Η νηστεία εκτός σπιτιού είναι από αυτές τις περιπτώσεις που μοιάζουν πιο δύσκολες απ’ όσο είναι. Όχι γιατί δεν υπάρχουν επιλογές, αλλά γιατί δεν είναι αυτές που κοιτάμε πρώτες σε έναν κατάλογο. Συνήθως φτάνουμε σε ένα τραπέζι και αρχίζουμε να αφαιρούμε: τι δεν έχει βούτυρο, τι δεν έχει αυγό, τι δεν έχει ζωικά. Και κάπως έτσι, χωρίς να το καταλάβουμε, μένουμε με δύο-τρεις επιλογές που λειτουργούν περισσότερο ως συνοδευτικά.
Στην πράξη όμως, αν αλλάξουμε λίγο τον τρόπο που διαβάζουμε το μενού, η εικόνα αλλάζει. Η νηστεία δεν είναι απλώς ένα «όχι» σε συγκεκριμένα υλικά. Είναι μια διαφορετική ισορροπία στο πιάτο, που υπάρχει ήδη σε πολλές κουζίνες και ιδιαιτέρως στην ελληνική κουζίνα.
Νηστεία: Τι πρέπει να έχουμε στο μυαλό μας
Αν υπάρχει ένα σημείο που κάνει τη διαφορά, είναι ο τρόπος που συνδυάζουμε τα πιάτα. Συχνά παραγγέλνουμε χωρίς να σκεφτούμε πώς «δένουν» μεταξύ τους τα πιάτα, με αποτέλεσμα το γεύμα να είναι νόστιμο, αλλά να μην μας καλύπτει διατροφικά. Ένας απλός τρόπος είναι να χωρίσουμε το πιάτο μας σε τρία μέρη: ένας μέρος πηγή πρωτεΐνης (π.χ. όσπρια, θαλασσινά), ένα μέρος από κάτι φρέσκο (π.χ. σαλάτα, ψητά λαχανικά, χόρτα) και ένα μέρος υδατάνθρακες (π.χ. πατάτες, ζυμαρικά).
Τι παραγγέλνουμε σε ταβέρνα όταν νηστεύουμε
Η ελληνική ταβέρνα είναι ίσως το πιο εύκολο περιβάλλον για να νηστέψουμε χωρίς να το σκεφτούμε ιδιαίτερα. Πολλά από τα πιάτα που θεωρούμε δεδομένα στο τραπέζι είναι ήδη νηστίσιμα και μπορούν να σταθούν ως κανονικό γεύμα. Η φάβα, οι γίγαντες, τα ρεβίθια, οι φακές σαλάτα, τα χόρτα ή τα μανιτάρια είναι πιάτα νηστίσιμα και πολύ γευστικά. Δίπλα τους, τα θαλασσινά έρχονται να ολοκληρώσουν τους συνδυασμούς. Καλαμαράκια τηγανητά, χταπόδι και γαρίδες μπορούν να λειτουργήσουν ως το βασικό στοιχείο που δίνει πρωτεΐνη στο γεύμα. Δεν χρειάζεται υπερβολή αρκεί ένας σωστός συνδυασμός. Φυσικά, στις επιλογές μας είναι και μια πληθώρα λαδερών όπως τα ορφανά γεμιστά, αγκινάρες αλά πολίτα, μπάμιες, αλλά και μελωμένοι γίγαντες.
Νηστεία και street food: τι επιλέγουμε χωρίς δεύτερη σκέψη
Το street food είναι το σημείο που συνήθως μας δυσκολεύει ακόμα περισσότερο στην επιλογή, γιατί έχουμε μάθει να το συνδέουμε με συγκεκριμένες επιλογές, όπως το κρέας. Τα τελευταία χρόνια, βέβαια, υπάρχει πληθώρα επιλογών. Ένα φαλάφελ σε πίτα, μια αραβική με χούμους, ένα wrap με ψητά λαχανικά ή ένα bowl με ρύζι και γαρίδες δεν αποτελούν απλώς νηστίσιμες επιλογές, αλλά ολοκληρωμένα γεύματα.
Αυτό που κάνει τη διαφορά είναι να αποφύγουμε τις επιλογές που στηρίζονται μόνο σε υδατάνθρακες, για παράδειγμα μια σκέτη πίτα ή πατάτες, και να προτιμήσουμε πιάτα που έχουν και κάποια μορφή πρωτεΐνης, όπως τα όσπρια ή το ταχίνι.
Τι τρώμε στο brunch όταν νηστεύουμε
Στα σύγχρονα καφέ, η νηστεία μοιάζει σχεδόν αυτονόητη. Πολλά από τα πιάτα που έχουν ενταχθεί τα τελευταία χρόνια στα μενού κινούνται ήδη προς μια πιο φυτική κατεύθυνση. Ψωμί με αβοκάντο, σαλάτες με όσπρια, bowls με κινόα ή ρύζι, αλλά και πιο απλές επιλογές με ταχίνι ή ξηρούς καρπούς, είναι πιάτα που δεν χρειάζονται καμία προσαρμογή. Στέκονται από μόνα τους και είναι ισορροπημένα. Εδώ, η νηστεία δεν φαίνεται ως εξαίρεση, αλλά ως μέρος μιας ήδη διαμορφωμένης τάσης.
Η νηστεία εκτός σπιτιού δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσαρμογή. Περισσότερο χρειάζεται να αλλάξει ο τρόπος που κοιτάμε το μενού. Όταν σταματάμε να εστιάζουμε σε αυτό που λείπει και δίνουμε προσοχή σε αυτό που υπάρχει, το φαγητό γίνεται πιο ξεκάθαρο και τότε, η έξοδος δεν μοιάζει με περιορισμό, αλλά με μια διαφορετική -και συχνά ενδιαφέρουσα- εκδοχή ενός «κανονικού» γεύματος.
Δείτε επίσης
Νηστεία στην πράξη: Τι επιτρέπεται, τι όχι και τι σημαίνει «κατάλυση»
Πώς αποψύχουμε τις κατεψυγμένες γαρίδες και πώς τις μαγειρεύουμε σωστά
Σάντουιτς για τη Σαρακοστή: 5 ιδέες για τη νηστεία που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα
