Στην ελληνική ύπαιθρο, συχνά αναζητούμε εκείνες τις γωνιές όπου η τοπική κουζίνα, οι παραδοσιακές συνταγές και η γαστρονομική κληρονομιά ενός τόπου συναντιούνται πάνω στις φωτιές και τα τηγάνια μιας κουζίνας. Το ΦΑΙ ήρθε σε μια
στιγμή που η Βέροια ένιωθε περισσότερο από ποτέ, την ανάγκη για μια εστιατορική προσθήκη χωρίς μαγειρικές φανφάρες και μεγαλοστομίες.
View this post on Instagram
Με φόντο τον Τριπόταμο (παραπόταμο του Αλιάκμονα) να κυλά κάτω από τη βεράντα του, το εστιατόριο ξεδιπλώνεται ως ένα ανοιχτόκαρδο και φωτεινό νέο-ταβερνείο λιτό στην διακόσμηση, με μια ημι-ανοιχτή κουζίνα να φιγουράρει στο
κέντρο του, ένα αξιολάτρευτο μωσαϊκό δάπεδο, και εκείνα τα παλιού τύπου ξύλινα τραπέζια να γεμίζουν την σάλα μα και την βεράντα του.
Πίσω από το εγχείρημα βρίσκονται ο Γιάννης Διαμαντίδης και ο Νίκος Χωματάς, μάγειρες και οι δυο με καταγωγή από την ευρύτερη περιοχή που αποφάσισαν να επαναπατριστούν μαγειρεύοντας τον τόπο τους, στον τόπο τους.
Τι βγαίνε μέσα από τις φωτιές και τις κατσαρόλες στο ΦΑΙ
View this post on Instagram
Ξεκινήσαμε το γεύμα μας μια βροχερή χειμωνιάτικη ημέρα με προζυμένιο ψωμί αργής ωρίμανσης από τον εξαιρετικό φούρνο του Σαλαπασίδη, συνοδευόμενο από μια τριάδα χειροποίητων αλοιφών: ταραμά, τυροκαυτερή και παραδοσιακό τζατζίκι.
Έπειτα έφθασαν μπροστά μας χωριάτικα μελάτα τηγανητά αυγά με τηγανητές πατάτες και τριμμένο μπάντζο. Από την κουζίνα έβγαιναν ρεβιθάδες με ψητό καλαμάρι, ή και σκέτες, μαρινάτος γαύρος πάνω σε προζυμένιο ψωμί, καπνιστή
πέστροφα στη φωτιά με ροζ πιπέρι, αλλά και βραστά χόρτα εποχής με μαρινάτη σαρδέλα, καλαμάρια στη σχάρα, και γαρίδες Αμβρακικού λαδολέμονο.
View this post on Instagram
Ο κατάλογος μακρύς και γεμάτος χωριάτικη γοητεία, συνεχίζει με μοσχαρίσια μάγουλα σιγομαγειρεμένα με καπνιστή μελιτζάνα και αρσενικό Νάξου, μπιφτεκάκια με κρέμα από μπουγιουρντί αλλά και φρυγαδέλια που σερβίρονται με καπνιστό γιαούρτι. Γιουβέτσια με μοσχαρίσιες στηθοπλευρές, νοσταλγικά αρνίσια κότσια με τραχανά και ξηρό ανθότυρο, και παπαρδέλες με κοκκινιστό κιμά και ρουστίκ μπεσαμέλ.
Στο τέλος το διάσημο Ρεβανί Βέροιας έρχεται σαν επιστέγασμα της παραδοσιακής μαγειρικής γνωριμίας του επισκέπτη με τις γεύσεις της Δυτικής Μακεδονίας.
Αυτή είναι με λίγα λογία η κουζίνα στο ΦΑΙ. Οικεία, γνώριμη και νόστιμη. Με τα λάθη και τις ατέλειες της, αλλά και με τις δίκες της επιτυχίες, όπως κάθε κουζίνα που ξεκινά το μακρύ ταξίδι της στον εστιατορικό ωκεανό που την περιβάλει.
Και όπως συμβαίνει σε κάθε νέο εστιατόριο, αυτό που μετρά στο τέλος είναι πάντα η αλήθεια του. Αυτή είναι που θα δοκιμαστεί στον χρόνο.
info
Σοφοκλέους 2, Βέροια, τηλ 23310 20106
