Τα σιροπιαστά γλυκά αποτελούν μια πλούσια γευστική κληρονομιά της Ανατολής και της Μεσογείου, από τον μπακλαβά και το εκμέκ μέχρι το γαλακτομπούρεκο και τα πολίτικα σιροπιαστά. Αν ψάχνουμε να πάρουμε τα καλύτερα σιροπιαστά γλυκά για το σπίτι, συγκεντρώσαμε ζαχαροπλαστεία όπου η παράδοση, τα χειροποίητα φύλλα και η φρεσκάδα των υλικών κάνουν κάθε μπουκιά ξεχωριστή. Από την Αθήνα μέχρι τον Πειραιά, κάθε γλυκό μας προσφέρει εμπειρία που συνδυάζει ανατολίτικη επιρροή, πλούσια υφή και προσεκτική τεχνική.
Εδώ θα βρούμε προτάσεις για σιροπιαστά γλυκά σε ταψί, ιδανικά για οικογενειακές στιγμές ή για να τα μοιραστούμε με φίλους. Τα ζαχαροπλαστεία που παρουσιάζουμε κρατούν ζωντανή την πλούσια γλυκιά παράδοση της περιοχής, με κάθε γλυκό να αφηγείται τη δική του ιστορία γεύσης.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Feyrouz
Μπακλαβάς Pistacée και Amandine, σεκέρ παρέ, ραβανί και κιουνεφέ, στο Feyrouz, στο κέντρο της Αθήνας. Χειροποίητα φύλλα δικής τους παραγωγής, φρεσκοζυμωμένες βάσεις και κανταΐφι σιροπιάζονται καθημερινά, με τα γλυκά ταψιού να σερβίρονται ιδανικά με καππαδόκικο παγωτό καϊμάκι με σαλέπι. Ο μπακλαβάς Pistacée φτιάχνεται με χειροποίητο yufka από φρεσκοαλεσμένο αλεύρι φαγόπυρου και καβουρντισμένο φιστίκι Αιγίνης με νότες εσπεριδοειδών και βούτυρο clarifié. Ο Amandine συνδυάζει αμυγδαλόκρεμα, χαρουπάλευρο, κονιάκ και μαραθόσπορο. Το σεκέρ παρέ, οθωμανικής καταγωγής, είναι σιροπιασμένο μπισκότο σιμιγδαλιού με έντονη μαστίχα και κρέμα τυριών με τσαλαφούτι, μανούρι και ανθότυρο. Το ραβανί αρωματίζεται με μαστίχα και σιρόπι πορτοκαλιού, με γέμιση από χοσάφι παραγωγής τους, ενώ το κιουνεφέ με φρέσκο κανταΐφι, μυζήθρα Κρήτης και αιγοπρόβεια γραβιέρα Ταϋγέτου δένεται με σιρόπι μελιού από ρείκι και κουμαριά.
Καρόρη 23 και Αγάθωνος 1, Αθήνα
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Fouad
Ανατολίτικος μπακλαβάς, κανταΐφι κλασικό ή με πραλίνες, σαραγλί φιστίκι, γιαννιώτικο και κοχύλι σοκολάτα–πορτοκάλι, στο Fouad, στο Αιγάλεω και στο Σύνταγμα. Η οικογένεια Teftafeh από τη Συρία κουβαλά από το 1987 την παράδοση της ανατολίτικης ζαχαροπλαστικής και τη φέρνει στην Αθήνα με το Fouad από το 2018. Εδώ τα γλυκά ταψιού φτιάχνονται με μεράκι και σεβασμό: φίνα φύλλα, σωστό βούτυρο και φιστίκι Αιγίνης που δίνει βάθος στη γεύση. Ο μπακλαβάς είναι τραγανός και αρωματικός, το σαραγλί γεμίζει το στόμα με φιστίκι, το γιαννιώτικο είναι ζουμερό χωρίς να βαραίνει, ενώ το κοχύλι σοκολάτα–πορτοκάλι ισορροπεί γλύκα και φρεσκάδα.
