Τα αυγά που σπάνε στο βράσιμο είναι ένα συχνό πρόβλημα στην κουζίνα. Δείτε γιατί συμβαίνει και πώς να τα κρατήσετε ολόκληρα.
Το βράσιμο αυγών φαίνεται από τις πιο απλές διαδικασίες, όμως συχνά καταλήγουμε με αυγά που έχουν σπάσει μέσα στην κατσαρόλα. Το αποτέλεσμα είναι να χάνεται μέρος του ασπραδιού και να αλλοιώνεται η υφή τους. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το σπάσιμο δεν είναι τυχαίο αλλά οφείλεται σε μικρά λάθη στη θερμοκρασία και στον χειρισμό.
Γιατί σπάνε τα αυγά στο βράσιμο
Ο βασικός λόγος είναι η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας. Όταν ένα κρύο αυγό από το ψυγείο μπαίνει απευθείας σε πολύ ζεστό νερό, το κέλυφος διαστέλλεται απότομα και μπορεί να ραγίσει. Ταυτόχρονα, καθώς το εσωτερικό θερμαίνεται, δημιουργείται πίεση που μπορεί να οδηγήσει σε σπάσιμο.
Τα πιο συχνά λάθη
1. Βάζουμε τα αυγά κατευθείαν από το ψυγείο
Η μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας αυξάνει τον κίνδυνο να σπάσουν.
2. Το νερό βράζει έντονα
Οι δυνατές φυσαλίδες χτυπούν τα αυγά μεταξύ τους ή στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
3. Ρίχνουμε τα αυγά από ύψος
Ακόμη και μικρό χτύπημα μπορεί να δημιουργήσει ρωγμή που φαίνεται στο βράσιμο.
4. Η κατσαρόλα είναι μικρή
Όταν τα αυγά στριμώχνονται, συγκρούονται πιο εύκολα.
5. Υπάρχουν ήδη μικρές ρωγμές
Μερικές φορές το αυγό έχει ήδη ένα μικρό σπάσιμο που δεν φαίνεται.
Πώς να μην σπάνε τα αυγά
Για καλύτερο αποτέλεσμα:
- αφήνουμε τα αυγά λίγα λεπτά εκτός ψυγείου
- τα τοποθετούμε σε νερό που ζεσταίνεται σταδιακά
- διατηρούμε το νερό σε ήπιο βρασμό, όχι έντονο
- χρησιμοποιούμε κατσαρόλα με αρκετό χώρο
- τα τοποθετούμε απαλά με κουτάλι
Βοηθάει το αλάτι ή το ξίδι;
Το αλάτι ή το ξίδι δεν εμποδίζουν το σπάσιμο, αλλά μπορούν να βοηθήσουν αν συμβεί. Αν το αυγό ραγίσει, το ασπράδι πήζει πιο γρήγορα και δεν διαρρέει τόσο στο νερό.
Τι να κάνουμε αν σπάσει
Αν ένα αυγό σπάσει κατά το βράσιμο, μπορούμε να συνεχίσουμε κανονικά τη διαδικασία. Το αυγό παραμένει ασφαλές για κατανάλωση, απλώς θα έχει αλλοιωμένη εμφάνιση.
Που καταλήγουμε;
Τα αυγά σπάνε κυρίως λόγω θερμοκρασίας και χειρισμού. Με ήπιο βρασμό και λίγη προσοχή, μπορούμε να τα διατηρήσουμε ολόκληρα και να πετύχουμε καλύτερο αποτέλεσμα.
Δείτε επίσης
Είναι τα αυγά που ψωνίζουμε πραγματικά ελευθέρας βοσκής;
Αυγά με τσιμιτσούρι: μήπως ήρθε η ώρα να το δοκιμάσετε;
Έρευνα του Cantina: Τι κρύβεται μέσα στο αυγό;
11 πεντανόστιμες συνταγές με αυγά για κάθε μέρα
Αυγά τηγανητά ή ποσέ: 27 ιδέες που κάνουν το φαγητό νοστιμότερο
