ενισχύει την κατανάλωση, δημιουργώντας έτσι ένα κύκλο εμπιστοσύνης και ποιότητας που ενισχύει την τοπική γαστρονομία και την επιχειρηματικότητα στον τουριστικό τομέα.
Ποια είναι η Ζαχαρούλα Ανδρεοπούλου
Η Ζαχαρούλα Ανδρεοπούλου είναι επιστήμονας με διεπιστημονικό υπόβαθρο και εκτενή ακαδημαϊκή, ερευνητική και διοικητική εμπειρία. Είναι πτυχιούχος Μαθηματικών και Δασολογίας και Φυσικού Περιβάλλοντος, ενώ κατέχει Διδακτορικό τίτλο στη Δασική Πληροφορική. Έχει πραγματοποιήσει μεταδιδακτορική έρευνα στο University of East London (Ηνωμένο Βασίλειο, 2004), στο University of Napoli (Ιταλία, 2013) και στο University of Basilicata (Ιταλία, 2018).
Το επιστημονικό και ερευνητικό της έργο εστιάζει στην εφαρμογή της έξυπνης πράσινης πληροφορικής και των ψηφιακών τεχνολογιών στην προστασία του περιβάλλοντος, τη βιώσιμη περιφερειακή ανάπτυξη, την αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής και τον βιώσιμο και ψηφιακό πράσινο τουρισμό.
Διδάσκει και συμμετέχει ενεργά σε Προγράμματα Μεταπτυχιακών Σπουδών που αφορούν τις ΤΠΕ και τη βιωσιμότητα, την πράσινη περιφερειακή και αναπτυξιακή πολιτική της ΕΕ, την ενεργειακή βιωσιμότητα και την αξιοποίηση των νέων τεχνολογιών στον τουρισμό.
Έχει συγγράψει 7 επιστημονικά βιβλία σε διεθνείς εκδοτικούς οίκους, έχει συμβάλει με κεφάλαια σε 21 συλλογικούς τόμους και έχει δημοσιεύσει περισσότερες από 100 εργασίες σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά και 250 σε συνέδρια. Έχει διατελέσει Διευθύντρια του Εργαστηρίου Δασικής Πληροφορικής, Διευθύντρια δύο Μεταπτυχιακών Προγραμμάτων Σπουδών του ΑΠΘ, καθώς και μέλος και συντονίστρια σημαντικών επιτροπών και διεθνών πανεπιστημιακών δικτύων. Έχει τιμηθεί με δύο Βραβεία Αριστείας του ΑΠΘ (2016, 2019), διαθέτει έντονη κοινωνική και εθελοντική δράση και είναι παντρεμένη, μητέρα δύο παιδιών.