25ης Μαρτίου 18Α, Αιγάλεω – Περικλέους 7, Σύνταγμα
Ασλάνογλου
Γκιουζέλ εκμέκ, σεκέρ παρέ και πολίτικα σιροπιαστά, στο Ασλάνογλου, στη Νίκαια. Συνοικιακό ζαχαροπλαστείο μικρασιατικών καταβολών που ξεκίνησε το 1965 ως γαλακτοπωλείο, το Ασλάνογλου αποτελεί σταθερή αξία για όσους αναζητούν αυθεντικά γλυκά ταψιού. Highlight το εκμέκ: σωστά σιροπιασμένη βάση, βελούδινη κρέμα με ισορροπημένη γλύκα και αφράτη σαντιγί που δένει αρμονικά χωρίς να βαραίνει. Στις βιτρίνες του ξεχωρίζουν επίσης σεκέρ παρέ με άρωμα βουτύρου, τραγανά κουρκουμπίνια και ισλί γεμιστά με καρύδι και μπαχαρικά. Η παραγωγή παραμένει χειροποίητη, με έμφαση στην αυθεντικότητα και τη συνέπεια στη γεύση, κρατώντας ζωντανή τη μικρασιατική γλυκιά παράδοση στη δυτική πλευρά του Πειραιά.
Προύσσης 22, Νίκαια
Μαστρονικόλας
Γαλακτομπούρεκο-θρύλος, εκμέκ κανταΐφι και ραβανί, στο Μαστρονικόλα, στην Καλλίπολη Πειραιά. Από το 1909, το ιστορικό ζαχαροπλαστείο της οικογένειας Μαστρονικόλα αποτελεί σημείο αναφοράς για την παραδοσιακή ελληνική ζαχαροπλαστική, με απόλυτο πρωταγωνιστή το γαλακτομπούρεκο. Φτιάχνεται με πρόβειο γάλα, σωστό βούτυρο, φίνο φύλλο και ακριβές σιρόπιασμα, ώστε να βγαίνει τραγανό απ’ έξω και βελούδινο μέσα, χωρίς να βαραίνει. Δίπλα του, το εκμέκ κανταΐφι με πλούσια κρέμα και ισορροπημένη γλύκα, αλλά και το αφράτο ραβανί με σωστό σιρόπι, κρατούν σταθερά τη γραμμή των κλασικών ελληνικών ταψιών. Η φιλοσοφία εδώ είναι μία και αδιαπραγμάτευτη: όχι ποσότητα, μόνο ποιότητα, με σεβασμό στην πρώτη ύλη και στον πελάτη.
Καραολή Δημητρίου 68, Κάσου 21, Καλλίπολη, Πειραιάς
Το Πρώτο γαλακτομπούρεκο
Γαλακτομπούρεκο μαμαδίσιο και ζουμερή σοκολατόπιτα, στο Πρώτο Γαλακτομπούρεκο, στο Ελληνικό, τη Δραπετσώνα και το Μοσχάτο. Οικογενειακή επιχείρηση από το 1954, το «Πρώτο» έχει γίνει συνώνυμο της παράδοσης και της σωστής τεχνικής στο σιροπιαστό γλυκό. Η κρέμα του γαλακτομπούρεκου, πλούσια και αφράτη, βράζει σε χάλκινα καζάνια μπροστά στα μάτια μας, ενώ το φύλλο παραμένει τραγανό και σταθερό. Το σιρόπι μπαίνει ζεστό στην κατάλληλη στιγμή, αφήνοντας κάθε μπουκιά αρωματική και ισορροπημένη. Αν περισσέψει, διατηρείται στο ψυγείο για μέρες χωρίς να χάνει τίποτα από τη γεύση και, με λίγο ζέσταμα, ξαναγίνεται λαχταριστό. Δίπλα του, η σοκολατόπιτα προσφέρει έντονη, πλούσια σοκολατένια απόλαυση, με γλυκό χαρακτήρα αλλά χωρίς να βαραίνει. Κλασικά, γεμάτα αναμνήσεις και πιστά στην παράδοση.
Γούναρη 4, Ελληνικό – Εθ. Αντιστάσεως 57, Δραπετσώνα – Στρ. Μακρυγιάννη 22, Μοσχάτο
Δείτε επίσης:
