Με το νέο flagship κατάστημά της στην Πλατεία Καπνικαρέας, η ARKET αποκτά την πρώτη της φυσική παρουσία στην Ελλάδα. Στο διατηρητέο κτίριο των δύο επιπέδων στο κέντρο της Αθήνας, το σκανδιναβικό brand παρουσιάζει τη συνολική του πρόταση. Ρούχα, αντικείμενα καθημερινής χρήσης και το ARKET CAFÉ, το café concept που συνοδεύει τα καταστήματά του σε διάφορες ευρωπαϊκές πόλεις.
Το café ανοιξε στις 12 Μαρτίου, φέρνοντας στο κέντρο της πόλης μια διαφορετική προσέγγιση στην εμπειρία του καφέ. Το ARKET CAFÉ αποτελεί βασικό κομμάτι της φιλοσοφίας του brand και βασίζεται στις αρχές της New Nordic κουζίνας: έμφαση στην εποχικότητα, σεβασμός στις πρώτες ύλες και απλές, καθαρές γεύσεις. Σε πολλά από τα καταστήματα της ARKET, το μενού δίνει χώρο σε plant-based και vegetarian επιλογές, ενώ ιδιαίτερη σημασία δίνεται και στην υπεύθυνη προμήθεια των προϊόντων.
Στην Αθήνα, το concept επικεντρώνεται κυρίως στον καφέ, τα ροφήματα και τα αρτοσκευάσματα, προσαρμοσμένο στην έντονη κουλτούρα καφέ της πόλης. Περισσότερο από ένα απλό café μέσα σε κατάστημα, το ARKET CAFÉ λειτουργεί ως μια ήρεμη στάση μέσα στον χώρο. Ένας τόπος για καφέ, μικρές γευστικές επιλογές -κυρίως plant based- και μια πιο χαλαρή εμπειρία μέσα στο κατάστημα.
Ένα café μέσα στο concept του ARKET
Για τον Σουηδό σεφ Martin Berg, ο οποίος έχει αναλάβει τη γαστρονομική επιμέλεια των ARKET CAFÉ, η άφιξη στην Αθήνα έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον. «Είναι πολύ ωραίο για εμάς να ανοίγουμε το ARKET CAFÉ σε μια πόλη όπως η Αθήνα, όπου το φαγητό αποτελεί τόσο σημαντικό κομμάτι της καθημερινής κουλτούρας», λέει. «Θα έχει μεγάλο ενδιαφέρον να παρουσιάσουμε εδώ το concept του café».
Το ARKET CAFÉ αποτελεί οργανικό κομμάτι της εμπειρίας των καταστημάτων του brand: έναν χώρο για καφέ, μικρές γευστικές στάσεις και μια πιο χαλαρή περιήγηση μέσα στο κατάστημα.
Η φιλοσοφία της New Nordic κουζίνας
Η γαστρονομική προσέγγιση του concept βασίζεται στη New Nordic κουζίνα, ένα κίνημα που εμφανίστηκε στις αρχές της δεκαετίας του 2000 και έφερε στο προσκήνιο την εποχικότητα, την απλότητα και τον σεβασμό στις πρώτες ύλες.
«Παρότι η New Nordic κουζίνα έχει βαθιές ρίζες στις σκανδιναβικές παραδόσεις, προσπαθεί να επανερμηνεύσει κλασικές τεχνικές και υλικά με σύγχρονους τρόπους», εξηγεί ο Berg. «Παράλληλα, δέχεται επιρροές από άλλες γαστρονομικές κουλτούρες, δημιουργώντας έναν διάλογο ανάμεσα στο παλιό και το νέο, το τοπικό και το παγκόσμιο».
