Άγιος Βαλεντίνου και ζυμαρικά για του σημαίνει ένα πράγμα: ρομαντικό δείπνο στο σπίτι, με ατμόσφαιρα ιταλικού εστιατορίου και γεύσεις που κάνουν τη βραδιά αξέχαστη. Φέτος αφήνουμε τα κρατημένα τραπέζια και στρώνουμε εμείς το πιο νόστιμο σκηνικό στο σαλόνι μας, με ζυμαρικά όπως τα φτιάχνουν οι σεφ – από θαλασσινές μακαρονάδες μέχρι βελούδινες σάλτσες τυριών και χειροποίητα ραβιόλι. Όμως πρώτα, μερικές συμβουλές για να φτιάξουμε και τη σωστή ατμόσφαιρα.
Πριν τα ζυμαρικά συνθέτουμε και το σωστό σκηνικό
Για να γίνει το δείπνο πραγματικά αντάξιο ιταλικού εστιατορίου, δεν φτάνει μόνο το σωστό πιάτο. Χρειάζεται και η σωστή ατμόσφαιρα. Ξεκινάμε χαμηλώνοντας τα φώτα – το έντονο κεντρικό φωτιστικό δεν έχει θέση σε μια βραδιά Αγίου Βαλεντίνου. Θέλουμε ζεστό, απαλό φως, ιδανικά από ένα πορτατίφ ή μερικά κεράκια που δημιουργούν αμέσως οικειότητα.
Το τραπέζι το κρατάμε καθαρό και κομψό. Ένα λινό τραπεζομάντιλο, υφασμάτινες πετσέτες και ένα μικρό βάζο με βασιλικό ή δεντρολίβανο αρκούν για να μας μεταφέρουν νοερά σε μια trattoria της Ρώμης, χωρίς υπερβολές και περιττά διακοσμητικά.
Στο background αφήνουμε να παίζει χαμηλά ιταλική μουσική – κάτι jazzy ή ένα παλιό ιταλικό τραγούδι. Δεν θέλουμε να καλύπτει τη συζήτηση, αλλά να τη συνοδεύει, σαν ήσυχο soundtrack μιας ωραίας σκηνής.
Τα ζυμαρικά μπαίνουν σε βαθιά πιάτα, η παρμεζάνα σερβίρεται στο τραπέζι και το πιπέρι είναι πάντα φρεσκοτριμμένο στον μύλο. Μικρές λεπτομέρειες που κάνουν το φαγητό να δείχνει – και να νιώθει – πιο αυθεντικό.
Το κρασί ανοίγει πριν καν καθίσουμε στο τραπέζι. Ένα ποτήρι στο χέρι όσο το φαγητό ετοιμάζεται είναι ο πιο ωραίος τρόπος να ξεκινήσει η βραδιά και να θέσει τον ρυθμό του δείπνου.
Αν θέλουμε να το πάμε ένα βήμα παραπέρα, ξεκινάμε με κάτι απλό: λίγο ψωμί ή focaccia, ελιές και καλό ελαιόλαδο. Όχι για να χορτάσουμε, αλλά για να ανοίξει όμορφα η όρεξη.
Στο τέλος, κάτι γλυκό αλλά όχι βαρύ – λίγη σοκολάτα, φρούτα ή έναν εσπρέσο. Γιατί το ιταλικό δείπνο δεν είναι μόνο θέμα γεύσης. Είναι ρυθμός, διάθεση και μικρές λεπτομέρειες που κάνουν τη βραδιά να μοιάζει κινηματογραφική.
Οι συνταγές του Αγίου Βαλεντίνου
Μυδομακαρονάδα με λεμόνι και κρόκο Κοζάνης
Όλοι λατρεύουμε τις μακαρονάδες με θαλασσινά, αλλά πόσο συχνά τις απολαμβάνουμε με μύδια; Δοκιμάζουμε αυτή τη λαχταριστή συνταγή που γίνεται γρήγορα και έχει βαθιά θαλασσινή γεύση.
