Τα κοκκινιστά είναι από τα πιο αγαπημένα φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Από τα ηπειρωτικά μαγειρεία, όπου ο κόκορας και το αρνάκι σιγοβράζουν με ντομάτα και μπαχάρια, μέχρι τα νησιά όπου η σκορπίνα γίνεται μπουρδέτο και το χταπόδι ραγού γεμίζει ταψιά με λαζάνια, η κόκκινη σάλτσα ενώνει διαφορετικές πρώτες ύλες και τοπικές παραδόσεις.
Στην κατσαρόλα, τη γάστρα, τον φούρνο ή ακόμη και στο τηγάνι, η βάση είναι απλή: ντομάτα, χρόνος και χαμηλή φωτιά. Το αποτέλεσμα, άλλοτε βαθύ, με κανέλα και μπαχάρι, άλλοτε πιο φωτεινό, με κρασί, μυρωδικά και θαλασσινή αλμύρα.
Συγκεντρώνουμε 24 κοκκινιστά φαγητά με κρέας, όσπρια, λαχανικά και θαλασσινά για να βρείτε το επόμενο φαγητό που θα σιγοβράσει στην κατσαρόλα σας.
Τα 24 κοκκινιστά από τη στεριά στη θάλασσα
Από τον κόκορα της ηπειρωτικής Ελλάδας μέχρι το μπουρδέτο της Κέρκυρας, η κόκκινη σάλτσα αλλάζει χαρακτήρα αλλά όχι ουσία.
Κοκκινιστά φαγητά με κρέας
Τα κοκκινιστά με κρέας αποτελούν την πιο κλασική εκδοχή της τεχνικής, από τον κόκορα και το αρνάκι μέχρι τις παστιτσάδες και τα ρόστα.
Koτόπουλο κοκκινιστό με ταλιατέλες και λαδοτύρι
Το κοτόπουλο μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά σε πλούσια σάλτσα ντομάτας μέχρι να μαλακώσει και να δέσει το ζουμί. Σερβίρεται με φρέσκες ταλιατέλες και τριμμένο λαδοτύρι που λιώνει πάνω στη ζεστή σάλτσα, δίνοντας αλμυρή ένταση και νησιώτικο χαρακτήρα. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Αρνάκι καπαμά με πατάτες
Το αρνάκι μελώνει στην κατσαρόλα με ντομάτα και αρωματικά μπαχαρικά, μέχρι να γίνει τρυφερό και να δέσει η σάλτσα. Οι πατάτες baby απορροφούν τα αρώματα και ολοκληρώνουν ένα βαθύ, χορταστικό, κοκκινιστό με έντονο χαρακτήρα. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Κόκορας μπαρδουνιώτικος
Ο κόκορας μαλακώνει με ντομάτα, κρασί και τοπικό τυρί, σε μια πλούσια κοκκινιστή σάλτσα που αποκτά βάθος και ένταση. Η μπαρδουνιώτικη εκδοχή, όπως τη μαγειρεύει η Σταυριανή Ζερβακάκου, ισορροπεί ανάμεσα στη γήινη γεύση του πουλερικού και την αλμύρα του τυριού. Δείτε βήμα-βήμα την πλήρη εκτέλεση της συνταγής με όλα τα στάδια και τα μυστικά εδώ.
Παστιτσάδα Οσομπούκο
Με ρίζες που φτάνουν στη βορειοϊταλική παράδοση, η παστιτσάδα ταξίδεψε στη Μεσόγειο και απέκτησε ελληνικό χαρακτήρα. Το οσομπούκο μελώνει σε πλούσια ντοματένια σάλτσα, κρασί και μπαχαρικά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει το ζουμί. Δείτε βήμα-βήμα την πλήρη εκτέλεση της συνταγής με όλα τα στάδια και τα μυστικά εδώ.
Σουτζουκάκια Σμυρναίικα
Με ρίζες στην ανατολική Μεσόγειο, τα σουτζουκάκια σιγοβράζουν σε αρωματική σάλτσα ντομάτας με μπαχαρικά και κόκκινο κρασί. Η προσθήκη πράσινης ελιάς στο τέλος δίνει μια διακριτική οξύτητα και διαφοροποιεί το κλασικό κοκκινιστό. Δείτε βήμα-βήμα την πλήρη εκτέλεση της συνταγής με όλα τα στάδια και τα μυστικά.
