Το εστιατόριο Άσωτος το γνωρίζετε σίγουρα οι περισσότεροι. Δημιούργημα μιας παρέας επιχειρηματιών, των Λέλου Γεωργόπουλου, Παναγιώτη Κουτσουμπή, Νίκου Σπυρόπουλου και ενός σεφ, του Μιχάλη Μερζένη, άνοιξε τις πόρτες του στα τέλη του 2024, στην Πλατεία Προσκόπων, στη θέση του γνωστού Frater & Soror. Ζωντανό, και με περίσσεια ενέργεια από την πρώτη κιόλας ημέρα γρήγορα χαρακτηρίστηκε ως ένα από τα ομορφότερα, αθηναϊκά εστιατόρια, συνδυάζοντας υπέροχες μουσικές, μια στιλιστικά industrial αισθητική, που ακολουθεί με επιτυχία τα σύγχρονα πρότυπα της εποχής μας, εντυπωσιακή μπάρα με δυνατά κοκτέιλ, εξαιρετικό σέρβις και μια πολύ ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών. Πάνω από όλα όμως προσφέρει νόστιμο φαγητό σε καλές τιμές.
Σε αυτό το φαγητό θα επικεντρωθούμε και στην αργή αλλά σταθερή γευστική του του πρόοδο, καθώς η έντονα πληθωρική προσωπικότητα του σεφ πατρόν Μιχάλη Μερζένη μπαίνει σιγά σιγά σε μια πιο λιτή, αλλά εξίσου νόστιμη εποχή. Κατεργάρικη και αλήτικη, άλλωστε, χαρακτηρίζουν την κουζίνα του οι δικοί του άνθρωποι. Rogue taverna είναι και το προσωνύμιο του Άσωτος στην ιστοσελίδα του. Το όνομα Άσωτος βέβαια δεν επιλέχθηκε τυχαία μου λέει σεφ Μερζένης. Υποδηλώνει μια διάθεση για απόλαυση χωρίς περιορισμούς, μια αληθινή γιορτή των αισθήσεων.
Η νέα γαστρονομική ταυτότητα του Άσωτος
Στο επίκεντρο της εμπειρίας βρίσκεται η πρώτη ύλη. Ο Άσωτος δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει, αλλά να σε κερδίσει με την καθαρότητα των γεύσεων. Η κουζίνα του κινείται σε ελληνικούς δρόμους, με κάποιες γευστικές σταθερές από την Μέση Ανατολή σαν το πολύ καλό λιβανέζικο Labneh (λάμπνε). Eνα παραδοσιακό, κρεμώδες τυρί, από στραγγιστό γιαούρτι, με ελαφρώς υπόξινη γεύση, που το φτιάχνουν στον Άσωτο από την αρχή και το συνδυάζουν με πιπεριές Φλωρίνης, σταφίδες, κουκουνάρι, μπαχαρικά και μικρές αφράτες πίτες.
Η ταραμοσαλάτα με το λάδι καμένης ντομάτας είναι μια εξαιρετική συντροφιά για το χειροποίητο προζυμένιο ψωμί με τραχανά, το εναρκτήριο λάκτισμα κάθε γεύματος. Ο ταραμάς και το Labneh είναι δυο αδιαπραγμάτευτες γευστικές σταθερές από την πρώτη ημέρα λειτουργίας που πρέπει να δοκιμάσετε, πριν στο τραπέζι σας φθάσει το μοσχαρίσιο ταρτάρ.
Νέο πιάτο στο μενού και ένα από τα καλυτέρα ωμά στην Αθήνα σήμερα. Όμορφα κομμένα στο χέρι κομμάτια από ελληνική μοσχίδα, φλοίδες από αρσενικό Νάξου, χειροποίητες πίκλες αγγουριού και ένα ελαφρώς πικάντικο dressing ντομάτας, δημιουργούν μια εξαιρετική σύνθεση. Πλάι, ένα ακόμη νέο θαλασσινό, ωμό πιάτο: Κοκκινωπές μικρές γαρίδες, αυγά ρέγγας, ωμό κρεμμύδι, πίκλα αγγουριού και ένα θαλασσινό λαδολέμονο από τα κεφαλιά τους.