Δείτε τη συνταγή για τη μυδομακαρονάδα
Τα τέλεια σπιτικά ραβιόλι
Μαθαίνουμε να φτιάχνουμε τα ιταλικά «ντάμπλινγκ» με φρέσκα μυρωδικά στη ζύμη, για ένα dinner party που θα μείνει αξέχαστο σε όλους. Η συνταγή της Hannah Yeadon είναι παραπάνω από εντυπωσιακή.
Δείτε τη συνταγή για τα ραβιόλι
Ζυμαρικά με κρέμα φέτας και ψητά παντζάρια
Διαλέξτε όποιο κοντό ζυμαρικό σας αρέσει περισσότερο και φτιάξτε αυτή την υπέροχη κρέμα φέτας και ψητών παντζαριών και θα εκπλήξετε ευχάριστα μικρούς και μεγάλους με τη νοστιμιά της!
Δείτε τη συνταγή για τα ζυμαρικά με παντζάρια
Λινγκουίνι με κρέμα γλυκοπατάτας, μπλε τυρί και φουντούκια
Αυτά τα λινγκουίνι είναι μια εύκολη, αρωματική συνταγή με πλούσια γεύση. Μια συνταγή από την Αγάπη Μιχελή.
Δείτε τη συνταγη για τα λιγκουίνι
Μπουκιές τραχανά με Μετσοβόνε και δεντρολίβανο
Τηγανίζουμε ή ψήνουμε στον φούρνο μπουκίτσες τραχανά και απολαμβάνουμε ένα πολύ νόστιμο και πολύ εύκολο ορεκτικό.
Δείτε τη συνταγή για τις εντυπωσιακές μπουκιές τραχανά
Μακαρονάδα με σάλτσα καπονάτα
Η «γλυκόξινη» καπονάτα από τη Σικελία είναι ένα εξαιρετικά γευστικό, καλοκαιρινό πιάτο, τη μαγειρεύουμε με ζυμαρικά στη λογική «όλα σε μια κατσαρόλα» και απολαμβάνουμε την περίφημη συνταγή πιο ελαφριά, αλλά το ίδιο νόστιμη!
Δείτε τη συνταγή για την καπονάτα
Cacio e pepe από το ιταλικό της Πραξιτέλους
Συνταγή για cacio e pepe από το Prac•sitele στην πλατεία Κλαυθμώνος.
Δείτε τη συνταγή του εστιατορίου
Κριθαρότο με φιλέτο σφυρίδας, λιαστή ντομάτα και λουκάνικο
Φτιάχνουμε το πιο απολαυστικό κριθαρότο με φιλέτο σφυρίδας και τσορίθο. Ένα χορταστικό γεύμα για όλη την οικογένεια.
Δείτε τη συνταγή για το κριθαρότο
Μίνι τορτιλιόνι με τσένταρ και αρωματικά ψίχουλα ψωμιού
Ένα πολύ εύκολο και γρήγορο πιάτο με ζυμαρικά, τυρί τσένταρ και γάλα. Τα αρωματικά τρίμματα ψωμιού δίνουν έξτρα γεύση. Ενα πιάτο που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.
Δείτε αναλυτικά την τυρένια συνταγή
Γιουβέτσι με καβούρι και ούζο
Λατρεύουμε το παραδοσιακό μοσχαράκι γιουβέτσι, το καλοκαίρι και σε περιόδους νηστείας φτιάχνουμε χταπόδι γιουβέτσι και πλέον μαγειρεύουμε γιουβέτσι και το καβούρι. Ένα πολύ νόστιμο πιάτο, που ταιριάζει πολύ με ούζο.
Δείτε τη συνταγή για το γιουβέτσι
Σπαγγέτι με κεφτεδάκια
Σε αυτή την συνταγή, η προσθήκη παρμεζάνας θα δώσει περισσότερη γεύση. Πρώτα τηγανίζουμε τους κεφτέδες και μετά μαγειρεύουμε τη σάλτσα στο ίδιο τηγάνι. Στο τέλος ποσάρουμε τους κεφτέδες στη σάλτσα. Αυτή η διαδικασία σημαίνει ότι όλη η γεύση του κρέατος θα μείνει στη σάλτσα.