Κατσικομακαρονάδα Ηρακλειάς
Παραδοσιακό κοκκινιστό της Ηρακλειάς, όπου το κατσίκι μαγειρεύεται με χαμηλή φωτιά σε πλούσια σάλτσα ντομάτας μέχρι να γίνει τρυφερό και να δέσει το ζουμί. Ο chef–patron Γιάννης Γαβαλάς από το εστιατόριο Αρακλειά μοιράζεται την αυθεντική νησιώτικη εκδοχή που σερβίρεται με μακαρόνια και έντονο χαρακτήρα. Δείτε βήμα-βήμα την άψογη εκτέλεση της συνταγής.
Γίδα με μακαρόνια από την Αλόννησο
Παραδοσιακό κοκκινιστό της Αλοννήσου, όπου η γίδα σιγοβράζει σε συμπυκνωμένη σάλτσα μέχρι να μαλακώσει και να δέσει το ζουμί. Σερβίρεται με μακαρόνια που απορροφούν τη βαθιά, συμπυκνωμένη γεύση του κρέατος. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Κοκκινιστά κεφτεδάκια
Αφράτα κεφτεδάκια που σιγοβράζουν σε πλούσια σάλτσα ντομάτας μέχρι να δέσει και να «ποτίσει» το κρέας. Η εκδοχή της Ελένης Σαράντη δείχνει βήμα-βήμα πώς πετυχαίνουμε σωστό τηγάνισμα/θωράκιση και μετά σιγανό μαγείρεμα στη σάλτσα. Δείτε τη συνταγή βήμα-βήμα.
Ναξιώτικο χοιρινό ρόστο
Κλασικό κοκκινιστό της ορεινής Νάξου και ιδιαίτερα της Απειράνθου, όπου το χοιρινό σιγομαγειρεύεται σε σάλτσα ντομάτας μέχρι να μαλακώσει και να δέσει το ζουμί. Χαρακτηριστικό στοιχείο της συνταγής είναι το Αρσενικό Νάξου ΠΟΠ, που δίνει ένταση και μπορεί να αντικατασταθεί από ώριμο κεφαλοτύρι. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Κοκκινιστά λαδερά με όσπρια και λαχανικά
Χορτοφαγικές και νηστίσιμες εκδοχές παραδοσιακού κοκκινιστού, όπου η σάλτσα ντομάτας αναδεικνύει όσπρια και λαχανικά.
Γιουβέτσι με πράσο και ψητό κουνουπίδι
Χορτοφαγική εκδοχή κοκκινιστού, όπου το πράσο σιγομαγειρεύεται σε σάλτσα ντομάτας και το ψητό κουνουπίδι προσθέτει βάθος και καραμελωμένη γεύση. Ζεστό και χορταστικό πιάτο, ιδανικό για όσους αναζητούν μια εναλλακτική χωρίς κρέας. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Πατάτες γιαχνί με πράσα και σέσκουλα
Ήπιο και αρωματικό κοκκινιστό λαδερό, όπου πράσο και σέσκουλα λιώνουν μέσα σε σάλτσα ντομάτας και οι πατάτες δίνουν σώμα και πυκνότητα. Μαγειρεύεται στην κατσαρόλα και γίνεται ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα. Για την πλήρη εκτέλεση, δείτε τη συνταγή εδώ.
Γίγαντες με πράσα στην κατσαρόλα
Κλασικό κοκκινιστό λαδερό, όπου οι γίγαντες σιγοβράζουν σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και δένουν με τη φυσική γλύκα του πράσου. Πιάτο κατσαρόλας με πυκνή υφή και γεμάτη γεύση. Για την πλήρη εκτέλεση, δείτε τη συνταγή εδώ.
Φασόλια χάντρες στον φούρνο
Κοκκινιστό λαδερό φούρνου, όπου οι χάντρες ψήνονται σε ταψί με σάλτσα ντομάτας μέχρι να μελώσει και να πυκνώσει. Γεμάτη γεύση και υφή που βελτιώνεται όσο το πιάτο μένει. Για την πλήρη εκτέλεση, δείτε τη συνταγή εδώ..
