Όταν ο καιρός χαλάει και το σπίτι γίνεται καταφύγιο, ψήνουμε στο τζάκι όχι μόνο για τη ζεστασιά, αλλά και για την παρέα που μαζεύεται γύρω από τη θράκα. Η φωτιά έχει πέσει, η σχάρα μπαίνει πρόχειρα στη θέση της και το φαγητό ψήνεται αργά, όσο εμείς καθόμαστε κοντά, κουβεντιάζουμε και τσιμπάμε ό,τι είναι έτοιμο πρώτο.
Πώς δουλεύουμε τη θράκα για να ψήνουμε στο τζάκι σωστά
Το ψήσιμο στο τζάκι θέλει λίγο διαφορετική λογική από την ψησταριά. Περιμένουμε πρώτα να πέσει η φλόγα και να έχουμε καλή, σταθερή θράκα, ώστε η θερμότητα να είναι ομοιόμορφη και όχι επιθετική. Στερεώνουμε καλά τη σχάρα, όχι πολύ κοντά στη φωτιά, και προτιμάμε κομμάτια μέτριου πάχους που ψήνονται χωρίς να καούν απ’ έξω πριν προλάβουν να ψηθούν μέσα. Δεν γυρίζουμε συνεχώς το φαγητό, του δίνουμε χρόνο να κάνει σωστή κρούστα και μετά το γυρίζουμε μία φορά. Και, φυσικά, προσέχουμε τη στάχτη και τις σπίθες, ειδικά όταν ψήνουμε ψάρι ή λαχανικά που θέλουν πιο ήπια μεταχείριση.
Οι συνταγές που μπαίνουν άφοβα στη σχάρα του τζακιού
Πανσέτες ψητές με ψητές πατάτες
Λεπτοκομμένες πανσέτες ψήνονται αργά στη σχάρα, μέχρι να λιώσει το λίπος και να γίνουν τραγανές απ’ έξω, ενώ οι πατάτες ψήνονται στη θράκα, μαλακές μέσα και καραμελωμένες απέξω. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Πατάτες στο τζάκι
Οι πατάτες στο τζάκι ψήνονται αργά όσο η φωτιά χαμηλώνει, ανοίγονται στη μέση και τρώγονται σχεδόν με τα χέρια. Είναι απλό φαγητό αλλά έχει εκείνη τη σπάνια ικανότητα να συνδυάζει θαλπωρή, μυρωδιά καπνού και την αίσθηση ότι για λίγο ο χρόνος κινείται πιο αργά. Δείτε πώς τις ψήνουμε και με τι γαρνίρουμε εδώ.
Σουβλάκι κοτόπουλο με μείγμα ζαατάρ και αγκινάρες
Το κοτόπουλο μας δίνει τα κατ’ εξοχήν ελληνικά φαγητά της σπιτικής θαλπωρής, του καθημερινού αλλά και του Κυριακάτικου τραπεζιού. Σε αυτή τη συνταγή το φιλέτο κοτόπουλο γίνεται σουβλάκι, αγκαλιάζοντας γευστικά τις αγκινάρες, το ζαατάρ και το αρωματικό γιαούρτι. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Rib eye ή ταλιάτα με σισιλιάνικη σάλτσα Salmoriglio
Η σισιλιάνικη σάλτσα salmoriglio, μυρωδάτη αλλά ελαφριά, μοιάζει αρκετά με το δικό μας λαδολέμονο. Ταιριάζει σε κάθε είδους ψητά, ενώ στο rib eye θα δώσει μια διακριτική φρεσκάδα και οξύτητα. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κοντοσούβλι προβατίνας σε γιαουρτόγαλο
Ετοιμάζουμε το πιο ξεχωριστό κοντοσούβλι, από προβατίνα και μαριναρισμένο σε γιαούρτι και γάλα. Ένα πιάτο που θα λατρέψει κάθε γνήσιος λάτρης του κρέατος. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Παϊδάκια προβατίνας στα κάρβουνα με salsa πράσινων μυρωδικών
Αυτά τα παϊδάκια προβατίνας αναβαθμίζονται με τη σος πράσινων μυρωδικών και αποκτούν άλλη γευστική διάσταση. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κοτόπουλο με μαύρο σκόρδο και μαντζουράνα
Το κοτόπουλο αλείφεται με πάστα μαύρου σκόρδου, ελαιόλαδο και μαντζουράνα και ψήνεται αργά στη σχάρα, αποκτώντας βαθιά, γλυκιά γεύση και ζουμερό εσωτερικό. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Τόνος σουβλάκι με φιστίκι Αιγίνης και σαλάτα ψητών παντζαριών
Φτιάχνουμε το πιο νόστιμο σουβλάκι από ψάρι, το πασπαλίζουμε με φιστίκι Αιγίνης (που του δίνει απίθανη γεύση και άρωμα) και το συνοδεύουμε με παντζάρια ψημένα στο αλουμινόχαρτο. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Xοιρινά ribs με μαρινάδα western
Όλη η νοστιμιά σε αυτά τα χοιρινά παϊδάκια είναι στη μαρινάδα και στο σπιτικό μείγμα μπαχαρικών που θα τα κάνει ακαταμάχητα. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Συκώτι στη σχάρα με πατάτες τηγανητές
Το συκώτι ψήνεται γρήγορα πάνω στη θράκα για να μείνει τρυφερό και ζουμερό, και σερβίρεται με πατάτες τηγανητές και λίγο λεμόνι για ισορροπία. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Αρνίσια παϊδάκια με σκορδάτη σάλτσα μυρωδικών
Τα παϊδάκια ψήνονται γρήγορα στη δυνατή θράκα για τραγανή κρούστα και ζουμερό κρέας, και σερβίρονται με σάλτσα από σκόρδο, λεμόνι, μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Μελιτζάνες ψητές στα κάρβουνα
Σε αυτή τη συνταγή η μελιτζάνα πέφτει στα κάρβουνα, μαρινάρεται με ξίδι και συνοδεύεται με χειροποίητη σος πιπεριάς Φλωρίνης σε ένα άκρως γευστικό αποτέλεσμα. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεμπάπ γαλοπούλας σε αραβικές πίτες
Απολαύστε χωρίς ενοχές ένα νόστιμο πιάτο χαμηλό σε θερμίδες και αλάτι και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Ψητές γαρίδες με σάλτσα pico de gallo από μάνγκο
Η πικάντικη salsa pico de gallo είναι πολύ γευστική και ιδανική για να συνοδεύσετε ψητό κρέας και, φυσικά, τάκος. Όμως ταιριάζει και πλάι σε ψάρι ή θαλασσινά. Ειδικά δίπλα σε γαρίδες, κάνει τέλεια παρέα. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Παϊδάκια κοτόπουλου piri-piri
Τα παϊδάκια κοτόπουλου αποκτούν απίστευτη νοστιμιά χάρη στη σάλτα piri-piri, με πιπεριά Φλωρίνης, μπούκοβο και πάπρικα, που δίνει μια ωραία ένταση στο πιάτο, ιδανική για όσους αγαπούν τα καυτερά. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Χορτόπιτα στα κάρβουνα με κατσικίσια φέτα σε φύλλο περέκ
Αυτή η πίτα με τα αρωματικά χόρτα της εποχής για γέμιση, ετοιμάζεται εύκολα με έτοιμο φύλλο και ψήνεται στα κάρβουνα για να γίνει έξτρα τραγανή και απολαυστική. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Δείτε επίσης
O μπελάς των συνοδευτικών – 23 ιδέες για όσους βαρέθηκαν τον πουρέ πατάτας και το βραστό ρύζι