Δείτε τη συνταγή για τα σπαγγέτι με κεφτέδες
Κοχύλια με σάλτσα από ελληνικά τυριά
Ζυμαρικά και λιωμένα τυριά, ο τέλειος συνδυασμός για ένα comfort φαγητό. Η σάλτσα από ελληνικά τυριά όπως το βουτυράτο μανούρι θα μιλήσει στην καρδιά μας.
Δείτε τη συνταγή για τα κοχύλια
Ριγκατόνι με φουντούκια
Στην Ιταλία ο συνδυασμός ζυμαρικών με ξηρούς καρπούς είναι πολύ διαδεδομένος και εδώ έχουμε μια κλασική, απλή συνταγή που τα φουντούκια συνδυάζονται με κρέμα και λίγο κρασί μαζί με ριγκατόνι αλ ντέντε, ιδιαίτερα ταιριαστή για φθινοπωρινούς ή χειμωνιάτικους μήνες.
Δείτε τη συνταγή για τα ριγκατόνι
Παπαρδέλες με ντομάτα, τσίλι, μαϊντανό και ψίχουλα από ντάκο
Φτιάχνουμε ένα λαχταριστό κοκκινιστό πιάτο με παπαρδέλες, ντομάτα και σκόρδο.
Δείτε τη συνταγή για τις καυτερές παπαρδέλες
Παπαρδέλες με πέστο από φιστίκι Αιγίνης
Φτιάχνουμε απολαυστικές παπαρδέλες με πέστο βασιλικού και φιστίκι Αιγίνης. Ένα διαφορετικό πιάτο ζυμαρικών, που θα σας κερδίσει με την πρώτη μπουκιά.
Δείτε τη συνταγήγια τα ζυμαρικά με πέστο φιστίκι
Ριγκατόνι με σάλτσα Μανιταριών Shiitake (λεντινούλα)
Τα μανιτάρια Shiitake, με το παιχνιδιάρικο όνομα λεντινούλα (Lentinula edodes), είναι ο μεγάλος πρωταγωνιστής αυτής της συνταγής καθώς συνδυάζουν τη βαθιά μανιταρένια γεύση με πλούσια αρώματα με τη σφριγηλή, τραγανή υφή του φρέσκου μανιταριού, όταν σοταριστεί με τέχνη.
Δείτε τη συνταγή για τα ζυμαρικά με τη σάλτσα Shiitake
Η μακαρονάδα του ψαρά, όπως τη σερβίρει το Polpo
Μία ελαφρώς πικάντικη μακαρονάδα με θαλασσινά (μύδια, γαρίδες, χταπόδι και καλαμάρι), που δοκιμάσαμε στο Polpo, στη Λαχαναγορά του Ρέντη.
Δείτε τη συνταγή για τη μακαρονάδα του Polpo
Μοσχαρίσιο ραγού με κόκκινο κρασί
Το μοσχαρίσιο ραγού είναι από τα πιο νόστιμα φαγητά και εδώ το σερβίρουμε με ζυμαρικά και χοντροτριμμένο κρασοτύρι ή παλαιωμένο τυρί. Μια συνταγή από την Αγάπη Μιχελή.
Δείτε τη συνταγή για τα ζυμαρικά ραγού
Cacio e Pepe – Η αυθεντική συνταγή
Το Cacio e Pepe είναι ένα ιταλικό μινιμαλιστικό κλασικό πιάτο που βασίζεται σε τρία μόνο βασικά συστατικά: τυρί Pecorino Romano, μαύρο πιπέρι και νερό από το βρασμό των ζυμαρικών για να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα.