Μια ακόμη νέα προσθήκη είναι και το χειροποίητο τυρόψωμο στα κάρβουνα με ξυνομυζήθρα – φέτα, τριμμένη ντομάτα και λαδόξιδο ντομάτας. Απλότητα, κορυφαίες πρώτες ύλες και μια λιτή, γευστική αμεσότητα που σε κερδίζει από την πρώτη μπουκιά. Το μενού μεταλλάσσεται ανάλογα με το τι προσφέρει η γη και η θάλασσα κάθε δεδομένη στιγμή, πιστό στις αρχές της εποχικότητας. Ένα από τα ισχυρά σημεία του Ασώτου είναι η χρήση της φωτιάς και των καπνιστών στοιχείων.
Ο εντυπωσιακός τετράγωνος λαχανοντολμάς, με τις εσωτερικές στρώσεις από λάχανο και μοσχαρίσιο κιμά ψημένο στον ξυλόφουρνο, με το πυκνό αβγολέμονο με σέλινο (που το συγκεκριμένο βράδυ δεν ήταν και τόσο πυκνό), παραμένει ένα πιάτο-υπογραφή του Μερζένη. Ενα πιάτο πλέον κλασικό, πλάι στο επίσης κλασικό παστίτσιο του Ασώτου. Πλούσιο και πληθωρικό, έξυπνο στη σύλληψη και άρτιο τεχνικά, με αέρινο φύλλο, μπεσαμέλ πλέον από Αρσενικό Νάξου και όχι από κυανό τυρί, δεν λείπει σχεδόν από κανένα τραπέζι.
Ο γύρος από Iberico, ζουμερός και καλοψημένος με Ezme, η δροσιστική και πικάντικη συνάμα κρύα σάλτσα εξ’ Ανατολών με πίτες και περσικό γιαούρτι, εναλλάσσει διλήμματα επιλογής με το ολοκαίνουριο Καλαρρύτικο αρνάκι, με παραδοσιακά ζυμαρικά από την Δημητσάνα, ζωμό αρνιού και ντομάτας και ξηρή μυζήθρα. Το δείπνο ολοκληρώθηκε με την κλασική πάστα Σεράνο με τόνκα. Πιο αέρινη, άρτια τεχνικά, φίνα και ανάλαφρη, ξεπέρασε κάθε προηγούμενη ανάμνηση.
Στον ολοένα και πιο πυκνοκατοικημένο γαστρονομικό χάρτη του Παγκρατίου, εκεί όπου οι τάσεις γεννιούνται και πεθαίνουν με ταχύτητα φωτός, ο Άσωτος έχει καταφέρει κάτι εξαιρετικά δύσκολο. Να μετατραπεί από ένα καυτό εστιατορικό άνοιγμα πριν ενάμισι χρόνο σε μια γαστρονομική σταθερά. Είτε το βαφτίσετε ταβέρνα, είτε μπιστρό, είτε όπως αλλιώς εσείς αποφασίσετε, η μαγειρική του θα έχει την ίδια ουσία και η ομάδα του Μιχάλη Μερζένη θα υπογράφει το ίδιο νόστιμο αποτέλεσμα. Η σημερινή του εικόνα είναι αυτή ενός εστιατορίου που έχει βρει τον ρυθμό του για τα καλά. Ενός προορισμού που δεν προσπαθεί να φωνάξει για να ακουστεί.
Info
Αμύντα 6, Πλατεία Προσκόπων, Παγκράτι, 2107213720
Δείτε επίσης:
5 κλασικά γλυκά και ποτά στα οποία επιστρέφουμε πάντα
