Στις 16 Μαρτίου, το Mayor στο Κολωνάκι φιλοξένησε για μία βραδιά τον βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Παύλο Κυριάκη, σε συνεργασία με τον chef patron του εστιατορίου, Κωνσταντίνο Φέσκο. Το δείπνο οργανώθηκε γύρω από ένα ειδικά σχεδιασμένο μενού, με σαφή αναφορά στη σύγχρονη ελληνική κουζίνα και μια προσέγγιση που έδινε έμφαση στην πρώτη ύλη, τη φρεσκάδα των σωστών υλικών και τις ιδανικές ισορροπίες μεταξύ τους.

Η αρχή έγινε με έναν ημίπαστο σολομό, μαριναρισμένο σε ζωμό παντζαριού,. Αυτή η επιλογή του χάρζε ένα πλούσιο, βαθύ χρώμα και μια ήπια, γήινη γλυκύτητα. Το παντζάρι εμφανιζόταν και σε μορφή ταρτάρ στη βάση του σολομού, με τη ρίζα σέλερι να προσθέτει μια διακριτική και ευχάριστη τραγανότητα. Το κεφίρ με πραλίνα φουντουκιού, μια όχι και τόσο συνηθισμένη συνάντηση υλικών σε ένα αλμυρό πιάτο, έφερνε μια ελαφριά οξύτητα που ολοκλήρωνε γευστικά το πιάτο. Φίνα και ελαφριά γεύση, χωρίς κάτι να της λείπει.

Στο καρπάτσιο, το μοσχάρι ωρίμασης, ωραία λεπτοκομμένο και τρυφερό. Η λιαστή ντομάτατη έδινε ωραία ένταση με την ελαφρώς πικάντικη και όξινη γεύση της, ενώ τα dots κρέμας παρμεζάνας την απαραίτητη αλμυρότητα, όπως και τα καπαρόφυλλα με την πιο φυσική αλμυράδα. Το ξύσμα λάιμ έδινε κι αυτό ακόμη πιο δροσερό και ελαφρύ προφίλ στο πιάτο. Όλα τα υλικά ήταν τόσο όσο σε ποσότητα, αφήνοντας το καλής ποιότητας κρέας να πρωταγωνιστήσει.

Το λαβράκι ήρθε στο τραπέζι με σάρκα ζουμερή και ωραία πέτσα που είχε ψηθεί ομοιόμορφα χωρίς να μαζέψει. Τα σπαράγγια νόστιμα και ακόμα «ζωντανά», ενώ η beurre blanc με λεμόνι πρόσθετε οξύτητα και βάθος στο πιάτο, χωρίς να καλύπτει γευστικά το ντελικάτο ψάρι.

Οι συνοδείες σε κρασί και σαμπάνια κινήθηκαν σε πιο φρέσκια και ελαφριά κατεύθυνση, ακολουθώντας τη λογική των πιάτων, με επιλογές από τους οίκους Barons de Rothschild και Edmond de Rothschild Heritage.

Το επιδόρπιο, με ελληνικό καφέ, μους σοκολάτας και παγωτό, έκλεισε το δείπνο με μια οικεία και ταυτόχρονα ραφιναρισμένη γεύση. Πλούσιο με τη σοκολάτα, που αγαπά γευστικά τον καφέ, και απολαυστικό με το καλοφτιαγμένο παγωτό, το οποίο ήταν χειροποίητο και φτιάχνεται καθημερινά στην κουζίνα του Mayor.

Info
Πλατεία Φιλικής Εταιρείας 19-20, Κολωνάκι, τηλ. 21 0364 8156

Δείτε επίσης:

Mayor: Για μοσχαρίσια μάγουλα λιώμα, προφιτερόλ XL και εκλεκτά κρασιά στο Κολωνάκι