Πολυμορφικό, πολυγευστικό και με διπλή προσωπικότητα, το Slow Athens στην πλατεία Ηπειρωτών στο Γαλάτσι μάς κέρδισε από την πρώτη κιόλας επίσκεψη.
Η ιδέα ανήκει σε τρεις φίλους, τον Αντώνη Ιωάννου, τον Μάκη Μουρελάτο και τον Βαγγέλη Κακούρο, που αποφάσισαν να δημιουργήσουν στον τόπο κατοικίας τους ένα μικρό καλαίσθητο χώρο, ο οποίος συνδυάζει όλα εκείνα τα χαρακτηριστικά που προσδιορίζουν τους όρους café, viennoiserie και pâtisserie, αλλά όχι μόνο.
Ο Αντώνης Ιωάννου είναι ήδη ιδιοκτήτης αλυσίδας micro bakery στην Κύπρο, με εξειδίκευση στο προζύμι και τα νέας γενιάς κρουασάν. Ο Μάκης Μουρελάτος είχε την εμπειρία στον καφέ ως barista αλλά και roaster ο ίδιος, και ο Βαγγέλης Κακούρος είναι η ψυχή των παρασκευών ζύμης.
Ζύμες και κρουασάν για πρωινό
Το μενού περιλαμβάνει διάφορα αλμυρά καλούδια, όπως brioche με κοτόπουλο και παρμεζάνα, με τυρί κρέμα και γαλοπούλα, ιταλικές φοκάτσιες με μορταδέλα Μπολόνια, στρατσιατέλα και κρέμα φιστίκι, αλλά και το δικό μου αγαπημένο bun με αυγοσαλάτα spicy mayo και τραγανά κρεμμύδια. Δύο τάρτες στη λογική μιας Quiche Lorraine, μια με μπέικον και τυρί cheddar και μια vegetarian με αυγό και γραβιέρα, έρχονται να συμπληρώσουν το γαλλοπρεπές προφίλ του Slow. Αρνούμαι να το κατατάξω στην κατηγορία των micro bakeries, που έχουν κατακλύσει την αθηναϊκή αγορά, καθώς δεν είναι ακόμη ένας σύγχρονος προορισμός για αρτοπαρασκευές και ψωμιά διάφορων ειδών.
«Δεν χωρούσε φούρνος για ψωμιά, οπότε καταλήξαμε να δημιουργούμε προϊόντα όπως προζυμένια φοκάτσια και τα δικά μας κρουασάν που φτιάχνονται με παραδοσιακή γαλλική προσέγγιση και τριήμερη διαδικασία -πάντα με υψηλής ποιότητας γαλλικό βούτυρο. Αυτοπροσδιοριζόμαστε σαν φούρνος καινούργιας γενιάς και ψήνουμε από το πρωί μέχρι το βράδυ ζυμάρια. Είτε αυτά είναι cardamom buns, είτε σφολιάτες, μπισκότα, σαντουιτσάκια και πίτσες.
Το προζύμι μας υπάρχει παντού: προζυμένιες πίτσες νέο-νεαπολιτάνικες- χωρίς ίχνος μαγιάς, με αλεύρι από τους καλύτερους ιταλικούς μύλους, μοτσαρέλα από Ιταλούς μικρούς παραγωγούς, και ντομάτα San Marzano» αναφέρει ο Μάκης Μουρελάτος, ως μία μικρή περίληψη των όσων θαυμαστών συμβαίνουν στο Slow. Πανταχού παρών ο ίδιος, μέσα και έξω από το Slow, φτιάχνει καφέδες και παράλληλα να εκτελεί χρέη σερβιτόρου, συνομιλεί με κάποιους θαμώνες και καλωσορίζει εγκάρδια τους νέους επισκέπτες.
Pizza Napoletana και aperitivo το απόγευμα
«Το απόγευμα γινόμαστε προορισμός για aperitivo: craft μπίρες, φυσικά κρασιά, ένα Batched Negroni, ένα σωστό gin tonic και τραπέζια έξω στην πλατεία. Στόχος; Να προσφέρουμε μια όμορφη εμπειρία που να περιλαμβάνει φαγητό και ποτό χωρίς να χρειάζεται να μπεις στο κέντρο» συνεχίζει.
Από το πρωί, με τον σωστά ψημένο και καλοφτιαγμένο καφέ από εξαιρετικές ποικιλίες και ένα από τα κορυφαία Pain au chocolat που παίζουν αυτή την στιγμή στην Αθήνα, μέχρι νωρίς το βράδυ με pizza, μπίρα και κρασί, το Slow Athens δίνει το δικό του στίγμα στην πολύβουη πλατεία Ηπειρωτών, που διανύει ημέρες δόξας.
«Κάθε μέρα παίζουμε με νερό και αλεύρι, ψάχνοντας το τέλειο ζυμάρι και το τέλειο κρουασάν, που είναι κάτι σαν μύθος, ποτέ δεν το πιάνεις, αλλά γι’ αυτό δουλεύουμε» μου λένε και οι τρεις ιδιοκτήτες σε μια ταυτόχρονη σύγκλιση απόψεων και επαγγελματικής φιλοσοφίας.
Pizza λοιπόν. Προζυμένια με τραγανό αέρινο κυψελωτό cornicione. Μargherita με τομάτες San Marzano και μοτσαρέλα Fior di latte, pepperoni με Salami piccante, αλλά και Cacio e pepe. Ξεχωρίζει στις προτιμήσεις ήδη η pizza με μορταδέλα φιστίκι, αλλά και εκείνη η ξεχωριστή Napoletana με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από τη Λακωνία, αρωματισμένο με σκόρδο, αντζούγιες και ελιές Καλαμών, φρέσκο βασιλικό και ανθό αλατιού.
Το Slow Athens έχει δημιουργήσει εδώ και έναν χρόνο έναν all day προορισμό μακριά από γευστικά κλισέ. Μια ανεπιτήδευτη απολαυστική συνθήκη χωρίς βιασύνες και γρήγορους ρυθμούς. Εδώ όλα κυλούν πιο αργά, πιο μεθοδικά και πιο ανθρώπινα, υπηρετώντας με επαγγελματισμό και χαμόγελο την τέχνη της γεύσης και της απόλαυσης.
Info
Αγίου Σπυρίδωνος 18, Γαλάτσι, 210 213 8561
Διαβάστε επίσης:
Kinjo Japanese Restobar: Για αυθεντικά ιαπωνικά πιάτα στα Βριλήσσια
Αναψυκτήριο Γλυφάδα: Ελληνικό νοσταλγικό φαγητό σε μοντέρνα ατμόσφαιρα
