Η ταβέρνα του Αορίτη σερβίρει νόστιμο παραδοσιακό ελληνικό φαγητό, με τις ατέλειες να μην αναιρούν την παρακαταθήκη της συνέπειας.
Ο Αορίτης είναι σπουδαία ταβέρνα. Κι αυτό γιατί καθημερινά προσπαθεί να μένει πιστός σε αυτό που πρεσβεύει: νόστιμο, παραδοσιακό ελληνικό φαγητό με εξαιρετικές πρώτες ύλες. Και ναι, έχω φάει άπειρες φορές, και ναι, δεν είναι πάντα το φαγητό το ίδιο αλάνθαστο, υπάρχουν αστοχίες. Άνθρωποι εργάζονται στην κουζίνα, άλλωστε. Αυτές τις αστοχίες μια ταβέρνα οφείλει να τις εξετάζει και να τις διορθώνει. Γι’ αυτό ο Αορίτης είναι μια σπουδαία ταβέρνα: γιατί βελτιώνεται καθημερινά, διορθώνει τα λάθη και τις αστοχίες του, όποιες κι αν είναι αυτές.
Παλεύει να έχει εξαιρετικά οπωροκηπευτικά στην εποχή τους, κρέατα και τυροκομικά. Κι αν την προηγούμενη εβδομάδα το ωμό κρεμμύδι στη σαλάτα δεν ήταν καλό και το ρύζι στα ντολμαδάκια δεν είχε ψηθεί σωστά, δοκίμασα όμως έναν εξαιρετικό κόκορα με πουρέ πατάτας, σάλτσα με σπετσιερικό και αρωματικό γιαούρτι, ένα άφθαστο χοιρινό κοντοσουβλιστό και μια τρομερή γιουβετσάδα. Δεν θα πω το ίδιο και για τα μοσχαρίσια κεφτεδάκια, αλλά μάλλον στα κεφτεδάκια όλοι οι Έλληνες έχουν τις δικές τους σταθερές ως προς τι είναι εξαιρετικό.
Δείτε επίσης
Κριτική – Cerdo Negro 1985: Η φωτιά και ο καπνός ως μαγειρική φιλοσοφία
Η μαγειρική ταυτότητα
Επιστρέφοντας λοιπόν στο σήμερα και διασχίζοντας τη γαστρονομική γειτονιά των Ιλισίων, ο Αορίτης στέκει, ατενίζοντας με αισιοδοξία τις γοργές αλλαγές στο γαστρονομικό γίγνεσθαι της αθηναϊκής σκηνής, με τους επισκέπτες από κάθε γωνιά και κάθε ηλικία να διαλέγουν χώρους σαν κι αυτόν για να διασκεδάσουν, τιμώντας το ελληνικό φαγητό. Εδώ, όπου μια χοιρινή μπριζόλα από το Λιδορίκι αποκτά άλλη νοστιμιά χάρη στην ποιότητα της πρώτης ύλης και το μάστορικο ψήσιμο στα κάρβουνα. Εδώ, όπου οι τηγανητοί γίγαντες γίνονται μια πρώτης τάξεως λιχουδιά, εδώ όπου τα στρογγυλά κολοκύθια αυγολέμονο κρύβουν στην καρδιά τους ένα απρόσμενα εντονότατο μπουκέτο μυρωδικών. Και είναι εδώ όπου το κρητικό αρνάκι, λεμονάτο στον φούρνο με κυδωνάτες πατάτες, κρατά τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Γιατί η ελληνική κουζίνα κρύβει το μεγαλείο της στην ανάγκη μας να αναζητάμε τα μελωμένα φαγητά της θαλπωρής, τον κοκκινιστό αλανιάρη κόκορα με τον πληθωρικό πουρέ, τα μπαχαρικά και τη σάλτσα από φρέσκια ντομάτα δίχως εποχές, πλάι σε άγρια χόρτα, πικάντικες φέτες και αληθινά κοντοσούβλια.
Όλα αυτά συνθέτουν την ταυτότητα του Αορίτη, στον πεζόδρομο της Μαιάνδρου, στο πάρκο απέναντι από το Crown Plaza. Δημιούργημα του Σήφη Μανουσέλη και του Μπάμπη Καζανά, με επικεφαλής στην κουζίνα τον επίσης Κρητικό Γιώργο Φουντουλάκη, ο Αορίτης άνοιξε τις πόρτες του ως μια αμιγώς κρητική ταβέρνα, πριν μετατραπεί σε μια ταβέρνα που αγκαλιάζει την ελληνική γαστρονομική παράδοση, από όποιο γεωγραφικό διαμέρισμα κι αν προέρχεται. Και είναι κι οι άνθρωποι που δημιουργούν πάντα το αίσθημα ζεστασιάς σε μια ελληνική ταβέρνα. Έτσι κι εδώ, οι άνθρωποι στη σάλα, η Άννα και ο Μιχάλης, τα πρόσωπα που σε υποδέχονται, που σε βάζουν σπίτι τους, κρατούν σταθερό το τόσο σημαντικό κομμάτι της φιλοξενίας.
Η αλήθεια πίσω από τις τιμές
Κι αν μιλήσουμε για τις τιμές, θα σας πω πως, ναι, οι τιμές πλέον πουθενά δεν αντικατοπτρίζουν στο θυμικό μας την αίσθηση μιας ταβέρνας όπως αυτή, διαχρονικά, την ξέραμε. Ούτε τα 15 ευρώ για μια μερίδα κεφτεδάκια φαντάζουν ικανοποιητική τιμή, ούτε 9 ευρώ για μια μερίδα χόρτα.
Όμως, μέσα σε ένα γαστρονομικό τοπίο που αλλάζει βίαια και συχνά ολοκληρωτικά, ο Αορίτης πληρώνει και πληρώνεται με την αλήθεια του. Γιατί η διαφορά ανάμεσα σε μια ακριβή ταβέρνα και σε μια σπουδαία ταβέρνα συμπυκνώνεται ακριβώς εκεί, φεύγοντας, να νιώθεις πως άφησες τα χρήματά σου σε ανθρώπους που παλεύουν καθημερινά με το κάρβουνο, την καλή πρώτη ύλη και τα λάθη, και επιμένουν με σεβασμό στον επισκέπτη. Δίχως να διαλέξουν τον πιο φτηνό δρόμο, συνεχίζουν να τιμούν ένα τόσο σημαντικό λαογραφικό προορισμό, ένα χώρο αγνής λαϊκής διασκέδασης.
Φεύγοντας από τον Αορίτη, καταλαβαίνω γιατί επιστρέφω. Όχι γιατί όλα είναι τέλεια, ποτέ δεν είναι. Αλλά γιατί υπάρχουν ακόμα στην Αθήνα τόποι που παλεύουν, που διορθώνονται, που δεν εφησυχάζουν. Κι αυτό, τελικά, είναι που κάνει τον Αορίτη μια σπουδαία ταβέρνα.
info
Μαιάνδρου 15, Ιλίσια, τηλ: 210 7255699
Δείτε επίσης
Κριτική – Nolan: Δέκα χρόνια μετά, τι έχει αλλάξει και τι μένει ίδιο
Κριτική – Πλυτά: Η ουσία πίσω από τον θόρυβο
Ρετρό πιάτα που επιστρέφουν και 5 διευθύνσεις για να τα δοκιμάσετε
