Bratsera: Ο Χάρης Μπονάνος μαγειρεύει θαλασσινά στο Πίσω Λιβάδι της Πάρου

Φτάνουμε στις ακτές στο Πίσω Λιβάδι της Πάρου μια συνηθισμένη, αιγαιοπελαγίτικη, θυελλώδη μέρα. Η επί 30 χρόνια σε λειτουργία ταβέρνα του Χάλαρη είναι πλέον κλειστή. Ένα μικρό γωνιακό τμήμα της όμως έχει φρέσκο αέρα, και μια επιγραφή που γράφει: Bratsera. Simply Seafood – Slightly Twisted.

Πρόκειται για ένα εστιατόριο, που δημιούργησε ο Κωνσταντίνος Ηλιόπουλος, σεφ και ιδιοκτήτης του FSmashing District, το οποίο χαρακτηρίζεται από μια σύγχρονη, γεμάτη ενδιαφέρον προσέγγιση στο θαλασσινό στοιχείο και τις κυκλαδίτικες πρώτες ύλες. Το μενού των 12 πιάτων υπογράφει ο Χάρης Μπονάνος, γνωστός στους περισσότερους από το πέρασμά του από το MasterChef το 2017. Έχοντας γυρίσει την Ελλάδα με το pop-up project του, Hurry Up Street Food, με συνταγές από ολόκληρο τον κόσμο, ο Μπονάνος βρήκε στην προκυμαία της Πάρου τον ιδανικό χώρο για να εκφράσει τη δική του, εναλλακτική θαλασσινή προσέγγιση σε ένα διάλειμμα από τα γαστρονομικά φεστιβάλ.

Στα λευκά τραπέζια μπροστά στην προκυμαία, του λιμανιού παρουσιάζει παραδοσιακές αλλά και twisted συνταγές. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το εξαιρετικό τουλουμοτύρι από τη Νάξο. Με αυτό ντύνει γευστικά μια από τις πιο προσεγμένες ντοματοσαλάτες που θα βρείτε εκεί έξω, με αποφλοιωμένα ντοματίνια πλάι σε σωστά φτιαγμένες πίκλες αγγουριού, μαρμελάδα μαύρης ελιάς, χαρούπι και κάπαρη.

View this post on Instagram

A post shared by Bratsera Paros (@bratsera_paros)

Φτιάχνει όμως, και μια σοβαρή, συγγενική φάβα από πράσινο λαθούρι από τα Κουφονήσια, μεστή και γευστική, με πίκλα κρεμμυδιού, μαρμελάδα κάπαρης και λεμόνι, αλλά και έναν λευκό ταραμά αρκετά ανάλαφρο σε υφή με μαρμελάδα ντομάτας, αυγοτάραχο και λεμόνι. Ακόμη και το καρπάτσιο από άγριο λαβράκι έχει την προσθήκη ενός γλυκοφάγωτου πουρέ ροδάκινου πλάι στη φρέσκια ρίγανη, ενώ δεν διστάζει να δημιουργήσει μια χειροποίητη αγκιναρόπιτα με κατσικίσια φέτα, μανούρι, αρώματα κίτρου, γιαούρτι και μυρωδικά, με πρωταγωνιστή τον άνηθο.

Δείτε επίσης:
Δέκα διευθύνσεις για καλό φαγητό στην Πάρο

Το τηγανητό καλαμάρι σερβίρεται τραγανό, συνοδευόμενο από μια αναπάντεχη μαγιονέζα horseradish, ενώ τα ψάρια των ντόπιων ψαράδων στην πλειοψηφία τους μπαίνουν στον ξυλόφουρνο ή γίνονται αχνιστά με βουτυρένιες σάλτσες. Υπάρχουν, δε, και τα μικρά ντόπια αστακουδάκια, που δημιουργούν μια μακαρονάδα με ζυμαρικά Mezze Maniche (τα μισά μανίκια). Αυτά τα μικρά, στρογγυλά, τρύπια ζυμαρικά που αγκαλιάζουν μια πυκνή μπισκ, φτιαγμένη από τις καρκάσες του αστακού, και τριμμένο ξερό ανθότυρο στην κορυφή.

Από το μικρό αυτό μενού δεν λείπουν όμως και οι άκρως παραδοσιακοί θαλασσινοί μεζέδες χωρίς δημιουργικές παρεμβάσεις όπως το ξιδάτο χταπόδι, ο μαριναρισμένος γαύρος και τα αμπελοφάσουλα με ντόπιο τηγανητό ανθότυρο. Μια ακατέργαστη γευστική συνθήκη στο πιάτο, που δείχνει με άμεσο τρόπο πως η θαλασσινή παράδοση δεν λείπει από τη μαγειρική φαρέτρα του Χάρη Μπονάνου.

Πρόκειται άλλωστε για έναν άνθρωπο που δεν σταματά να ψάχνει και να ανακαλύπτει, μη διστάζοντας να κάνει τον stagiaire (εκπαιδευόμενο) κάθε χειμώνα σε εστιατόρια της Βόρειας Ευρώπης. Άλλωστε, όσοι από εσάς έχετε δοκιμάσει τις street food δημιουργίες του, όπως τα Bucatini με ζωμό κότας, σάλτσα μπέικον-κρεμμύδι, σάλτσα από κεφάλια γαρίδας και αγελαδινό καμένο βούτυρο, θα έχετε καταλάβει πως μιλάμε για έναν μάγειρα που η λέξη νοστιμιά είναι ένα από τα δυνατά του ατού.