Χυλωμένη φασολάδα με σελινόριζα και θυμάρι
Κοκκινιστή φασολάδα που σιγοβράζει μέχρι να χυλώσει φυσικά, με σελινόριζα και θυμάρι να προσθέτουν αρώματα και βάθος. Ζεστό πιάτο κατσαρόλας με πυκνή υφή και ισορροπημένη σάλτσα ντομάτας. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Λάχανο κοκκινιστό με κοκκάρια και εστραγκόν
Το λάχανο σιγομαγειρεύεται σε σάλτσα ντομάτας μαζί με κοκκάρια, μέχρι να μαλακώσει και να μελώσει. Το εστραγκόν δίνει διακριτικό άρωμα και φρεσκάδα σε ένα κοκκινιστό λαδερό με ισορροπημένη οξύτητα. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Σέσκουλα κοκκινιστά με καπνιστή πάπρικα και steak κουνουπιδιού
Τα σέσκουλα σιγομαγειρεύονται σε σάλτσα ντομάτας μέχρι να δέσει, ενώ το κουνουπίδι μαρινάρεται με καπνιστή πάπρικα και ψήνεται στη σχάρα σαν steak. Χορτοφαγική εκδοχή κοκκινιστού με καπνιστό χαρακτήρα και έντονη υφή. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Κοκκινιστά ρεβίθια με κουνουπίδι
Χορταστικό κοκκινιστό κατσαρόλας, όπου τα ρεβίθια σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας και δένουν με το κουνουπίδι. Ιδανική επιλογή για περιόδους νηστείας, με θρεπτική αξία και πλούσια υφή. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Kουνουπίδι με ντομάτα, αρακά και μυρωδικά
Κοκκινιστό κατσαρόλας, όπου το κουνουπίδι σιγοβράζει σε σάλτσα ντομάτας και συνδυάζεται με αρακά και φρέσκα μυρωδικά. Ελαφρύ αλλά γεμάτο γεύση πιάτο, ιδανικό για καθημερινό τραπέζι. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Άγρια μανιτάρια στιφάδο
Τα άγρια μανιτάρια σιγομαγειρεύονται με μικρά κρεμμυδάκια σε πλούσια σάλτσα ντομάτας, δημιουργώντας ένα χορτοφαγικό κοκκινιστό με βάθος και γήινα αρώματα. Εκδοχή στιφάδο που αναδεικνύει τη φυσική ένταση των μανιταριών. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Κοκκινιστά ψάρια και θαλασσινά
Η τέχνη του κοκκινιστού περνά στη θάλασσα, με ψάρια και θαλασσινά που σιγομαγειρεύονται σε ντοματένια βάση.
Μπακαλιάρος στιφάδο στο φούρνο
Ο μπακαλιάρος ψήνεται στον φούρνο σε κοκκινιστή σάλτσα με μικρά κρεμμυδάκια και δαμάσκηνα, που προσθέτουν γλυκιά ένταση και ισορροπία. Εκδοχή στιφάδο με θαλασσινό χαρακτήρα και βαθιά, μελωμένη γεύση. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Πιλάφι βουτυράτο με σάλτσα από κοκκινιστά καλαμαράκια
Τα καλαμαράκια σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει το ζουμί, που στη συνέχεια αγκαλιάζει ένα βουτυράτο πιλάφι. Θαλασσινή εκδοχή κοκκινιστού με ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα της ντομάτας και τη φυσική αλμύρα του θαλασσινού. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Σουπιές κοκκινιστές με μαυρομάτικα φασόλια, μάραθο και λιαστές ντομάτες
Οι σουπιές σιγοβράζουν σε κοκκινιστή σάλτσα ντομάτας και δένουν με μαυρομάτικα φασόλια, μάραθο και λιαστές ντομάτες. Νηστίσιμη εκδοχή με θαλασσινό χαρακτήρα και ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και την οξύτητα. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Μπουρδέτο σκορπίνα
Κερκυραϊκό κοκκινιστό ψαριού, όπου η σκορπίνα σιγομαγειρεύεται με ελαιόλαδο, ντομάτα και καυτερό κόκκινο πιπέρι. Το μπουρδέτο διατηρεί τον θαλασσινό χαρακτήρα του ψαριού και αποκτά ένταση και οξύτητα από τη σάλτσα. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Μηλέικα λαζάνια με χταπόδι ραγού
Τα παραδοσιακά μηλέικα λαζάνια, ζυμωμένα με αυγά ή απλά με αλεύρι και νερό, αγκαλιάζουν ιδανικά ένα κοκκινιστό ραγού χταποδιού. Το χταπόδι σιγομαγειρεύεται σε σάλτσα ντομάτας μέχρι να μαλακώσει και να δέσει, αναδεικνύοντας τη γεύση των φρέσκων ζυμαρικών. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Δείτε επίσης
Ψωμί στο τραπέζι και σάλτσα στο φουλ: 20 συνταγές για αληθινές βούτες