Δείτε την κλασική συνταγή για Cacio e Pepe
Cacio e pepe rosso (Κάτσιο ε πέπε με ροζ πιπέρι)
«Δεν είναι θέμα συνταγής, είναι θέμα αίσθησης! Το μυστικό εδώ είναι ότι το τυρί γίνεται σάλτσα με έναν συγκεκριμένο τρόπο»
Δείτε τη συνταγή για αυτή τη διαφορετική Cacio e pepe
Μακαρονάδα Αλφρέντο με ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
Φτιάχνουμε μια από τις πιο κλασικές και νόστιμες μακαρονάδες, δηλαδή, σπαγγέτι Αλφρέντο. Με λίγα υλικά ετοιμάζουμε ένα απολαυστικό και γρήγορο πιάτο.
Δείτε τη συνταγή για την αλφρέντο
Πέννες με φρέσκο μυλοκόπι, λεμόνι, ελαιόλαδο και τσίλι
Ετοιμάζουμε μυλοκόπι, το ψάρι που έχει συγγένεια με το λαβράκι και το σολομό. Αντί για μυλοκόπι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάποιο άλλο λευκό ψάρι που μας αρέσει ίσως περισσότερο. Ο συνδυασμός με τα λευκά φασόλια το κάνει σκέτο γλύκισμα!
Δείτε τη συνταγή για τα ζυμαρικά με φρέσκο ψάρι
Κοχύλες γεμιστές με κοτόπουλο και σπανάκι
Οι κοχύλες είναι από τα πιο νόστιμα ζυμαρικά που υπάρχουν. Εδώ, τις απολαμβάνουμε γεμιστές με κοτόπουλο, σπανάκι και κόκκινη σάλτσα.
Δείτε τη συνταγή για τις κοχύλες
Λαζάνια ρολάκια γεμιστά με ανθότυρο, σπανάκι και ζαμπόν
Τα λατρεμένα λαζάνια φούρνου, όχι σε στρώσεις όπως έχουμε συνηθίσει αλλά σε παιχνιδιάρικα ρολάκια με πληθωρική και λαχταριστή γέμιση. Ένα πιάτο με γεύση αλλά και εικόνα που κάνει εντύπωση.
Δείτε τη συνταγή για τα λαζάνια
Bucatini Amatriciana
Η πιο νόστιμη Αματριτσιάνα (Amatriciana) είθισται να γίνεται με Bucatini και άλλα 4 μόνον υλικά, αποτελώντας μια απ’ τις κορυφαίες μακαρονάδες της Ιταλίας, που συνδυάζει μινιμαλιστική σύνθεση με πληθωρικό χαρακτήρα. Κλασική συνταγή του Lazio, της περιοχής γύρω απ’ τη Ρώμη, με ρίζες στο χωρίο Amatrice, απ’ όπου πήρε και τ’ όνομα της, είναι μια πικάντικη και σέξι συνταγή.
Δείτε τη συνταγή για την Amatriciana
Γαριδομακαρονάδα με μαφαλντίνε και μαστίχα
Μια συνταγή που η θαλασσινή αλμύρα της γαρίδας δένει με τη γλυκιά, αρωματική και γήινη γεύση της μαστίχας σε μια σύνθεση που συμπληρώνεται από μια ελαφρά πικάντικη διάσταση απ’ το μπούκοβο. Χρησιμοποιείστε μια σχετικά ξηρή μαστίχα και συντονίστε το πιάτο να βγει όταν η παρέα κάθεται ήδη στο τραπέζι.
Διαβάστε τη συνταγή για τα μαφαλντίνε
Λαζάνια με ζαμπόν, σπανάκι και μοτσαρέλα
Ο Γιώργος Δημητρακόπουλος ετοιμάζει λαχταριστά λαζάνια με ζαμπόν, σπανάκι και μοτσαρέλα. Εύκολο και νόστιμο πιάτο που απολαμβάνουν όλοι στο καθημερινό τραπέζι.
Διαβάστε τη συνταγή για τα λαζάνια
Δείτε επίσης:
Μια βόλτα στα ζαχαροπλαστεία της Αθήνας για γλυκά του Αγίου Βαλεντίνου
