Η ψητή φέτα είναι από τους πιο εύκολους και αγαπημένους μεζέδες του ελληνικού τραπεζιού. Συνήθως αρκούν λίγη ντομάτα, πιπεριά, ελαιόλαδο και λίγα λεπτά στον φούρνο. Υπάρχει όμως μία λεπτομέρεια που οι περισσότεροι αγνοούμε: το υλικό με το οποίο τυλίγουμε τη φέτα μπορεί να επηρεάσει τόσο το αποτέλεσμα όσο και την ασφάλεια του μαγειρέματος. Αν μέχρι σήμερα χρησιμοποιούσατε αλουμινόχαρτο, ίσως ήρθε η ώρα να το αντικαταστήσετε με λαδόκολλα.
Γιατί η λαδόκολλα δίνει καλύτερο αποτέλεσμα
Η διαφορά δεν είναι μόνο πρακτική αλλά και γευστική. Η λαδόκολλα δεν μεταφέρει τη θερμότητα τόσο γρήγορα όσο το αλουμινόχαρτο. Αντίθετα, δημιουργεί ένα μικρό «πακέτο» που συγκρατεί μέρος της υγρασίας και των αρωμάτων κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Έτσι, η φέτα θερμαίνεται πιο ομοιόμορφα, γίνεται κρεμώδης στο εσωτερικό και διατηρεί τη ζουμερή υφή της.
Με το αλουμινόχαρτο, η θερμότητα μεταφέρεται πιο έντονα στην επιφάνεια του τυριού. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πιο στεγνές άκρες και μια υφή που χάνει μέρος της χαρακτηριστικής κρεμώδους αίσθησης.
Αν μάλιστα έχετε προσθέσει ντομάτα, πιπεριά, ρίγανη, θυμάρι ή λίγο μέλι, η λαδόκολλα βοηθά να παραμείνουν εγκλωβισμένοι οι υδρατμοί και τα αρώματα, ώστε η φέτα να απορροφήσει καλύτερα όλες τις γεύσεις.
Δείτε επίσης
Ψητή φέτα τυλιγμένη σε αμπελόφυλλα
Τι λένε οι ειδικοί για το αλουμινόχαρτο
Υπάρχει ακόμη ένας λόγος που αρκετοί ειδικοί προτείνουν τη λαδόκολλα. Το αλουμινόχαρτο δεν έχει απαγορευτεί για χρήση με τρόφιμα και εξακολουθεί να επιτρέπεται από την ευρωπαϊκή νομοθεσία. Ωστόσο, επιστημονικοί φορείς συνιστούν να αποφεύγεται η άμεση επαφή του με όξινα ή ιδιαίτερα αλμυρά τρόφιμα, επειδή σε αυτές τις συνθήκες μπορεί να αυξηθεί η μετανάστευση μικρών ποσοτήτων αλουμινίου στο φαγητό.
Η φέτα αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα. Είναι τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και πολύ συχνά ψήνεται μαζί με ντομάτα, λεμόνι ή άλλα όξινα υλικά. Ο συνδυασμός αλατιού, οξύτητας και υψηλής θερμοκρασίας είναι ακριβώς αυτός που οι ειδικοί προτείνουν να αποφεύγεται όταν το τρόφιμο έρχεται σε άμεση επαφή με αλουμίνιο.
Δεν είναι τυχαίο ότι αρκετοί κατασκευαστές αλουμινόχαρτου αναγράφουν πλέον στις συσκευασίες τους να μην χρησιμοποιείται σε άμεση επαφή με όξινα ή αλμυρά τρόφιμα.
Δείτε επίσης
Αλουμινόχαρτο: ο λόγος που έχει γυαλιστερή και ματ όψη
Ο σωστός τρόπος να ψήσετε τη φέτα
Τοποθετήστε τη φέτα πάνω σε ένα φύλλο λαδόκολλας, προσθέστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ντομάτα, πιπεριά, μυρωδικά ή ό,τι άλλο επιθυμείτε και κλείστε τη λαδόκολλα σαν φάκελο. Στη συνέχεια μπορείτε να τυλίξετε εξωτερικά το πακέτο με αλουμινόχαρτο μόνο για να κρατήσει το σχήμα του, χωρίς όμως το μέταλλο να ακουμπά το τρόφιμο.
Αν θέλετε η επιφάνεια να πάρει λίγο χρώμα, ανοίξτε τη λαδόκολλα στα τελευταία 3-5 λεπτά ή περάστε τη φέτα για λίγο από το γκριλ.
Το αποτέλεσμα είναι πιο κρεμώδες, πιο αρωματικό και, σύμφωνα με τις συστάσεις των ειδικών, αποτελεί και την προτιμότερη επιλογή όταν η συνταγή περιλαμβάνει αλμυρά ή όξινα υλικά.
Δείτε επίσης
Μπουγιουρντί: Πώς ένα «ραβασάκι» έγινε ο πιο καυτερός μεζές της Θεσσαλονίκης
