Île flottante, ή αλλιώς το «Πλωτό Νησί», είναι ένα κλασικό χριστουγεννιάτικο επιδόρπιο που πάντα κλέβει τις εντυπώσεις σε ένα ένα εορταστικό γεύμα ή δείπνο.
Υλικά
- 750 ml γάλα φρέσκο πλήρες
- 2 κ.σ. μέλι
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1-2 καρφάκια γαρίφαλο
- 6 κρόκους αυγών
- 90 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 φλούδες πορτοκαλιού
- 2 φλούδες λεμονιού
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
- 6 ασπράδια αυγών
- 120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
- λίγο αλάτι
- 100 γρ. μέλι
- 75 ml κρέμα γάλακτος 35%
- ¼ κ.γ. κανέλα, σκόνη
- ελάχιστο γαρίφαλο, σκόνη
- ανθό αλατιού
- καρύδια, ψιλοκομμένα
Για 6 άτομα
Για την κρεμ ανγκλέζ
Για τα «νησάκια» μαρέγκας
Για το σιρόπι μελομακάρονου
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Κρεμ ανγκλέζ: Ζεσταίνουμε το γάλα με το μέλι, τα μπαχαρικά, τις φλούδες εσπεριδοειδών και τη βανίλια. Μόλις πάρουν 2-3 βράσεις, αποσύρουμε και αφήνουμε για 10' να αρωματιστεί. Περνάμε το μείγμα από σίτα και το κρατάμε ζεστό.
Βήμα 2
Σε ένα μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε σταδιακά και σε συνεχή ροή το αρωματισμένο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 3
Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά να πήξει σε ελαφριά κρέμα.
Βήμα 4
Αποσύρουμε, αφήνουμε να κρυώσει και καλύπτουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας ώστε να μην πιάσει κρούστα.
Βήμα 5
Αφού κρυώσει τη μοιράζουμε σε 6 ποτηράκια που διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Βήμα 6
«Νησάκια» μαρέγκας: Χτυπάμε τα ασπράδια με το λεμόνι και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε βροχηδόν τη ζάχαρη και όταν η μαρέγκα είναι
γυαλιστερή και κάνει κορυφές σταματάμε το χτύπημα.
Βήμα 7
Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε κορνέ και γεμίζουμε στρογγυλά πυρίμαχα μπολάκια. Είτε ψήνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 15'' στη δυνατή ισχύ ή σε μπεν μαρί για 2'-3'.
Βήμα 8
Σε αντικολλητικό χαρτί πασπαλίζουμε το ψιλοκομμένο καρύδι και κυλάμε επάνω του τις έτοιμες μαρέγκες.
Βήμα 9
Σιρόπι: Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το μέλι, το αλάτι και την κρέμα γάλακτος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να κοχλάζει,
χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει.
Βήμα 10
Σερβίρισμα: Σε κάθε ποτήρι κρέμας βάζουμε μια μαρέγκα, περιχύνουμε με σιρόπι και πασπαλίζουμε με έξτρα καρύδι.
Φωτογραφίες - Food styling: Εύα Μονοχάρη
