Υπάρχει κάτι πιο βασικό στην κουζίνα από το να ξέρουμε να βράζουμε ένα αυγό; Απλό φαινομενικά, το τέλειο βρασμένο αυγό -είτε με μαλακό κρόκο είτε σφιχτό για σαλάτες και σάντουιτς- έχει τα μυστικά του. Εμείς συγκεντρώσαμε όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζουμε να για να φτιάχνουμε κάθε φορά άψογα αυγά, χωρίς άγχος.
Ποια ξεφλουδίζονται πιο εύκολα
Αν ρωτήσουμε οποιοδήποτε λάτρη των αυγών πώς να τα βράσει, θα μας πει κάτι που ίσως δεν περιμένουμε: «Ξεκινήστε με τα παλιά αυγά». Ακούγεται παράξενο, αλλά είναι χρυσή συμβουλή. Τα φρέσκα δυσκολεύουν στο ξεφλούδισμα μετά το βράσιμο, ενώ τα αυγά που έχουν καιρό στο ψυγείο ξεφλουδίζονται σχεδόν μόνα τους.
Τα βήματα για τέλεια βρασμένα αυγά
1. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει
Το πρώτο βήμα στη διαδικασία βρασμού των αυγών είναι να βάλουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και να περιμένουμε να βράσει. Χρειαζόμαστε μόνο νερό· ορισμένες συνταγές προτείνουν αλάτι ή μαγειρική σόδα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε τα αυγά να καλύπτονται κατά μερικά εκατοστά. Τα αυγά που δεν καλύπτονται πλήρως δεν θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Αν μαγειρεύουμε πολλά αυγά, χρησιμοποιούμε μια πλατιά κατσαρόλα, ώστε όλα τα αυγά να βρίσκονται σε ένα στρώμα για ομοιόμορφο βράσιμο.
Η επιλογή της σωστής κατσαρόλας
Ίσως να έχουμε ακούσει ότι πρέπει να βάλουμε τα αυγά σε νερό δωματίου ή κρύο νερό και να τα αφήσουμε να βράσουν. Αν το νερό είναι πρώτα βραστό και μετά προσθέσουμε τα αυγά, αυτά θα ξεφλουδιστούν πιο εύκολα, ενώ οι χρόνοι είναι πιο ακριβείς στη μέτρηση.
2. Τα τοποθετούμε προσεκτικά στο νερό
Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, παίρνουμε τα κρύα αυγά απευθείας από το ψυγείο (το σοκ της θερμοκρασίας θα τα κάνει πιο εύκολα στο ξεφλούδισμα). Χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο κουτάλι για να τα τοποθετήσουμε προσεκτικά στο καυτό νερό. Αν τα αφήσουμε να πέσουν βιαστικά, μπορεί να χτυπήσουν στον πάτο και να σπάσουν, αφήνοντας κομματάκια ασπράδι διάσπαρτα στο νερό.
3. Τα βράζουμε από 4 έως 14 λεπτά
Ρυθμίζουμε ένα χρονόμετρο και αφήνουμε τα αυγά να μαγειρευτούν σύμφωνα με την επιθυμητή σκληρότητα. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία ώστε το νερό να σιγοβράζει σταθερά. Θέλουμε να μαγειρευτούν, αλλά το πολύ έντονο βράσιμο θα τα κάνει να χτυπιούνται μέσα στην κατσαρόλα.
Χρόνοι βρασμού:
- 4 λεπτά: τρυφερό ασπράδι, ρευστός κρόκος
- 5 λεπτά: σφιχτό ασπράδι, ρευστός κρόκος
- 6 λεπτά: σφιχτό ασπράδι, κολλώδης κρόκος
- 8 λεπτά: σφιχτό ασπράδι, κρόκος μαλακός αλλά σταθερός
- 10 λεπτά: σφιχτό ασπράδι, κρόκος σφιχτός με λίγο μαλακό στο κέντρο
- 12 λεπτά: σφιχτό ασπράδι, κρόκος σφιχτά βρασμένος
- 14 λεπτά: σφιχτό ασπράδι, κρόκος στεγνός και θρυμματιστός
4. Τα μεταφέρουμε σ’ ένα μπολ με παγωμένο νερό
Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό σταματάει το μαγείρεμα και κάνει τα αυγά πιο εύκολα στο ξεφλούδισμα.
5. Ξεφλούδισμα
Όταν είναι αρκετά δροσερά για να τα πιάσουμε, τα ξεφλουδίζουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Το νερό θα μπει κάτω από το κέλυφος και θα βοηθήσει στο ξεφλούδισμα. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε στο μπολ: Αφήνουμε τα αυγά να κρυώσουν λίγο και τα ανακινούμε απαλά με ένα κουτάλι, ώστε να σπάσει το κέλυφος.
Τα βρασμένα διατηρούνται στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα, με ή χωρίς κέλυφος, σε αεροστεγές δοχείο. Τα απολαμβάνουμε μόνα τους ή ψιλοκομμένα σε σάντουιτς, σαλάτες, ζυμαρικά ή μπολ με δημητριακά.
Δείτε επίσης
Τηγανητά ή ποσέ: 27 ιδέες που κάνουν το φαγητό νοστιμότερο
Η ομελέτα που φτιάχνει ο σεφ José Andrés σε 1′ με 3 μόνο υλικά