Στην πράξη, για τον ίδιο η φιλοσοφία αυτή δεν περιορίζεται γεωγραφικά. «Ισχύει για κάθε κουζίνα, όπου κι αν βρίσκεσαι. Έχει να κάνει κυρίως με την υπεύθυνη προμήθεια των προϊόντων και με το να ακολουθείς την εποχικότητα». Αυτή η λογική επηρεάζει ολόκληρο το μενού του café — από τα αρτοσκευάσματα μέχρι τα ροφήματα.
Το ARKET Café στην Αθήνα
Στα περισσότερα ARKET CAFÉ το μενού δίνει έμφαση σε plant-based και vegetarian επιλογές. Στην Αθήνα, ωστόσο, το concept θα κινηθεί κυρίως γύρω από τον καφέ, τα ροφήματα και τα αρτοσκευάσματα, προσαρμοσμένο στην έντονη κουλτούρα καφέ της πόλης.
Δεν λείπουν όμως και μικρές τοπικές πινελιές. «Η ελληνική κουζίνα βασίζεται πολύ στην εποχικότητα των προϊόντων, οπότε με αυτή την έννοια μας επηρεάζει ήδη», λέει ο Berg. «Στο ARKET CAFÉ της Αθήνας έχουμε επίσης προσθέσει freddo στο μενού ως μια τοπική επιλογή».
Η σχέση με την τοπική αγορά αποτελεί βασικό στοιχείο της φιλοσοφίας του concept. «Τα φρέσκα υλικά προμηθεύονται τοπικά σε κάθε χώρα και πόλη όπου λειτουργούμε», εξηγεί.
Βιωσιμότητα και καθημερινή εμπειρία
Η βιωσιμότητα αποτελεί κεντρικό άξονα της σύγχρονης γαστρονομικής συζήτησης. «Για μένα είναι ο μόνος δρόμος μπροστά», λέει ο Berg. «Χρειάζεται όμως να προχωράμε βήμα βήμα. Αν κινούμαστε προς τη σωστή κατεύθυνση, ακούμε τους επιστήμονες και δρούμε με βάση αυτά που λένε, τότε είμαι αισιόδοξος».
Πέρα από το ίδιο το φαγητό, ιδιαίτερη σημασία δίνεται και στην εμπειρία του χώρου. «Σε ένα café το “προϊόν” δεν είναι μόνο αυτό που τρως ή πίνεις», σημειώνει. «Είναι η ατμόσφαιρα, η εξυπηρέτηση και η συνολική εμπειρία που μένει τελικά στον επισκέπτη».
Από το fine dining σε ένα πιο καθημερινό project
Μετά από χρόνια στον χώρο της υψηλής γαστρονομίας, αυτό που τον ελκύει σε ένα project όπως το ARKET είναι η δυνατότητα να απευθυνθεί σε ευρύτερο κοινό.
«Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι μπορούμε να φτάσουμε σε πολύ περισσότερο κόσμο με ένα προϊόν καλής ποιότητας μέσα στο δικό του πλαίσιο», λέει.
Και παρότι το concept του ARKET CAFÉ έχει σαφείς σκανδιναβικές αναφορές, ο ίδιος παρακολουθεί ήδη με ενδιαφέρον τα ελληνικά προϊόντα. Αν έπρεπε να διαλέξει ένα υλικό που θα ήθελε να δουλέψει δημιουργικά στο μέλλον, η απάντηση έρχεται σχεδόν αυθόρμητα: το κρίταμο.
Ίσως δεν είναι τυχαίο ότι το πρώτο ARKET CAFÉ στην Ελλάδα ανοίγει σε μια πόλη όπου ο καφές αποτελεί σχεδόν καθημερινό τελετουργικό. Από τις 12 Μαρτίου, η σκανδιναβική προσέγγιση του café συναντά την αθηναϊκή κουλτούρα καφέ στο κέντρο της πόλης.
info
Καπνικαρέας 8, Αθήνα
Φωτογραφίες: Erik Wåhlström
Δείτε επίσης:
Americano vs καφές φίλτρου: Ποιες είναι οι διαφορές τους αν και μοιάζουν στο ποτήρι
